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1 # 愛吃肉肉的企鵝
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2 # 夢遊天空之城
首先得保證皮皮蝦鮮活。生薑切片下水，作用是去腥。中火蒸5至8分鐘即可，蒸比煮好的地方是，海鮮的鮮甜不易流失到水裡。可略灑些鹽，也可不撒，因為皮皮蝦本身已有鹹味，足夠。
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3 # 農村雪娜美食記
一、食材:皮皮蝦 鹽
二、步驟:1.將皮皮蝦清洗乾淨。
2.鍋中放水，把皮皮蝦放蒸屜上，撒上一些鹽。
3.蓋上蓋子，上汽蒸五分鐘左右就好了。時間太長肉質就不好吃了。
4.時間到關火，掀開蓋子(一定要關火就掀開蓋子，千萬不要燜一會，那樣就不好吃了)，將皮皮蝦碼入盤中，就可以吃啦！
新鮮又美味，最簡單的蒸皮皮蝦就做好了！
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4 # 巖之有理言生活
我是在海邊長大的，跟你分享一下海邊漁民最簡單、最樸實，也最地道的幾種吃法。
1⃣首先將買回來的皮皮蝦清洗乾淨，一定要挑選鮮活的皮皮蝦，然後直接倒入鍋中，放少許的水和一點點的鹽，一小片姜和小蔥，直接開火煮，開鍋再煮5分鐘就可以了。
2⃣也可以洗完直接倒入鍋中（因為在清洗的過程中會帶入一些水）什麼也不用加直接開火煮，開鍋5分鐘關火，極大的保留住了皮皮蝦的鮮味。
3⃣還可以在鍋中加水，然後架上鍋屜，將皮皮蝦碼在鍋屜上直接清蒸，開鍋再蒸5分鐘就可以了，原汁原味的皮皮蝦就可以出鍋啦。
這都是海邊漁民最簡單樸實的做法，也是最地道好吃的做法。
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5 # 平凡坤哥
蒸海鮮吃法這兩年在深圳特別流行，當然鍋中少不了皮皮蝦這種美味海鮮了，尤其是我這種吃貨更喜歡吃海鮮。我分享一下我的製作方法。
1.皮皮蝦洗淨放入容器,（海鮮就要吃它那個鮮，無需加入過多調味料）
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6 # 肆無忌憚的胃
皮皮蝦是國民很喜歡的一種美食。近幾年來隨著網路流行語“皮皮蝦，我們走”，讓很多人瞭解了皮皮蝦，並讓這種食材大火。下面分享一道“清蒸皮皮蝦”的詳細做法。
食用皮皮蝦的最佳季節是每年的4-7月份。這時候，皮皮蝦的肉質最為鮮嫩和飽滿。大家在買食材的時候，一般商家都會將公母區分開來。母蝦要比公蝦貴，和螃蟹差不多。公蝦肉比較肥，母蝦內部有籽。具體根據大家喜好自行挑選。
主料:皮皮蝦
輔料:姜，蒜，生抽，白糖，醋
1.將買回來的皮皮蝦放入裝有清水的盆中浸泡半小時，然後沖洗乾淨，瀝水。
2.將瀝水後的皮皮蝦放入蒸鍋中，用大火蒸15分鐘(蒸的過程中我們來調製醬汁)。
4.拿出一個小碗，依次加入薑末，蒜末，白糖，醋，生抽。
5.皮皮蝦出鍋後，蘸著醬汁吃
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7 # 寶媽胖仙女
1、皮皮蝦用清水清洗乾淨。
2、用鹽進行醃製。
3、將切片的蔥花和生薑撒在皮皮蝦上面，醃製10-20分鐘。
4、鍋內燒水，開水下鍋，放入皮皮蝦，大火蒸5-10分鐘。
5、蘸醬食用。
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8 # 波波海鮮鋪
活的皮皮蝦直接上鍋蒸，什麼都不用放，吃的就是原原本本的鮮味。上汽以後蒸10-15分鐘就可以。相同的生蠔，梭子蟹，扇貝，海螺，都可以直接蒸
