八寶飯就跟豆花一樣，有鹹甜兩種，每個地方的做法不一樣，今天我就給大家分享一下閩南這邊的鹹味八寶飯做法，這個方法是我從一位閩菜大師那裡學來的。

食材配料

主料：糯米、大米（最好是泰國香米）

配料：三層肉，鴨胗，豬肚，蝦米，香菇，筍，火腿，花生，一共八樣，然後再加上姜和幹蔥。

調料：鹽，白糖，味精，胡椒粉，料酒，老抽。

具體做法先將糯米，大米按3:2的比例拌在一起，用水淘洗兩遍，並晾乾水分。將三層肉，鴨胗，豬肚，筍，分別入鍋內焯水（注意要冷水下鍋哦），焯完水後撈出，鍋內放入冷水，姜，蔥，三層肉，鴨胗，豬肚，筍稍微煮一下，然後加入鹽和味精，一起放到高壓鍋內煮熟。筍，火腿，蝦米，三層肉，鴨胗，豬肚從高壓鍋裡拿出來，和香菇（提前用水泡發）一起分別切成小塊。 鍋內倒油，白糖，一起炒糖色（炒到鍋裡起了白色小泡就可以了）。然後將晾乾的米放入鍋內，稍微翻炒一下，並加入老抽上色，再放入高壓鍋裡面。鍋裡倒油，先放薑末煸香後放入三層肉，蝦米鴨胗，豬肚，香菇，筍，火腿以及料酒，鹽，一起翻炒，再加入水放進高壓鍋裡面和步驟4的大米一起煮熟就可以了。煮熟的八寶飯中再拌入炸好的花生米，幹蔥（也可以加入一些青菜），撒入胡椒粉即可。注意事項炒糖色的時候要注意火力大小。我洗豬肚的時候，是先用鹽，料酒搓洗一遍，再用地瓜粉和白醋洗兩遍，三次下來基本上就沒什麼味道了。

大家也可以根據自己的喜好口味，來更換配料中的八種材料。

材料主料：糯米150g；輔料：豬油適量、紅糖適量、葡萄乾適量、蜜棗適量、蜜桔適量、蘋果適量八寶飯1先把糯米泡上2半小時左右上蒸鍋蒸熟，攪拌。然後準備放紅糖、蘋果、紅棗、葡萄乾、豬油(附近沒有豬香油，只好買點豬肉把肥肉煉了，炸了一個蠻蠻拉油，蠻蠻片女兒吃了)花生仁。3蒸好的糯米飯。碗上抹油把切好的蘋果、桔瓣、棗、葡萄乾鋪在碗底加入拌好的料壓實(水果放的有點多)4成形，收工。

1.糯米洗淨浸泡四個小時

2.放入適量的水，上鍋蒸熟，大約三十分鐘

3.準備材料，葡萄乾.豆沙.蜜棗

4.將蒸好的米飯加入一勺豬油，加入白糖，攪拌均勻

5.準備一個碗把材料葡萄乾，豆沙，蜜棗抹平壓緊，再鋪一成山楂抹平

6.倒入米飯壓平，放入鍋中蒸十分鐘，取出來趁熱扣到在盤中即可食用

用料

糯米200克紅豆沙200克糖20克熟黑芝麻1小把葡萄乾1小把杏子幹3-4個蜜棗8顆桂花蜜

八寶飯的做法

糯米泡一晚上，杏子幹切小顆

糯米濾水後放入適當的容器裡，加入少許水，不能漫過糯米，隔水蒸20分鐘左右

取出糯米飯，加入少部分葡萄乾和杏子幹，再將糖拌入

取一飯碗，先將碗內刷上一層薄油。擺入4顆蜜棗，再撒上熟黑芝麻，再放下剩下的一半的葡萄乾和杏了幹

加入一些拌好的糯米飯，壓緊，大概位於飯碗的1/3—1/2處

再鋪上100克左右的紅豆沙

再壓上糯米飯，略壓緊，這麼多材料正好做了兩飯碗，擺上蒸格

大火蒸15分鐘，取個盤子，翻出八寶鈑，澆上適量的桂花蜜

小貼士1、糯米需要先泡水，更易熟，但不能泡太久，否則失去筋道； 2、泡過的糯米不能加太多水蒸，水不能漫過糯米； 3、第4步中的碗一定要刷薄油，否則糯米不便完全地取出來； 4、八寶飯中的蜜餞果仁可以隨喜好選擇。

