茄子營養豐富，功效很多，但茄子比較吸油，紅燒或是燉炒，都是油多了。下面介紹幾款茄子做法！

火燒茄子

食材：茄子3個，青辣椒2個，生薑適量，大蒜適量，生抽適量，醋適量，雞精適量，白糖適量，紅辣椒油適量，香油適量

做法步驟

1、茄子，辣椒洗後放火上燒(用碳火最好，我沒有，在液化灶上燒的)

2、燒好的茄子和辣椒(這是個耐心活，要翻著燒，燒到茄子熟，皮已焦就行了)

3、把焦掉的皮撕乾淨

4、用手撕茄子和辣椒，撕成長條就行了

5、把生薑和大蒜剁成沫

6、放上生薑沫，蒜沬，紅辣椒油，小匙白糖，雞精，2匙生抽，1匙醋，香油拌均，這道菜很開胃，每次做的都被吃完

香煎茄子

食材：茄子2根，鹽適量，雞蛋1個，麵粉2大勺，澱粉1勺，清水適量

1、茄子洗淨切成片（約0.5釐米厚），加入適量鹽醃製十分鐘左右。

2、麵粉中加入適量鹽、雞蛋、澱粉、少許清水攪拌均勻調成稍稠的麵糊。

3、醃好的茄子吸去表面水份，放入麵糊中掛一層面糊。

4、放入煎鍋不加蓋中火煎。

5、煎至兩面金黃酥脆即可。

6、成品，配以椒鹽味道也不錯。

拌茄子

食材：茄子350g，橄欖油適量，蒜蓉辣醬適量，白糖適量，生抽適量

1、茄子洗乾淨

2、蒸鍋加水，茄子放入蒸鍋蒸熟

3、蒸熟的茄子晾涼，撕成條擺入盤中

4、碗中加蒜蓉辣醬

5、加鹽、白糖攪拌均勻

6、加生抽攪拌均勻

7、加橄欖油攪拌均勻成調味料汁

8、將料汁淋在茄子上

9、攪拌均勻即可享用

小竅門

1、料汁依據個人口味調製

2、茄子皮營養豐富，不要棄之。

茄子的做法真的是多種多樣，記得小時候我們在村裡會種很多蔬菜，茄子就是經常種的一種。記得那時茄子的水分是非常大的，有時候在地裡幹活，渴了就會摘一個茄子，直接生吃，當時就覺得特別好吃的，到現在很少有人去生吃茄子了，但是用茄子可以製作出非常多的美食，接下來說幾道茄子的好吃做法。

做法一，炸茄盒，這是我自己比較喜歡吃的一道美食，從小媽媽就經常做，所以現在我如果有時間也會去做一些吃。

首先準備以下食材:

茄子，韭菜，豬肉，蠔油，生抽，鹽，雞精，植物油。

製作步驟:

茄子買回來以後清洗乾淨，去掉皮，從一頭開始一個實刀一個虛刀去切一下，切好以後擺入盤中。韭菜清洗乾淨，控幹水分，切成5mm左右的小段備用，儘量切的細一些。豬肉提前30分鐘切成丁，放入碗中，加入蠔油，生抽，鹽，雞精，攪拌一下醃製入味。準備一個盆，裡面放入清水，加入麵粉，磕入一個雞蛋攪拌均勻，作成比較粘稠狀的麵糊，用筷子挑一下，如果出現拉絲的狀態就可以了。把韭菜放入肉餡中，加入植物油攪拌均勻，然後把餡料加入茄子中，裹上一層薄薄的麵糊。準備電餅鐺預熱，倒入植物油，加熱到六成熟，把茄盒放入，煎至兩面金黃色就可以取出擺盤食用。做法二，炒茄子。

準備食材:

茄子，生抽，鹽，雞精，大蒜，豆瓣醬，澱粉，植物油，香菜。

製作步驟:

茄子買回來以後先洗乾淨，去掉把，不用去皮，切成塊狀，放入冷水中清洗一下，然後放入冷水浸泡備用。香菜清洗乾淨，切成段。大蒜拍扁，切小塊。鍋裡放入植物油，燒熱到六成熟，把茄子放入炸至軟爛，用漏勺撈出控油放入盤中備用。鍋內留少許底油，放入豆瓣醬熗鍋，然後放入茄子煸炒，加入少許清水，澱粉勾芡一下，放入調料生抽，蠔油，鹽雞精攪拌均勻。最後放入大蒜炒30秒，撒上香菜碎即可出鍋擺盤。做法三，蒜泥茄子。