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9 # 整口飯兒
清蒸皮皮蝦本身是在蒸的時候是不需要放料的，重要的是吃的時候所用的蘸料很關鍵。
下面來說一下清蒸皮皮蝦的具體做法：
1、準備原料：皮皮蝦、蒜，小米辣，醬油，陳醋，香油，芥末油。
2、把皮皮蝦在放到淡鹽水裡浸泡一個小時左右，使皮皮蝦把髒東西吐出來，再用清水清洗乾淨。
3、把皮皮蝦放到蒸籠裡，蒸7-8分鐘即可。
4、開始調蘸料：碗中放入蒜末，小米辣，加入一勺醬油，一勺陳醋，放米醋也可以，根據個人喜好。再放入少許香油和芥末油，調勻。
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10 # 海鮮鮮活挑選小能手
我是做海鮮行業的對於皮皮蝦瞭解非常清楚，皮皮蝦清蒸在市場上要挑選有公母皮皮蝦之分 母皮皮蝦肉質鮮嫩還有從頭一直到尾巴的蝦膏 公皮皮蝦肉質就比較細膩，（皮皮蝦清蒸做法：在水裡可以適當放點料酒 皮皮蝦上面放點薑片去腥 清蒸5-10分鐘左右即可 時間過長肉質易老 清蒸完了之後調製一個海鮮沾水 味極鮮醬油和芥末少許 ，喜歡辣一點的可以加入少許小米辣。）
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11 # 我就吃一碗
|•"-"•)و✧蒸皮皮蝦的時候不用放太多的香料，放幾片生薑就可以了。
因為新鮮的皮皮蝦本身就很鮮，大家吃的也是它自己本身的鮮味，所以蒸皮皮蝦的時候是不需要醃製，洗刷乾淨以後屜子上面再發幾片生薑涼水上鍋蒸就可以了。
因為皮皮蝦本身屬寒性食物，放幾片姜可以驅寒去腥，所以蒸皮皮蝦的時候可以適量的放一點。
如果你喜歡吃皮皮蝦的話，可以嘗試一下椒鹽皮皮蝦，味道挺好的。
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12 # 阿澤的小日子
蒸皮皮蝦，用涼水還是熱水，用錯了，肉緊縮不鮮嫩，看大廚怎麼說
一眨眼就到5月份了，眼瞅著就要封海了。因此趁著這幾天還沒封海，趕快多買點海鮮吃吧。說到海鮮，就要提起這幾年大火的皮皮蝦，表情包，歌曲，都有和皮皮蝦有關的。在以前，我小的時候。皮皮蝦是廉價海鮮的代表，是登不上大雅之堂的。那時時候，皮皮蝦很便宜，我媽一買就是一大盆，那頓飯就不做別的了，吃皮皮蝦吃到飽，那時真是太幸福了。
皮皮蝦做法雖然很多，比如皮皮蝦雲吞，椒鹽皮皮蝦等等。但是我最喜歡的還是原汁原味的清蒸皮皮蝦。蒸的恰到好處的皮皮蝦，肉質鮮嫩，鮮味十足，非常好吃哦。但是，蒸皮皮蝦到底是用涼水，還是熱水，一直是個有爭議的問題。我以前特地請教過做大廚的親戚，他告訴我，蒸皮皮蝦要涼水下鍋。因為涼水加熱的過程，可以讓皮皮蝦緩慢進入高溫狀態，蒸出來肉質很嫩。如果用熱水，皮皮蝦會因為突然接觸到高溫，肉質緊縮，不鮮嫩，口感就不太好了。
食材：皮皮蝦2斤，生薑10克，花椒幾粒
烹飪步驟：
1.首先將買回來新鮮皮皮蝦上殘留的魚網線清理掉。
2.蒸鍋中加入清水，放上蒸篦，把皮皮蝦硬殼那一面朝下，腳朝上擺放，（有些活躍的不聽命令，自己翻過去了，哈哈。那就不管它了。）再灑幾粒花椒，三片生薑片。大火開始蒸，水開後再蒸10分鐘就差不多蒸好了。
3.蒸皮皮蝦的時候我們來做蘸料，姜切末，放到碗裡，加1勺生抽，2少食醋，少許芝麻油，攪拌均勻就可以了。這是我家比較喜歡的蘸料比例。
因為皮皮蝦是寒性的，因此要用姜來去除哦。蘸料裡其它調料的比例可以按照個人口味來調整，但是薑末是一定要有的。這樣吃完皮皮蝦，才不會對身體造成其它不好的負擔。用涼水還是熱水蒸皮皮蝦，你看明白了嗎？趕快趁著開海的最後幾天，吃個夠吧。再吃就要等4個月之後嘍。