提前或者隔夜把糯米泡上 最好選用圓糯米 比較有嚼勁把泡好的糯米放在籠屜上 蒸熟 時間大概在30分鐘左右 視情況而定 趁熱拌入白砂糖 拌均勻 甜度也根據自己的喜好來定拿一個大小深度都合適的碗 在碗底和邊邊均勻的塗滿豬油，如果沒有的話 也可以用花生油之類的替代 塗好之後 把喜歡的乾果蜜餞先均勻的擺一層在碗底（紅棗 枸杞 杏幹 地瓜幹 葡萄乾....）然後再鋪上糯米飯 壓平就這樣一層一層的鋪 差不多在鋪到碗的一半高度的時候 放一點紅豆沙進去 再蓋一層米飯 最後的味道也會非常好吃弄好後 重新放入蒸鍋裡 大概15分鐘左右 就可以了 取出後 倒扣在另外一個比較大一點的盤子裡（盤子要有一點深度）因為塗了豬油 所以很容易就取出來了重新起一個鍋 放一點水和白砂糖 熬一個糖水汁出來 變粘稠的質地 就可以了 最後 均勻的澆在八寶飯上 讓它看上去更加的光亮和軟糯開吃...圖是過年做的 沒有拍流程圖 如果有不明白的地方 可以留言問我。

主料：糯米150g；

輔料：豬油適量、紅糖適量、葡萄乾適量、蜜棗適量、蜜桔適量、蘋果適量

八寶飯

1

先把糯米泡上

2

半小時左右上蒸鍋蒸熟，攪拌。然後準備放紅糖、蘋果、紅棗、葡萄乾、豬油(附近沒有豬香油，只好買點豬肉把肥肉煉了，炸了一個蠻蠻拉油，蠻蠻片女兒吃了)花生仁。

3

蒸好的糯米飯。碗上抹油把切好的蘋果、桔瓣、棗、葡萄乾鋪在碗底加入拌好的料壓實(水果放的有點多)

4

成形，收工。

不記得八寶飯是什麼時候吃了，但是真心很愛吃，每次回家奶奶為我做的八寶飯。最近給奶奶買了一個智慧的電飯煲，只是小私心能夠希望奶奶在做飯的時候不要那麼累還願意給我做愛吃的八寶飯

八寶飯,以糯米的香甜粘糯,配上豆沙,各類乾果,其獨特風味令人難忘，雲小新接下來就教大家怎樣做一碗好吃的八寶飯。

材料：糯米150克，黑米50克，紅棗，葡萄乾，碧根果，粟子，豆沙，白糖各適量做法：

1、糯米黑米前一天洗過後，泡水過夜，第二天早上煮熟，水不要多，稍稍超過米一點就好。

2、煮好的糯米飯趁熱拌入白糖（有熟豬油的話可放入一勺），拌勻放涼

3、紅棗、葡萄乾洗淨，碧根果、粟子剝仁，取一干小碗，碗內刷上一層油，將乾果先放在碗底，擺發出自己喜歡的花樣

4、在乾果上放一層拌好的飯，再放上適量豆沙，然後再放上一層飯

5、將糯米飯壓平整，最後在四周再放上些乾果

6、上籠蒸半個小時，將小碗倒扣在盤子上，取下小碗即可。

八寶飯甜的居多，甜的八寶飯相較於鹹八寶飯，甜味的我就沒那麼愛了。記憶裡我們家愛吃甜的飯是我奶奶，她出生在戰爭的年代，活著到老直到去世的時候我們家條件都比較窮，總感覺那個時候能吃上一餐肉都是非常開心了。一般過年有親戚送過來的糖如果還留起來，煮上一碗粘米粥，拌上一勺糖，我奶奶那會吃得像我們一樣開心。如果奶奶還在世，現在應該有很多她愛吃也吃得上的美食了。

我兩種八寶飯都做過，方法還是照放上圖片來吧。口味不一樣，你們可以選自己喜歡的，甜的，鹹的都行。能吃上自己喜歡的就是最好吃的。

香甜八寶飯的做法：鹹香八寶飯的做法：

1.糯米挑洗乾淨。

2.入鍋中加水至剛剛沒過糯米，大火煮開轉小火煮至水分快要收幹即可（糯米煮至8成熟即可，期間要用筷子不停地攪動）。

3.準備好蜜棗、紅棗、紅豆餡、花生仁、葡萄乾、枸杞、核桃仁、栗子仁。

4.把紅棗、蜜棗切條，花生仁、核桃仁、栗子仁掰碎。

5.鍋中燒油。

6.油開後倒入蜂蜜化開（此步驟可省略）。

7.把 煮好的糯米趁熱倒入化開的油蜂蜜中。

8.用鍋鏟攪拌均勻。

9.取一個碗刷油，碗底放入各種果仁。

10.再鋪上一層糯米。

11.糯米上面再鋪上一層紅豆餡。

12.最後在上面再鋪上一層糯米壓平，人蒸鍋，水開後中火蒸40分鐘關火即可。

13.一共蒸了2碗。一碗放了紅豆餡，一碗沒放。

14.把盤子倒扣在碗上面。

15.快速翻轉過來就ok了。

16.傳統做法是在上面撒上白糖，然後再倒上白酒，用打火機把白酒點燃，待白酒燃盡，白糖也已溶化，大家就可以動筷子開吃了（因為我裡面放了紅豆餡，已經很甜，所以就在沒放白糖和白酒）。