用料

主料

豆角300克

包菜200克

小麥粉300克

輔料

蔥

10克

雞粉

1.5克

胡椒粉

1克

調和油

30毫升

姜

10克

蒜

3瓣

八角

2瓣

花椒

15顆

生抽

10毫升

醋

15毫升

香油

5毫升

鹽

5克

豆角包菜燜面的做法

1.

蒜兩瓣搗成泥晾制。

2.

冷水和麵，揉光滑餳制。

3.

食材洗淨，豆角摘乾淨。包菜剝著吃，剩下的好儲存。

4.

姜切末，蔥切片，蒜一瓣切粒。

5.

豆角斜刀切成條。

6.

包菜切條。

7.

面擀開，均勻撒上撲面。

8.

卷在擀麵杖上，用刀從中間切一刀。

9.

將面對折，切成麵條。

10.

切好的麵條。

11.

起鍋，加入油、八角和花椒小火煸香後撈出。

12.

下入姜和豆角翻炒一分鐘。

13.

加入蔥和蒜翻炒勻，再加入包菜翻炒勻，最後加入鹽和胡椒粉翻炒勻。

14.

加入開水，不要沒過菜。

15.

將面抖散放在菜上，中間不要放，蓋住燜煮。菜多不用加水，燜10分鐘既好。如果是菜少面多，中間再加一點開水。（總之加水不能沒過菜，否則面會粘到一起成疙瘩）

16.

碗汁:晾好的蒜加入生抽、雞粉和醋調勻，再加入香油調勻。

17.

燜好的面用筷子抖散，倒入碗汁調勻既好。

18.

裝盤的面。

烹飪技巧

加開水，水不能沒過菜。燜煮時放個番茄也可以。

我們今天吃醋蒜味的，所以沒放番茄。