加水，涼的，熱的都可以做法3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性。酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了。發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻。案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子。取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。包起來，成小包子狀。平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。煎至生煎底部金黃。倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。開啟蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹即可出鍋開動啦！

生煎包

原料配方(制40只) 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克

製作方法 1.將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。

2.將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7釐米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

3.把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。

產品特點 麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。

1.加涼水是稍微時間長些！

2.加熱水是時間能快些！

3.根據自身情況而定！

面水製作：

500克水，放20克玉米粉、10克白麵粉，攪勻。加入玉米粉，成品之後顏色金黃，出鍋後會有玉米香味，賣相會特別好。

面水製作關鍵：

1、麵糊水寧稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整體不成圓形，但鍋巴酥脆，而如果過稠，就會糊鍋，煎不成連在一起的鍋巴。

2、麵糊調好後要餳放十分鐘，之後再用，讓面充分溶解，否則入鍋會起麵疙瘩。使用時要攪拌均勻再下鍋，因為麵糊水放那不用很容易就沉澱了，每次使用都有攪拌均勻再用。

製作過程：

1、將鍋燒熱，澆入少許豆油，將油刷均勻。

2、將包子放入鍋內，煎大概一分鐘左右，讓包底微黃起硬。

3、將面水攪拌均勻再倒入鍋中，然後把火一定要開大，讓澆下去的面水馬上沸起來。倒入鍋裡面水的量是能掩住包子的三分之一就可以，然後把鍋蓋住。

4、煎大概5-6分鐘後，等鍋裡的水分已經蒸發完，鍋底已經形成鍋巴。然後在水煎包上再刷點油，使成品表面油亮，就可以起鍋了。

5、起鍋時用剷刀將鍋巴四周剷起，然後剷起水煎包，反扣到盤子上成品的水煎包就好了。