1、部位不同：

毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四個胃中最大的，有一面粗糙似毛巾；牛百葉是瓣胃。

2、功能不同：

毛肚子是牛的消化器官，百葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子裡，在凌晨2～3點鐘又返回到嘴裡漫漫嚼(即：反芻)，然後，再嚥到毛肚子裡(不是百葉肚)，進行消化、吸收。

3、形狀不一樣：

百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑;百葉較薄，毛肚較厚。

毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃(rumen)、網胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皺胃(aboma-sumSortruestomach)4個胃室。瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉，由於瓣胃裡面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。中國有些地方也把百葉叫毛肚。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。中國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。

毛肚是牛的副產品之一，雖然有不少如“爆肚”之類的傳統名菜，但銷量一直較低，屠宰場通常將其作為廢棄物處理。自1980年重慶毛肚火鍋興起以來，毛肚銷量逐年增加,20世紀80年代後期重慶地區已經供不應求，但1993年時全國範圍仍然供大於求。隨著火鍋的普及和收入的增加,毛肚銷量繼續遞增,2002年時全國消費毛肚30萬噸，國內市場供不應求，廠家開始從美國、澳洲、阿根廷、巴西和烏拉圭等國家進口毛肚。毛肚在國外不是主要食材，由於飲食習慣等原因，國外處理動物副產品的方式主要是將其加工成香腸、肉餅等重組型肉製品。各種動物副產品的可加工性目前用美國的“喬治亞評價體系"(GeorgiaSystem)來判定，毛肚由於粘接度值和色度值的評分很低，很少作為重組肉製品的原料，國外處理毛肚的方式主要是丟棄或出口到中國。

目前中國的毛肚消費主要是以重慶火鍋為代表的涮燙類菜品。

由於江邊是屠宰牛羊的場所，各種內臟既營養又便宜，其中毛肚稍加涮燙就能產生脆嫩化渣的極佳口感，大受窮苦縴夫歡迎，於是成為當時火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一網。毛肚除了作涮燙菜品之外，也有燒、燉、滷、涼拌等做法，還可以加工為方便食品，

牛百葉即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃。是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃（俗稱毛肚）、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。

毛肚也叫百葉肚，俗稱為：牛百葉（其實也就是牛的瓣胃）

兩者說的是牛的胃，牛是反芻動物，跟其他家畜不一樣，牛有四個胃，分別是：瘤胃、網胃（蜂巢胃）、皺胃和瓣胃（百葉胃，俗稱就是牛百葉）。牛百葉還分兩種：發黑的百葉是吃飼料長大的牛；發黃的百葉是吃莊稼糧食長大的。

毛肚不是植物，是指新鮮的表面發黑的牛百葉，市面上白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品！大家購買時需慎重！

華人是世界上最會吃的民族之一，尤其擅長吃各種動物的下水。

牛肚是其中之一，圍繞它的菜品相當豐富。

除了北方的爆肚，南方的涮毛肚，還有很多炒菜、滷菜、涼拌菜。

可你吃了這麼多年的牛肚，你知不知道它到底是什麼？

牛肚、毛肚、肚仁、金錢肚、百葉、散丹這些東西是啥？

【牛有4個胃】

牛肚和豬肚一樣，是牛的胃的俗名，不過牛肚有很多不同品種。

牛是反芻動物，它的消化器官和豬有很大的不同。

牛有4個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。

前三個胃並不分泌消化液，也叫前胃，第四個胃才是真正意義上的胃。

但我們吃的“牛肚”主要是前面三個胃。

下面這個圖從左到右就是1-4個胃。

瘤胃，也被稱作牛肚、毛肚，是牛的四個胃中最大的，大約佔牛胃容量的80%，是微生物發酵的主要場所。

它的質地比較堅韌，表面有乳頭狀凸起，主要作用是增加表面積，有利於消化食物。

炒牛肚和涼拌牛肚常用到它。

網胃，又叫蜂窠胃，以表面蜂窩狀的結構為典型特徵，作用其實也是增大表面積。

廣式滷水拼盤裡面的牛肚、金錢肚就是它，它也常出現在炒牛肚、涼拌牛肚中。

瓣胃，又叫重瓣胃、毛肚、百葉，外觀特點是有百葉窗一樣的“葉片”，葉片上還有凸起的小顆粒，作用還是增加表面積。

涮火鍋用的毛肚、百葉就是用它，有的是黑色的鮮毛肚，有的是用鹼水泡發的黃色毛肚，也有經過雙氧水漂白的白毛肚。

百葉偶爾也會用於冷盤和炒菜。

名菜“芫爆散丹”裡面的“散丹”就是羊百葉，不過羊百葉比較少，現在很多餐館是用牛百葉。

瘤胃（第一個胃）裡有一條隆起的組織，學名叫“冠狀溝”，就跟丁丁上的那個溝一個名字哈哈。

這條隆起的組織切下來就是肚領，其中最厚實的部分去膜剝皮，剩下來的就是肚仁。

肚仁是牛肚中最精貴也是最好吃的部分，真正的吃貨絕不會錯過。

郭德綱相聲裡調侃于謙家有錢，就是說他只吃肚仁。

電影老炮裡也有吃肚仁的場景：六爺、悶三兒、燈罩兒在一家餐廳的後廚吃飯，廚師端上來一盤肚仁，還囑咐一句“3分鐘就老了”。

這說明六爺還真是老北京，就一個字，講究！

牛有四個胃，在四個胃中最大的叫瘤胃，有一面粗糙像毛巾，是牛的消化器官。這就是毛肚。而百葉是牛的辮胃，是牛的食物儲藏室。牛將吃下去的草料先放在百葉肚子裡，然後在沒事的時候再返回到嘴裡漫漫的嚼。就是反芻，之後再嚥到毛肚裡就是瘤胃，進行消化、吸收。