準備食材:

茄子，大蒜，生抽，醋，白糖，鹽，雞精，香菜。

製作步驟:

茄子是很常見的蔬菜，做法也有很多不同，這裡就列舉幾樣。

一 炸茄餅

茄餅和茄盒很相似，只是茄餅不用加餡，直接炸。首先預備茄子洗淨切成片，預備麵糊，加入雞蛋，鹽，適量的水，燒熱油後，茄子片掛麵糊下鍋炸，炸好盛出控油。預備一點蒜泥，加醬油，雞精，香油。用炸好的茄子餅蘸著吃，即是飯也是菜。

二 地三鮮

地三鮮是東北菜，用料簡單，只需要土豆，青椒，茄子即可。土豆，茄子切條，青椒切塊。蔥姜爆鍋，加入土豆，茄子翻炒，加青椒。加醬油。最後加水勾芡。喜歡甜口的熱油時可以加點糖。

三 炒茄子

這是最家常的一道菜了，茄子切絲，熱油加入蔥姜爆鍋，加雞蛋或者肉都可以，加入茄子，醬油翻炒。加入青椒翻炒。這道菜可以稱的上米飯殺手了。

茄子幾乎是我的一個黑洞，我做炒茄子的成功率嚴重拉了我做菜史上的後腿，因為它很吸油，稍微不注意，就會皮焦掉裡邊的肉不軟不硬的不好吃。所以在這樣的情況下，我幾乎是放棄了對製作茄子美食的掙扎，但所幸我找到兩個不一樣的吃法，並且用它一掃之前對炒茄子的恐懼。這兩個吃法分別是，蒸茄子和涼拌茄子。

一. 蒸茄子蘸著吃

食材：茄子

配料：鹽，辣椒麵，薑末，蒜末，花椒粉，生抽，醋

製作方法：

1. 將一整根茄子從中切兩段，然後放鍋中蒸得用筷子輕輕一扒，茄子就爛了就可以了。

2. 蘸料：用鹽，辣椒麵，薑末，蒜末，花椒粉，生抽，醋，小蔥按照自己的口味調製一個辣度適宜的蘸料。

不用將所有的茄子和蘸料拌在一起，而是邊吃邊蘸，非常棒，很入味，很下飯，夏天的時候吃，別提多酸爽了。

二. 蒜泥肉沫蒸茄子

食材：茄子，瘦肉

配料：鹽，油，薑末，蒜末，生抽，醋，雞精，花椒粉，澱粉

製作方法：

1. 像街上烤茄子那樣將茄子切開，然後在茄子肉的表面刷一點點油和鹽，放入鍋中蒸熟。

2. 將瘦肉去腥後剁成沫，然後加入適量鹽，生抽，水澱粉，薑末醃製5分鐘左右。

3. 鍋中熱油，先放薑末蒜末（要多一點，蒜最好打成泥或者要切很細）炒香，接著放肉沫炒制變色，再加入少量的水煮一下，用鹽，生抽，雞精，花椒粉，醋調味收汁。

4. 最後將炒好的蒜泥，均勻的鋪在茄子上嗎，在蒸2-3分鐘，讓蒜泥肉沫和茄子的味道完美的融合起來，最後撒上一點蔥花，就可以出鍋啦。

PS: 這個做法非常適合不會炒茄子但是又想吃香茄子的朋友們，製作方法簡單，茄子吃起來很入味，下飯良菜。

三. 涼拌茄子

食材：茄子

配料：小米椒，鹽，生抽，醋，薑末，蒜末，小蔥，花椒粉

製作方法：

1. 茄子洗乾淨然後切薄片備用。

2. 醃茄子，用鹽，生抽醃製10-15分鐘，茄子變得有點軟軟的就可以了。醃製過後的茄子要用清水洗幾遍才能拌。

3. 將醃製好的茄子加入小米椒，生抽，醋，薑末，蒜末，小蔥和花椒粉，再一攪拌均勻即可。這個涼拌的味道和第一個做法的味道完全不一樣，茄子吃起來有一點點脆，但是又不生，非常好吃，這個方法還是小時候我媽教我的。