主料：平魚兩條，打柳葉花刀

配料：小蔥段，薑片，大蒜仔，八角

調料：鹽，味精，白糖，生抽，料酒，老抽，米醋，水澱粉

製作：起鍋燒油制六成熱炸平魚制色澤微黃撈出，鍋留底油放入小蔥段，薑片，大蒜仔，八角，炒出香味，烹響醋，料酒，加入清水燒開放入炸好的平魚，然後放入鹽，味精，白糖，生抽，中火燒製五分鐘制平魚入味撈出裝盤，最後把鍋中湯汁裡的蔥姜八角撈出。在給湯汁放點老抽調色，溝入水澱粉制湯汁濃稠，在淋入明油，澆入盤中即可。

此菜品色澤紅亮，口味鹹鮮回味有點甜屬紅燒口。

家常燒平魚 原料： 平魚500克，香菇5個，冬筍片75克，蔥薑蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水澱粉各適量。 做法： 1、把平魚收拾乾淨，在魚身兩側各劃幾刀；香菇用溫水發開後切條；冬筍切長片。 2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝乾油待用。 3、炒鍋留適量油，爆香蔥薑蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中。 4、鍋中湯汁燒開，勾入水澱粉，開後澆在魚上即可。 心得： 平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒製過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；要用小火燒透，其味才濃。

厲害吧，別誇別誇。

俺們老家有句話叫做 一平（平魚）二快（快魚）三鰨麼（比目魚）平魚最好吃 我喜歡乾燒平魚 1.魚打花刀，燒油放蔥姜煎魚。

2.兩面煎黃，放入料酒、紅燒汁、鹽和水。

3.大火悶煮收汁即可。

關於做魚，我有話說

清蒸油潑魚，比較能體現出魚本身的鮮味

而紅燒魚跟清蒸完全不一樣，食材的鮮味大都被掩蓋住了，吃得是口感以及嚥下之後久不散去的魚香

我就喜歡休息不蘇北站 有這個跟音樂學院哈哈許小歡好好消化哈哈 好像哈哈站前街u還是換手機號粗上傳失敗後還是喜歡和

平魚 個人經驗來說 薄薄的一層幹澱粉油煎 或油炸都是不錯的 出鍋後撒上椒鹽 不需要過多的調味 這樣更能體現出魚肉的鮮香

清蒸或香煎，清蒸的做法是魚洗乾淨去除腹內黑膜，魚肚魚身放一些薑絲，上鍋蒸8分鐘即可，無需加鹽，海魚本身有鹹味。香煎做法是處理乾淨魚，小火慢煎，一面定型後翻面，直至前兩面金黃即可。清蒸的比較現，香煎的就香口一些，都好吃哦

其實，在我們日常生活中接觸到的四大家魚，都是比較廉價的魚。也是把這些魚，做得五花八門，樣式變化多端。

家庭常做的清蒸，煎封這樣的美味是我們日常餐桌上一道亮麗的風景。

材料:鯧魚一條，一斤左右，薑絲少許，衝絲少許，青紅辣椒絲少許，先把魚剎好沖洗乾淨，一面打十字花刀，準備一個蒸魚平底的盤子，把上兩條長的衝段，處理好的魚，下少許的鹽抹一下全身，然後打花刀的面朝上放，加上薑絲、加點油就可以上蒸鍋蒸了。這樣水開了把蓋子蓋好，大火蒸八分鐘就可以出鍋了，把盤子的水倒出，加上衝絲、青紅辣椒、淋上燒開的熱油，加點醬油一道，鮮嫩可口、營養豐富容易被人體吸收，的清蒸鯧魚就可以出鍋了。做法簡單，老人小孩都喜歡，怎吃也不上火喔！

第一步：準備好做平魚用的配菜，蔥薑蒜、菜椒、小米辣和香菜。

第二步：將平魚處理乾淨內臟並清洗乾淨。

第三步：把各種食材切好備用。

第四步：用料酒和蠔油均勻塗抹在平魚的表面，醃製半小時。

第五步：將醃製好的平魚放入開鍋中，蒸15分鐘取出。

6第六步：在魚表面撒上配料，鍋中熱油澆到表面，一道簡單又好吃的清蒸平魚就做好了。

平魚（白鯧魚）我們廣東人喜歡清蒸做法

食材：白鯧魚

輔料：生薑、蔥

配料：鹽、蒸魚豉油

步驟：

——魚洗淨兩面改十字花刀後裝盤；在魚身上抹點鹽醃製5分鐘入味

——起鍋燒開水把魚架上蒸至魚熟（一定要等水開後才架上魚）

——取出魚把盤中的水份倒掉；撒上蔥絲、生薑絲澆上熱油，最後蒸魚豉油倒點在魚的邊上即可

以下是前幾天釣的淡水鯧魚供大家觀賞！

你好，我是家有兒女的二胎媽媽，經常做魚吃，給家裡人補充營養。魚含有豐富的蛋白質，對孩子發育成長特別好。因為家裡有孩子，所以我做的魚一般不那麼重口味，辣的、麻的都不放。頂多放一些孩子也可以吃的甜椒。

