謝謝邀請！每年冬至過後，貴州、湖南一帶的百姓除了做臘肉、香腸、血豆腐，黴豆腐外，也做臘魚，買河裡打撈上來的鯉魚，草魚，把鹽、花椒、茴香、辣椒麵炒一下，開始醃魚，4天以後，晾乾水汽，通常2天，就可以和臘肉香腸一起秋，熏製成臘魚，拿幹辣椒、生薑、花椒炒來吃很香。

如何醃製好吃的臘魚！分享一下，醃臘魚的過程，醃製方法，最好！用刀從魚背上破開去掉魚的內臟，魚鱗最好別刮掉了。內外抹鹽，放點花椒，除魚味，鹽抹完了。把醃製的魚放在大盆裡醃製三天後，給魚從上到下翻個身，再醃製三天後，看看魚盆裡的鹽有沒有化完，如果，鹽沒有化完接著放兩天，看到鹽都化成水了，魚才醃好！這個時候再把魚提出來掛在屋外風乾水，臘魚醃好了。想吃魚的時候，再把臘魚清洗乾淨，用刀把臘魚切成小塊裝在盤子裡，放在乾飯鍋裡蒸，臘魚蒸熟了，吃的時候，注意魚刺別卡住了。把魚皮接下來就可以了。煮熟的臘魚也好吃，反正不管怎麼吃，只要是臘魚都好吃的很。

謝悟空邀請。魚破背，去內臟洗淨，先抺鹽，料酒，花椒汁（花椒粒清水泡3小時），陳醋汁（不能超過50克），入一大些乾淨盆，加入兩個切碎幹桔子皮（也可是鮮貨），四分之一個切大塊柚子皮，倒入黃酒1瓶，共同醃製48小時，取出，掛在柴屋灶上，熏製兩週左右可取下食用。可煎炒溜炸烹烤涮，和放入火鍋中和蔬菜同食。還可和冬筍，冬菇，東北細木耳，金針菜，蘿蔔乾，腐竹等一起蒸著吃。