河南的變蛋其實就是四川的皮蛋、皮蛋是吃法非常多、涼拌、燒湯、做粥等等。。。。這些做發吃起來都不燒口、下面給大家分享一個燒椒皮蛋希望朋友們喜歡！製作簡單一看就會做、下面是具體制作步驟！

燒椒皮蛋

1.皮蛋去殼

2.切小塊、擺盤

3.青椒在鍋裡把表面炕焦

4.炕焦後加少許菜籽油翻炒

5.炒制好放涼、砍細備用

6.砍細後調味、加鹽、雞精、生抽、花椒麵、白糖、香醋、攪拌均勻

7.淋上料汁美味既成

變蛋又稱皮蛋，灰包蛋，松花蛋。變蛋基本是中原地區的叫法，變蛋是中國特有的傳統風味美食。

這個變蛋可說是讓外中國人聞風喪膽的中國美食，就連國外的戶外達人貝爺也是怕到不行！

但是這個味道中中國人卻欲罷不能，皮蛋拼盤基本是宴席冷盤的必備菜品之一。

所以變蛋一般都是涼拌為主，澆上以辣椒油配上生抽陳醋的汁水更是一番風味。

最後說一下，變蛋性偏寒涼，不能與甲魚，李子同食。

變蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“變蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為變蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，大眾都可食用，火旺者最宜。少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：變蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

用法用量：食用變蛋應配以薑末和醋解毒；不宜存放冰箱。變蛋原料是雞蛋，用鋸末、生石灰、小蘇打等材料製作，所以不含鉛，沒有變好的變蛋還會有辛辣味。

關於變蛋或者皮蛋對口腔有燒灼感，應是其中的鹼性物質過多造成的，用醋 中和一下，會有改善。

以上，雖然皮蛋 變蛋都是美味，但是要適可而止哦。

一般這個是因為變蛋裡面的鹼性太重，建議吃點醋就好。

因為變蛋利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，變蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。