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13 # 萬夏暉503
1法一
原料：皮皮蝦兩斤
做法：清蒸皮皮蝦的做法最為簡單了，只需先將皮皮蝦沖洗乾淨，在燜鍋內放入適當的水，燒開後，放上簾子，把皮皮蝦放到上面，蓋上蓋子，中火燜制4到5分鐘，蝦皮由青變紅，即可出鍋。
特點：清蒸皮皮蝦保持了蝦本身的味道，最為自然美味。
2法二
主料:皮皮蝦,青椒
配料:料酒,醋,香油,白糖,鹽,花椒,薑末,蔥末
做法:1.皮皮蝦洗淨放入容器,加入鹽,白糖,料酒醃製10分鐘左右,備用;青椒洗淨切絲備用;另取一個小碗,倒入醋,加入薑末,蔥末,香油備用。
2.把蝦碼平在盤子裡,放入蒸鍋,大火蒸15分鐘左右,取出,把切好的青椒絲放在蝦身上。
3.起鍋放入適量的油,燒熱,放入花椒爆香,關火,澆在蝦身上,即可。
特點：煮過的蝦裡面水太多了，而蒸的肉比較緊實好吃。
3法三
主料：皮皮蝦
配料：花椒、大料、蔥段、薑片、蒜瓣
調料：醬油、醋、香油、蒜末、精鹽等，依據自己的口味來調配。
做法：1、把蒸鍋刷乾淨，鍋底放好水，上面放好蒸屜，水要少放，因為不需要蒸多少時間。
2、把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，一層擺不完就交叉著擺第二層，這樣一擺，皮皮蝦也不亂動了。而且腹部朝上，容易進鹽咸和調料味。
3、把花椒、大料、蔥段、薑片、蒜瓣等調料撒在皮皮蝦上。
4、拿點精鹽均勻的灑在皮皮蝦上。
5、蓋上鍋蓋，點大火，水燒開後，一般3-5分鐘，看到皮皮蝦皮都變成紅色了，就熟透了。
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14 # 味創餐飲美食
誠邀回答-------------
清蒸皮皮蝦的做法步驟
1皮皮蝦清洗乾淨備用。
2鍋裡注入清水燒開後，把皮皮蝦放蒸格上。
3大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。
4蒸蝦的時候，把蒜和姜分別剁成茸。
5取一小碗放少許糖，陳醋，醬油拌勻後加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。
6蒸好的蝦去殼沾醬汁吃，鮮美至極。
7把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。
8用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。
9 左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。
10 背部整個殼就掀開了
椒鹽皮皮蝦
材料：準備皮皮蝦500g【我用的是活蒸熟後的皮皮蝦，省事！！】
最簡單的配料：蔥切段、薑切片、蒜拍碎，辣椒
1.鍋中倒入2/3滿的調和油，大火加熱油溫至八成熱
2.倒入瀝乾水的皮皮蝦
3.油炸至皮皮蝦有成色後撈出，千萬不要炸過頭了。
4.鍋中留底油，放入配料【蔥、姜、蒜、辣椒（隨個人口味）】爆香
5.倒入事先炸好的皮皮蝦，依次加入椒鹽，黑胡椒粉。重口味的可以放多一點。翻炒均勻後就可以出鍋啦。
油炸時一定要儘量瀝乾水分，
如果你購買的是鮮活的皮皮蝦，我建議蒸熟後再油炸，或者直接購買蒸熟後的。不僅可以鎖住皮皮蝦的鮮味。更能避免油炸時熱油濺到自己！！
椒鹽皮皮蝦是我的最愛，家人和朋友嘗試過我的手藝，都說比某某大排檔好吃。大讚啊！！
小聲嗶嗶:真心感覺北海的皮皮蝦比江蘇和舟山那邊的蝦爬子飽滿有肉有嚼勁
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15 # 9串兒音樂酒館