適合家裡有孩子的平魚製作步驟如下：

1.魚打花刀，在魚的表面及魚肚子裡撒上鹽，用手摸均勻。

2.切好蔥薑蒜末，或者喜歡甜椒可以切甜椒末。

3.將切好的蔥薑蒜末塞入刀花縫裡，魚肚子裡也塞一些。

4.魚身上再放一些料酒。去腥味。

5.上鍋小火蒸20分鐘。小火蒸可以讓肉質更加鮮嫩多汁。

6.額外炒鍋裡放兩勺油，大火炒薑末蒜末，將炒好的材料澆在蒸好的魚上面。

7.最後在魚身上澆一些蒸魚豉油，味道更上一層。

這樣做的魚，一家人會一搶而光。

隨著國民生活水平不斷的提高，喜歡吃海鮮吃魚人越來越多。新鮮的魚就要清蒸吃，這種烹飪方式不僅很健康，而且還能最大程度的保留住魚的營養成分和新鮮口感。在生活中有許多人對魚束手無策，要想把魚燒的好吃，要先學會買魚，挑選新鮮食材的才是下一步做菜的關鍵。

魚以新鮮為主，5個環節來挑選

1、觀察魚鱗魚肚子魚鰭的完整炒程度，肚子破的說明魚不新鮮了；

2、用手輕安魚身，要有彈性和結實感，不新鮮的魚會陷進去的；

3、鼻子聞，如果一條不是很新鮮的魚，它會有股魚本身帶有的魚腥味外還摻雜著其他的一股臭味；

4、再看魚鰓的顏色是紅色或鮮豔的紅色，反之則會呈現出白色的或黑色的特殊顏色；

5、看魚眼睛，晶瑩剔透，炯炯有神的那種鮮亮，說明魚是越新鮮的那種

清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有新鮮魚、生薑、蔥等，口味鹹鮮，魚肉爽滑，非常有層次感，而且還具有開胃的作用，兒童老人非常適合食用，也是全民舌尖上的美食。

廣式清蒸紅石斑魚

製作食材：

紅石斑魚1條，蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油。

製作方法：

1、將魚處理乾淨改刀，內外抹少許鹽醃5分鐘，上放薑片，蔥段；

2、加少許白糖和花雕酒上熱鍋蒸10分鐘左右，時間按魚的大小和厚度來決定；

3、去掉盤裡面蒸出來的湯汁，薑片和蔥段；

4、切好的蔥花和薑絲放在魚身上；

5、另起鍋，將油燒熱，澆在魚上，並倒入適量蒸魚豉油和胡椒粉即可。

這樣製作的魚肉入口即化，恰到好處，魚肉裡包裹著清淡的醬汁味，一口吃進嘴裡讓人有種瞬間停頓的錯覺，彷彿打開了新世界，美不勝收。

平魚一般指銀鯧魚中的一種，江浙一帶漁民也叫鯧片魚、平魚、扁扁魚等。有銀鯧魚相似的還有金鯧魚，金鯧雖然名字聽起來比銀鯧響亮，其實銀鯧肉質更好，價格也更高。

我們一般家裡做平魚，方法還是非常多樣的：清蒸平魚、紅燒平魚、乾燒平魚、糖醋平魚、香煎平魚、烤平魚。

下面簡單介紹幾種作法:

清蒸平魚

材料：平魚（做清蒸一定要是新鮮的平魚才行）、薑片、蒸魚豉油、蔥絲、紅辣椒、

步驟：

1、平魚去內臟清洗乾淨，在魚身的兩面斜著切幾刀。

2、魚身上肚裡放幾片薑片。往魚身上抹些料酒，撒少許鹽，口味淡的可以不放，因為蒸熟後還要放蒸魚豉油。

3、蒸鍋水開後放入魚，根據魚的大小蒸十到十五分鐘即可。

4、大蔥切成細絲，再切一點紅辣椒絲做點綴。沒有大蔥可以放小香蔥。

5、魚蒸好後盤子裡會蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一點也可以。

6、把切好的蔥絲和辣椒絲放到魚身上，再倒入適量的蒸魚豉油。

7、喜歡吃辣的可以在魚身上放幹辣椒，或者放少許香菜都可以。

8、鍋裡放些油燒熱，淋到魚身上，倒油時不要一個地方倒，儘量把蔥絲上面都潑到。

紅燒平魚

主材：平魚、玉米澱粉10g

燉魚料：大蔥1段、幹辣椒5-6個、薑片2片、大蒜4粒、料酒15g、生抽15g、老抽10g、鹽4g、糖10g

步驟:

1、魚去除內藏後，擦乾水分，在魚身上肉比較厚的地方，劃幾刀。

2、薄薄的抹上一層澱粉，即可以讓魚在炸了以後變脆，也可以防止有水迸濺。

3、鍋裡的油燒至八成熱（放入筷子會迅速冒泡），魚肚子向外放入魚，進行炸至。魚肚子向外，可以避免迸濺。

4、魚炸至兩面焦黃，炸魚的油倒出去，放入所有的燉魚料，加入水沒過魚。

5、鍋裡的湯，煮開5分鐘以後加蓋蓋子中小火燉煮20分鐘，期間可以給魚翻一次身。

6、時間到了以後，揭開鍋蓋，大火收至湯汁濃稠，就可以出鍋了。收湯的時候，可以用勺子淋一些湯汁在魚的身上。

香煎平魚

材料：平魚三條、蔥姜、胡椒粉、料酒、椒鹽、鹽

步驟:

1、小平魚去內臟清洗乾淨，在魚身的兩面斜著切幾刀。

2、加大塊蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、椒鹽攪拌均勻，醃製半小時

3、醃好的魚用紙將表面水份吸乾

4、幹鍋燒熱 下入涼油 在將油燒熱（六七成）下入魚煎製表面金黃

5、味道覺得不夠可以配點麻辣鮮、椒鹽，簡單好吃的煎魚就做好了。

以上就是平魚的3種做法，平魚是非常好做魚種，您也可能自己創意更多的做法。

平魚要做得好吃就要按照以下幾種方法：

方法一：殺魚的時候要小心刺破了魚的苦膽。

平魚殺了以後，要把肚子裡面的一個膜去掉，這層膜很腥。然後就是魚肉黑色的部分，這部分可能是魚血造成的，但是不切掉的話，煮熟以後魚腥味是散不掉的。 方法二：一定要滾油下魚。

魚要煎得外焦裡嫩，就一定要把油燒到冒煙了才可以把魚放到鍋裡。這個時候魚肉的汁水就會被鎖在裡面。一面煎三分鐘就可以了，一定要大火。 方法三：料和魚要分開炒。

把魚煎好了就要拿出來備用。然後另外用一個鍋來炒料。做魚的時候配料要多一些，這樣才能去除魚腥味。首先少不了的就是薑片和大蒜，然後還要準備好花椒，青紅辣椒等等，大火炒香以後再把魚放進去。 方法四：祕訣就是要準備一個小米辣。

當水煮開以後，一定要切一個小米椒放進鍋裡，繼續煮兩分鐘，然後把小米椒撈走丟掉，小米椒就是這道菜的點睛之筆，可以起到調味的作用。但是不能煮太久，否則味道就太辣了。

用料詳情

主料：平魚(2條)

輔料：香菇(2塊)、茴香籽(適量)、胡椒粉(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、細香蔥(3根)、色拉油(適量)、食鹽(適量)、白糖(適量)

做法步驟

1.材料集合圖：

2.平魚洗淨去腮，剪去鰭，一定要用廚房用紙吸乾平魚身上的水分，在表面抹上鹽，這樣可以防止粘鍋，還不會遇油就亂濺

3.鮮菇切成小丁、蒜切片、薑切片，香蔥部分切末，部分切段，紅尖椒剪成小段，八角掰成塊

4.平底煎鍋內放油（煎魚的鍋一定要燒熱）

5.油熱後，放入平魚，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面

6.待到另一面也煎至金黃

7.放入蔥、姜、蒜、香菇、花椒、大料、紅尖椒、小茴香

8.烹入醋，放入開水後大火燒開

9.鍋開後烹入料酒、醬油

10.放入鹽、糖、胡椒粉調味

11.放入香菇粒繼續燉

12.大火燉至湯汁濃稠即可

13.放入香蔥末淋少許香油出鍋即可

平魚

平魚是我們常說的銀鯧魚中的一種，屬魚產形目，鯧亞目鯧科魚類。體形側偏，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細牙。常見的鯧魚多為銀鯧、江浙一帶漁民也叫鯧片魚、平魚、扁扁魚等。