它們的形狀也是不一樣的，毛肚較厚一面光滑，一面粗糙像毛巾。百葉較薄兩面都有許多的小的突起，像小的刺一樣。

牛百葉營養豐富，含很高的蛋白質。能提高免疫力、緩解貧血症狀、促進生長髮育。

毛肚的營養價值也很高，富含蛋白質、維生素A2。有補虛、益脾胃的作用可食補五臟。

百葉食用放法很給力。比如芫爆百葉就是家喻戶曉的一道菜。

將洗淨的百葉切成細條，香菜洗淨切成寸段，姜切成細絲 蔥切成絲蒜切成片。

烹飪前先把調料準備好。碗內放一小勺食鹽、半小勺味精、一大勺澱粉、兩勺料酒、胡椒粉適量。加水。

先把百葉用開水焯燙幾秒鐘，瀝乾水份備用。

鍋內放油，放入薑絲蒜片熗鍋，放入焯好的百葉、香菜、蔥絲。馬上到入事先調好的汁，迅速翻炒出鍋。整個過程控制在十五秒之內。保證百葉的口感。毛肚的做法後續。

區別：

1：毛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的百葉了。毛肚子是牛的消化器官，百葉是食物的儲藏室。

2：牛將吃下的草料先放在百葉肚子裡，在凌晨2～3點鐘又返回到嘴裡漫漫嚼(即：反芻)，然後，再嚥到毛肚子裡(不是百葉肚)，進行消化、吸收。

3：兩個都是牛的胃，和毛肚的區別在與百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑。

4：百葉較薄，毛肚較厚;百葉一般涮來吃(比如燙火鍋)，毛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍，萵苣什麼的一起燒。

看了題主的問題，想來想去不知道題主想知道那方面內容，是牛羊胃的生理結構還是食物層面的營養價值？

沒辦法，為能幫到題主，我只好多說點了，可別嫌棄哦。

一、從牛生理結構上來看，毛肚和百葉作為食物，它們雖然都來自牛體，但仍有不同之處。

1、部位不同；毛肚是牛的瘤胃，百葉是牛的瓣胃。

2、兩個部位雖然都是牛體的消化器官，但作用也不盡相同。

眾所周知，牛有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃（真胃）四個胃，但每個胃都有它獨有的功能。

瘤胃內瘤含有150-200億細菌和80-120萬原蟲，瘤胃微生物可以把飼草飼料中的粗纖維和澱粉分解成可利用的簡單物質，為機體提供能量；瘤胃微生物還可將飼料中的蛋白質和非蛋白質含氮物轉化成菌體蛋白，被機體吸收利用；瘤胃微生物還可在瘤胃合成多種B族維生素，成年牛同肘還可以合成維生素K。

牛瓣胃的主要作用是將瘤胃和網胃送來的食糜擠壓和進一步磨碎，然後進入真胃。

3、它們的形狀也是不同。毛肚較厚一面光滑，一面粗糙像毛巾。百葉較薄兩面都有許多的小的突起，像小的刺一樣。

4、瘤胃和瓣胃的胃壁構造也不同。瘤胃胃壁由內到外是粘膜層、膜下組織層、肌膜層和漿膜層，較厚；瓣胃是80-100多片粘膜組成的瓣葉，斷面看呈葉片狀，較薄。

二、從食物層面來看，它們的不同主要有以下幾點。

1、形狀：毛肚外表光滑，內裡要好多絨毛突越；百葉呈葉片狀，兩面都有小突起。

2、口感：毛肚較厚，吃起來有肉感，一般煮熟後涼拌或燒來吃；百葉較薄，吃起來有脆脆的感覺，一般涮來吃；吃過的人都知道，它們的口感是不一樣的。

毛肚和百葉都含有蛋白質、脂肪、微量元素等營養物質，具有補益脾胃、補氣養血、補虛等功效，適宜氣血不足、營養不良、脾胃虛弱之人。

毛肚是指牛的瘤胃。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑；白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。毛肚是吃火鍋必點美食，吃毛肚有些人會採取“七上八下”的方法，約燙10秒鐘便食用，這樣比較酥脆，但內臟都可能含有細菌，建議至少要燙上1~3分鐘。

百葉又名牛羊的重瓣胃、牛百葉，名稱為髮絲百葉，是指牛胃。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口，牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

毛肚和百葉的區別還真是不好區分出來。朋友說最直觀的區別就是百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑;百葉較薄，毛肚較厚。