1、首先先把皮皮蝦清洗乾淨，因為皮皮蝦的外殼沒有過多的泥沙，所以很好洗，但值得注意的是活的皮皮蝦不能拿手去拿，它會先收縮再猛然間展開來抵禦外力，所以需要用筷子夾著來清洗，把皮皮蝦放到盆裡。
加上清水然後用筷子夾著一個個洗乾淨，然而皮皮蝦是用網網上來的，所以很容易身上就纏繞著網線，需要用剪刀將其剪下來。
2、這次是蒸皮皮蝦，要先將鍋裡放入適量的清水，臻米脫糖電飯煲加入的清水量為3杯就可以了，蒸菜功能只需要放入大濾網。
3、將清洗乾淨的皮皮蝦擺放在濾網上。
4、蓋上電飯鍋的蓋子，接通電源，選擇蒸菜功能。
5、蒸菜功能剛開始是先將鍋裡的水燒開，這個時候不會計時，等水燒開後，液晶顯示器上會顯示25分鐘，隨而開始倒計時，蒸皮皮蝦不用這麼長的時間，一般在8—10分鐘為宜。
6、這次用了8分鐘，關掉電源開鍋就可以品嚐到鮮鮮的皮皮蝦了。
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16 # 吹牛皮
清蒸皮皮蝦的材料和做法步驟
1.皮皮蝦洗淨放入容器,加入鹽,白糖,料酒醃製10分鐘左右,備用;青椒洗淨切絲備用;另取一個小碗,倒入醋,加入薑末,蔥末,香油備用。
2.把蝦碼平在盤子裡,放入蒸鍋,大火蒸15分鐘左右,取出,把切好的青椒絲放在蝦身上。
3.起鍋放入適量的油,燒熱,放入花椒爆香,關火,澆在蝦身上,即可。
特點：煮過的蝦裡面水太多了，而蒸的肉比較緊實好吃。 1、把蒸鍋刷乾淨，鍋底放好水，上面放好蒸屜，水要少放，因為不需要蒸多少時間。
2、把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，一層擺不完就交叉著擺第二層，這樣一擺，皮皮蝦也不亂動了。而且腹部朝上，容易進鹽咸和調料味。
3、把花椒、大料、蔥段、薑片、蒜瓣等調料撒在皮皮蝦上。
4、拿點精鹽均勻的灑在皮皮蝦上。
5、蓋上鍋蓋，點大火，水燒開後，一般3-5分鐘，看到皮皮蝦皮都變成紅色了，就熟透了。
特點：吃的時候，包出肉和蝦籽可以蘸調料汁吃，也可以直接吃，因為已經有點調料和鹽鹹的味道，又保留皮皮蝦自然的鮮美味道，是不可多得的美食。
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17 # 貪吃老王
1.皮皮蝦洗淨放入容器,加入鹽,白糖,料酒醃製10分鐘左右,備用;青椒洗淨切絲備用;另取一個小碗,倒入醋,加入薑末,蔥末,香油備用。
2.把蝦碼平在盤子裡,放入蒸鍋,大火蒸15分鐘左右,取出,把切好的青椒絲放在蝦身上。
3.起鍋放入適量的油,燒熱,放入花椒爆香,關火,澆在蝦身上,即可。
特點：煮過的蝦裡面水太多了，而蒸的肉比較緊實好吃。 1、把蒸鍋刷乾淨，鍋底放好水，上面放好蒸屜，水要少放，因為不需要蒸多少時間。
2、把皮皮蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好，一層擺不完就交叉著擺第二層，這樣一擺，皮皮蝦也不亂動了。而且腹部朝上，容易進鹽咸和調料味。
3、把花椒、大料、蔥段、薑片、蒜瓣等調料撒在皮皮蝦上。
4、拿點精鹽均勻的灑在皮皮蝦上。
5、蓋上鍋蓋，點大火，水燒開後，一般3-5分鐘，看到皮皮蝦皮都變成紅色了，就熟透了。
特點：吃的時候，包出肉和蝦籽可以蘸調料汁吃，也可以直接吃，因為已經有點調料和鹽鹹的味道，又保留皮皮蝦自然的鮮美味道，是不可多得的美食。
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每年4-5月正是皮皮蝦肥美的季節，清蒸皮皮蝦重點是突出鮮，因此調料越簡單越好。
買回來的皮皮蝦簡單洗淨，直接放入蒸鍋中，撒上一點鹽，涼水大火，開鍋蒸10分鐘即可。
蘸料可以搭配三合油蘸食，醋生薑末香油。不過我更喜歡不蘸料的原味。