中文學名

【別名】學名鯧魚，又名鏡魚、銀鯧。

【產地】中國東海分佈很廣，數量較多，黃渤海也有分佈。

【形態特徵】體側扁，銀白色，上部微呈青灰色，是一種名貴的海產經濟魚類。

【採收加工】去鱗，剔出腹腔內胃囊肝臟等物，洗淨用。

【營養成分】主要是水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物，並含有鈣，磷、鐵等元素。

【性味歸經】味甘，性平、淡。

【食用方法】平魚頭部鮮美可口，被人們視為平魚的名貴部分。平魚可紅燒、乾燒、熏製、醋熘、清蒸等。

【飲食宜忌】慢性疾病和過敏性面板病的人不宜食用。忌用牛、羊油煎炸。禁與甘草同食。忌與荊芥同食。

平魚因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

銀鯧，是我們常說的鯧魚中的一種，屬魚產形目，鯧亞目鯧科魚類。

體形側偏，頭胸相連明顯，食道側囊內具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；背鰭與臀鰭同形，稍長，無腹鰭，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長於上葉；體披細小的圓鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。銀鯧為近海中上層魚類，平時分散棲息於潮流緩慢，水深30米～70米的水域，早晨及黃錯時在水中上層活動，不甚活躍。喜歡在陰影處成群，小潮時魚群更為集中。

我個人介意平魚做法，紅燒，乾燒，烤制都是比較不錯的，我就拿紅燒比較經常的吃法給你說一下具體的怎麼做吧！

紅燒平魚做法

第一步：把魚清洗乾淨，魚身改交叉花刀，放蔥姜料酒鹽先醃製五分鐘，然後起鍋燒油，油溫在七成熱時，下入平魚，燒製兩面金黃金黃色撈出即可！

大家好，我是韓韓，很高興回答這個問題。平魚怎麼做好吃？首先平魚有很多種做法都好吃，哪要看看您喜歡的口味了，如果您喜歡的口味是清淡的，那就清蒸平魚好吃，原汁原味，如果您喜歡吃香口的，那就香煎平魚好吃，如果你又想吃香口味但又不想太熱氣易上火的那就做紅燒平魚好吃。我來說說做平常愛做的紅燒平魚做法吧。首先準備食材：平魚一條、蒜4瓣、生薑5片、生抽2～3勺、料酒2勺、黃豆醬1勺、紅椒、蔥適量。步驟1、先把平魚去內臟洗淨瀝乾水份，放入菜碟中魚外抹一遍料酒、抹一遍薄薄的鹽，魚肚裡塞一片姜，幾小段蔥，醃製20～30分鐘，步驟2、醃製好的魚不要衝洗，取出魚肚裡的薑片和蔥段，用廚房紙吸乾魚表面水份。步驟3、油熱平魚下鍋煎2～3分鐘再翻另一面煎2～3分鐘煎至金黃，倒入料酒爆香，倒入適量熱水，加入薑片、黃豆醬、紅椒、生抽，蓋上鍋蓋燜煮10到15分鐘，然後開蓋大火煮至收汁即可。一道道香噴噴的紅燒平魚就做好了。

首先準備食材：平魚1條、蒜3大瓣、姜5片、生抽3勺、醋3勺、老抽一勺、糖一勺、料酒2勺、鹽適量、香葉1片、八角2個、花椒10粒、蔥白1段、幹辣椒3-5個、青紅椒或小蔥適量、醋1勺。

1、將平魚處理乾淨內臟並清洗乾淨；魚入乾淨盆中，先百周圈裡外抹一遍料酒，然後裡外抹一遍薄薄的鹽，魚肚中塞一片姜，大蔥隨便切成片度鋪在魚身上，醃製20分鐘；

2、醃製好的魚不要衝洗，取出肚子裡的薑片問以及蔥，用廚房紙吸乾表面備用，保持魚身乾燥，防止一會兒下鍋煎時爆油；3、鍋中放油，冷鍋冷油小火加熱花椒出香味，然後撈出炸過的花椒；

4、魚下鍋中火煎制，不要太大或太小答火，防止魚皮脫落和煎糊；

步驟5、倒進一勺料酒爆香，料酒會迅速的蒸發至表面，倒入熱水至魚身一半。加入八角、乾紅辣版椒、薑片、蔥段，一勺醋，燒製滾開；

6、加入一勺半老抽，一勺生抽，顏色至棕紅色，加入白糖一勺。轉中火加蓋燜權煮；

7、蓋蓋燜煮約二十分鐘，然後大火開蓋收汁3分鐘，這樣紅燒平魚就做好了。