首先要選擇新鮮的牛肉，如果牛肉經過多次冷凍再解凍裡面的蛋白質容易分解，口感就會變差。

其次還是看你的做法了，如果是炒的話，可以醃製一下，用蛋清➕點澱粉可自喜量的調料，醃製過後的牛肉炒出來就會更嫩！

如果是煎著吃的話就不能煎的過熟，牛肉煎出來簡單來說就是熟度越低，肉越嫩。中國人一般情況比較好接受5分熟，別看裡面紅紅的，但是這個紅色並不是血，而是血紅蛋白。不用害怕，是可以吃哦~

如果是燉著吃的話就燉爛一點，這個比較簡單了~看口味可以加一點紅酒，紅酒能讓牛肉更加香爛。

其實自己多實驗，多做，慢慢的自己對食材本身和烹飪方式有了理解就會做出來更加符合自己想法的美食。

牛肉嫩不嫩關鍵就看火候跟時間 這裡給大家介紹一道牛肉炒雪薯 爆炒的牛肉要選裡脊肉 吃起來更嫩，牛肉切片不要太厚，切好的牛肉里加入少許的食鹽、老抽生抽、生薑末、料酒，生粉，再加點食用油醃漬（為什麼要加食用油呢？主要是在炒的時候不會黏鍋肉不會起團），再醃製牛肉的同時將刨好的雪薯切片，將鍋內水燒開倒入切好的雪薯煮幾分鐘撈起，接下來炒牛肉，炒肉的時候要多放點油，牛肉炒到變身就可以起鍋了，牛肉很容易熟的。接下來就可以抄雪薯了，油鍋加熱大火翻炒雪薯，加入食鹽，胡椒，，注意不要黏鍋了，快熟的時候加點蒜倒入牛肉繼續翻炒（時間不要太長），加入少許料酒就可以起鍋了，這樣又香又嫩的牛肉炒雪薯就好了。

我媽做飯嫌麻煩，所以做飯都特別簡單，但還都挺好吃的。牛肉平時不常吃，也不好煮，估計能做的特別的好吃的也挺難的。

牛肉想要煮爛要費很長時間，所以都是放高壓鍋裡面煮的。

市場上買來新鮮的牛肉，洗乾淨，切成小塊，鍋中放油，油熱後。切好的蔥薑蒜辣椒放入鍋中翻炒。

然後倒入牛肉繼續翻炒，炒到變色。放鹽，醬油調味料加水，放入高壓鍋裡面燉就好了。

高壓鍋燉好了之後，牛肉也燉爛了，放完氣，撈出再回鍋裡，加點白菜煮開，就可以盛出來吃了。 嗯嗯 還挺好吃的。

這款紅燒牛肉的做法也做了健康的修改，省略了炒糖色的步驟，因此不用再擔心會攝入過多的油脂和糖分而增加脂肪。在保留了味道上的精華、享受美味大快朵頤的同時還能保持身材，美食和健康二者兼得！

用料

牛肉 500克

做法步驟

1、將牛肉切成小塊，冷水焯水後盛出瀝乾水分備用

2、將蔥、薑末倒入熱好油的鍋中爆香，再倒入牛肉翻炒片刻

3、接著倒入料酒、生抽、糖、幹辣椒、八角和桂皮，翻炒至表面上色

4、再倒入沒過牛肉的開水，大火煮沸後蓋鍋蓋轉小火燉1小時

5、燉好後加入適量的鹽

6、誘人的紅燒牛肉就做好啦~

小貼士

1. 全程小火燉煮，牛肉燉煮的過程中不要開鍋蓋。 2. 燉煮的湯汁可以用來煮麵。

鍋裡放冷水、五花肉、薑片、適量料酒，大火燒開。 鍋中放油、五花肉，煎至兩面微黃撈出。 鍋內留少許底油，放冰糖，炒出糖色，放五花肉，翻拌均勻。 倒入熱水、花椒、桂皮、辣椒、香葉、蔥、半勺老抽、一勺醬油、少許醋、一勺料酒。 大火燒開燉30分鐘，放入適量的鹽，收汁即可。

1:先將牛肉洗淨切絲，加澱粉，鹽.料酒，味極鮮攪拌均勻醃製10分鐘。

2:紅椒，紅羅卜切絲，蒜苗切絲。熱鍋燒油，醃好的牛肉下鍋翻炒變色撈出。

3:鍋中放油，加入紅羅卜絲，紅椒，蒜苗爆炒。下入先炒好的牛肉，加入雞精，料酒翻炒均勻就可以了。

牛肉切條，加入少許油、料酒、少許鹽和澱粉拌均勻醃製15分鐘，生薑和蒜瓣切末，朝天椒和青椒切片，香芹切條。起鍋加油，油爆生薑，倒入牛肉爆炒，加入適量醬油和蠔油翻炒，倒入朝天椒和青椒爆炒，加鹽翻炒，最後加香芹爆炒，炒好出鍋即可。

牛肉的燒法有很多種，關鍵是要看你的口味，有幹鍋牛肉水煮牛肉，還有牛肉片，非常非常多的啊，牛肉乾啊等等，關鍵要看你喜歡怎麼吃？喜歡的怎麼吃就怎麼燒？

我喜歡做小炒牛肉。1、牛肉切細絲入碟撒鹽、生抽、料酒醃製15分鐘。2、準備好小米椒、蒜、姜切成末。3、碗裡依次倒入生抽、鹽、胡椒粉、雞精等拌勻。4、大火熱鍋冷油，油熱冒煙後放入切好的蒜姜蒜辣椒末，爆香後，倒入牛肉絲，翻炒均勻至牛肉變色後倒入準備好的料汁。翻炒5秒即可出鍋，美味即成。

川味：最好是選某一部位的好肉，越鮮越好，清水漂洗乾淨，放上薑絲，碎蒜，花椒，料酒，醃製15分鐘，開始燒鍋，倒100克油菜籽油，燒紅，將切好的蔥白放進油中煎製成蔥油，然後火開大，將醃製的牛肉倒入鍋裡翻炒，放入青花椒尖芽，煎炒三分鐘後，放進一點點清水悶上三分鐘，再放入青辣辣椒，炒二分鐘後出鍋，一盤美味的青辣椒炒牛肉。