工具/原料

more

鱸魚 (1條)大蔥 20g大蒜 20g生薑 20g香菜 15g鹽 20g料酒 100g生抽 20g醬油 10g蠔油 10g白糖 10g番茄醬 30g生粉 50g食用油 200g

方法/步驟

1/8

分步閱讀

首先把冷凍的鱸魚提前拿出解凍(早上從冷凍室轉移至冷藏室，晚上正好可以用)。或者，用冷水泡上2至3個小時即可。

2/8

將解凍好的鱸魚，兩邊劃出刀口,用鹽、料酒、生抽、蔥、姜醃製半小時到。

3/8

將醃製好的魚用清水沖洗乾淨，把表面的水擦乾。

4/8

在魚的兩面抹上生粉,防止在油煎的時候沾鍋。

5/8

為了進一步防止魚皮沾鍋,可以用生薑反覆擦熱鍋,然後再倒入食用油。

6/8

鍋中放少許油（能蓋住鍋底就行），涼油下鍋，煎至兩邊金黃。

7/8

把煎好的魚放入盤子中備用。

8/8

鍋中放少許油，把蔥、姜、蒜，放入鍋中煸炒出香味，然後放入醬油、蠔油，加入一些清水，放入白糖、番茄醬（或者醋），大火燒開後，將煎好的鱸魚放入鍋中煮（此時換成小火），因為魚之前醃製過、鍋中加入有醬油、所以不用放鹽，等魚上色、入味、湯汁變稠，撈出鱸魚，湯留鍋中。最後在剩餘的湯汁里加入少許澱粉液，在魚身上撒上蔥花和香菜，澆上湯汁。美味的紅燒鱸魚就做好了。