主料：鯽魚 (2條)、麵粉2碗

輔料：蔥、姜、菠菜、雞蛋 (一個)

做法

1、鯽魚兩條，洗淨，在魚身上抹上料酒和鹽，醃製10分鐘。

2、鍋內放油，將魚煎的兩面發黃。

3、放3碗水，鍋內大火燒開，小火慢慢燉，直到湯濃，白，香。將魚撈出，剩下魚湯在鍋內備用。

4、在煮魚的同時可以開始和麵，將菠菜燙熟，切碎，加一點在面裡面和麵。

5、鍋內開水將麵條煮成8成熟。

6、麵條撈出，直接放進魚湯中，大火燒開，加入菠菜碎。加鹽，關火。

大豐魚湯麵，魚湯麵湯汁乳白，清爽不膩，麵條細而軟滑，特別鮮美可口。

　　　　魚湯麵與其他種類的麵條的差別就在於湯。外地的麵湯一般是清湯、雞湯、蝦米湯、骨頭湯等，而大豐魚湯麵制湯的主要原料是鱔魚骨和鯽魚。將鱔魚骨洗乾淨後入鍋，用少量豬油煸透，再將炸酥了的鯽魚與鱔魚骨一同入鍋煮沸。待熱湯滾沸後，再改以小火，慢慢熬煮……

　　　　大豐魚湯麵不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為大豐魚湯麵在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯麵，賽過老壽星”之說。

怎麼熬出奶白色的魚湯是很多廚房新手的困惑，加了奶粉？熬上幾個小時？這些方法好像都不那麼靠譜。今天廚房君就來揭曉這個祕密～按照這個菜譜做，十分鐘就能熬出奶白色的魚湯！

奶白鯽魚湯

by 萌萌姥爺

? ·· 用 料 ··?

鯽魚（小） 6條 蔥 1段

蒜 2瓣 白胡椒粉 鹽 味精

? ·· 做 法 ·· ?

1 | 收拾乾淨的魚用廚房紙吸乾水分。

2 | 鍋熱後放少許油，然後放入魚，等上10秒20秒的再翻面煎，這樣不會粘鍋

3 | 等魚都煎好後放入鍋中放上蔥段、蒜瓣，記住必須用開水。立馬變淺白色了，還有一個關鍵就是必須大火熬。

4 | 把魚湯倒入一個深鍋裡打去浮沫繼續熬。然後加鍋蓋，這是熬了10分鐘了，湯已經消耗一部分了，可以關火了

5 | 等湯熬好後把魚撈出放點蒸魚豉油或香醋也是不錯的，湯最好用細篩撈去浮渣，加入大白菜葉再熬兩分鐘，加點鹽，味精，白胡椒粉，即可品嚐美味了。

? ··廚 友 的 作 品·· ?

Photo by 雲淡風清-273

按照您的做法，果然熬出了白白的魚湯，下雨天來一碗，暖暖噠！

鯽魚被我換成了桂魚，這樣就不用擔心給魚刺卡了，好在並沒有影響到魚湯的色澤和口感，@萌萌姥爺 來收作業咯?

魚湯麵，為大豐名點，源於清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年曆史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。魚湯麵的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麵湯。麵條用上白刀切面。所以，魚湯麵色香味俱全。

　　　　大豐魚湯麵，魚湯麵湯汁乳白，清爽不膩，麵條細而軟滑，特別鮮美可口。

　　　　魚湯麵與其他種類的麵條的差別就在於湯。外地的麵湯一般是清湯、雞湯、蝦米湯、骨頭湯等，而大豐魚湯麵制湯的主要原料是鱔魚骨和鯽魚。將鱔魚骨洗乾淨後入鍋，用少量豬油煸透，再將炸酥了的鯽魚與鱔魚骨一同入鍋煮沸。待熱湯滾沸後，再改以小火，慢慢熬煮……

　　　　大豐魚湯麵不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為大豐魚湯麵在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯麵，賽過老壽星”之說。歡迎大家點選關注哦。小編會更加努力和大家分享更多美食。

本人作為蘇北人，其實魚湯麵，最為真宗的是江蘇東臺地區的傳統名菜，屬淮揚菜系，源於清乾隆三十三年（公元1768年），已有近200年曆史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。1915年，在巴拿馬國際博覽會上獲獎。 魚湯麵的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麵湯。麵條用上白刀切面。所以，魚湯麵色香味俱全。

材料

鮮魚肉300公克，鯛魚片100公克，青江菜2顆，魚板1片，姜20公克，青蔥1根，拉麵120公克，水1500㏄，鹽1/2茶匙

做法

1.鮮魚肉洗淨切塊備用；姜洗淨切片備用。

2.備一鍋滾沸的水，將鮮魚塊汆燙至表面變白，撈出備用。

3.將材料中的水煮至滾沸，依序加入鮮魚塊、薑片以及青蔥，以小火熬煮約30分鐘，再以濾網過濾出鮮魚高湯備用。

4.青江菜洗淨，一開二切半備用；鯛魚片洗淨切小片，加1/4茶匙的鹽（份量外）抓勻醃漬約15分鐘備用。

5.備一鍋滾沸的水，將拉麵煮熟撈起，放入麵碗中備用。

6.取部分鮮魚高湯煮至滾沸，加入青江菜、鯛魚片、魚板以及鹽，煮至鯛魚片變白、熟透，倒入麵條即可。

　大豐魚湯麵怎麼做？

1、魚湯麵，為大豐名點，源於清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年曆史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。魚湯麵的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麵湯。麵條用上白刀切面。所以，魚湯麵色香味俱全。

　　　　大豐魚湯麵，魚湯麵湯汁乳白，清爽不膩，麵條細而軟滑，特別鮮美可口。

2、魚湯麵與其他種類的麵條的差別就在於湯。外地的麵湯一般是清湯、雞湯、蝦米湯、骨頭湯等，而大豐魚湯麵制湯的主要原料是鱔魚骨和鯽魚。將鱔魚骨洗乾淨後入鍋，用少量豬油煸透，再將炸酥了的鯽魚與鱔魚骨一同入鍋煮沸。待熱湯滾沸後，再改以小火，慢慢熬煮……

3、大豐魚湯麵不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為大豐魚湯麵在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯麵，賽過老壽星”之說。