衷心感謝夜泊香江友邀我作答！

一、用料

雞肉、幹香菇、胡蘿蔔、姜蒜末、老酒、鹽、醋、糖各適量。

二、做法

先將雞肉切成丁，用老酒、薑絲醃製，胡蘿蔔、土豆、香菇和洋蔥切成丁。然後熱鍋凉油，油煎熟後下入姜蒜末，加入香菇，煸炒。再加入胡蘿蔔，繼續煸炒出香味。又加入雞肉，繼續翻炒。又加入糖、鹽、老酒等調味料，加點水翻炒片刻。米淘洗乾淨備用。將所有的材料放入電飯煲內，攪拌均勻。按下米飯檔，一鍋香噴噴的色香味俱全的香菇雞肉燜飯就做好啦！

這就好比你在喜愛的東西時間久了，就會膩，餐飲也是如此，每個行業都是如此，但有時也會動動手，這都是在老婆孩子的強烈要求下，而做的，那做的什麼呢，就是今天我回答的這個問題，燜飯。

燜飯有兩種，一種是生燜，另一種是熟燜，生燜，是所有的原材料都是生的，然後倒入鍋中一起燜熟而成，但這口感相對柔和，軟糯。而熟燜是的原材料是熟的，包括米飯，我最喜愛的就熟燜，熟燜而成的飯菜，具有幹香，味道更加濃郁。

我以我最愛吃的臘肉香腸燜飯為例，香味濃郁，深得一家人的喜愛，怎麼做的呢？

準備好炒好的臘肉香腸，蒜苗，或者碗豆尖，還有就是煮好的米飯，可能很多人看到這就會想到，你這是要做炒飯吧，哪裡是燜飯，對了，這看似就是炒飯，但比炒飯多了一個工序燜。

上面的材料都準備好了，下面我們開始烹製。

1、平底鍋炙火上，放入少許豬油，放入姜，蒜片炒香，加入臘肉，香腸炒香，倒入蒜苗繼續炒香，下入米飯炒散炒勻。

2、放入味精，白糖，加入適量的高湯，不宜過多，大火燒開，改小火細燜。

3、待汁幹，味香時，放入豆尖，繼續燜制，待水完全乾後，開始有少量油溢位時，再燜三到五分鐘，讓底部有微微的鍋巴，就可以開蓋食用了。

舀入碗後，配上自制鮮辣椒醬，有鍋巴的酥香，米飯的軟糯，豆尖的清鮮，外加鮮椒醬的鮮辣，讓人吃後，絕對是顛覆你的味蕾，讓你欲罷不能。

一、排骨燜飯

食材：肋排400g 胡蘿蔔200g、青豆10g、香菇1個、糯米50克、東北大米200克。

調料：老抽2ml、白砂糖10克、薑片2個，食鹽、胡椒適量，八角1個、香葉1片。

做法：

1.先把排骨切成塊，然後焯水，過冷水備用。香菇泡發好切成丁，胡蘿蔔切成丁。

2.鍋裡放入油，把八角、桂皮炒香，然後放入白砂糖個炒成糖色，加入排骨，炒制水分收幹，然後加入老抽、食鹽、胡椒、味精炒制2分鐘，加入適量的水，小火煮制10分鐘即可。

3.把糯米和東北大米全部洗乾淨，然後放入胡蘿蔔丁、青豆和香菇，加入適量水，然後倒入燒好的排骨，飯煮熟即可食用。

二、什錦海鮮燜飯

食材：大米200g、香米10克、蝦100克、蛤蜊肉10g、青豆30克、玉米20克、香菇2個、紅青椒20g。

調料：老抽3ml、料酒10ml、蒜2瓣，食鹽、胡椒適量。

做法：

1.將蛤蜊肉、和乾貝洗淨，然後用溫水泡發，泡發好的水不要倒了，然後把泡發好的乾貝撕碎即可，蝦取蝦仁用。

2.把紅青椒切成絲香菇切成丁，蒜切成蒜末備用。

3.鍋底給油，下入蒜末爆香，然後加入青豆。玉米、香菇、紅椒炒香，在加入蝦仁、蛤蜊肉、乾貝炒5分鐘，加入料酒、食鹽、胡椒炒制2分鐘即可出鍋。

4.米洗淨，放入到電飯鍋裡面，加入適量的水和乾貝水，然後把炒好的菜放到米中，等到熟即可。

其實大家不管做什麼燜飯，把菜炒好了，然後放到米中燜熟即可，生的菜餚我不太建議，特別是肉類，腥味太大了，影響食慾！

燜飯是很多人都喜歡吃，我自己也很喜歡吃的。因為燜飯很適合懶人呢。所有食材放入一起燜熟還能色香味俱全。省事又省心，非常適合上班族，或者懶又不喜歡在外面吃的人兒。 我有做過雞肉南瓜燜飯，排骨香菇燜飯。

下面具體介紹做法：

一：雞肉南瓜燜飯

需要食材：雞腿肉 南瓜 梅乾菜 香菇 大米 生抽 胡椒粉 鹽 料酒（食材的分量根據自己實際情況來定）

製作步驟：

1：大米洗淨備用 雞腿肉洗淨後去骨切塊 南瓜和薑切片

2：梅乾菜泡發洗淨 香菇泡發洗淨備用

3：熱鍋下油下薑片炒雞肉，加少量料酒。

4：大米倒入電飯鍋內，放香菇南瓜片和黴乾菜，最後倒入炒過的雞肉。蓋上鍋蓋，按煮飯鍵即可。

（因為雞肉含脂肪比較多，所以後期都不需要放油。）因為有放黴乾菜，所以儘量少放或者不放鹽。

二:排骨香菇燜飯

需要的食材：排骨，（儘量選擇有少量脂肪的）大米 幹香菇 胡蘿蔔 薑片 蔥 蒜 生抽 老抽 料酒 油

製作方法：

1:香菇泡發後和蔥薑蒜切片 胡蘿蔔切小塊

2:排骨剁成段，焯水。

3：熱鍋下少量油，下姜蒜爆香後下排骨炒。炒過程中加少量鹽，生抽和老抽。最後加少量水煮5分鐘。

4：大米洗淨放入電飯鍋中，加入香菇和胡蘿蔔以及排骨燜煮。按煮飯鍵即可。

燜飯做法還有很多種，可以根據自己的喜好搭配不同的食材，燜飯放的水也是按個人對米飯軟硬度不同來新增的。

推薦牛肉土豆悶飯

下面列舉兩個人的分量做法

大米1碗

牛肉200克左右、土豆1個、紅蘿蔔一個

油1勺、姜、蒜、香菜、食鹽少許、醬油1小勺

首先

牛肉、土豆、胡蘿蔔洗乾淨全部切丁，土豆，紅蘿蔔焯水

大米淘洗乾淨後放入鑄鐵鍋，加入適量的水

鍋內油燒至五成熱，放入薑片、蒜籽，香菜炒出香味；牛肉丁一起翻炒

牛肉炒變色之後加適量醬油翻炒均勻

最後放入土豆丁和胡蘿蔔丁一同翻炒均勻，加鹽調味

把炒好的牛肉土豆倒入鐵鍋內，大火燒開後改小火慢燜半小時就可以了

出鍋前再拌一下可以加少許的煲仔飯專用醬油，沒有或用蠔油代替均可)

根據個人口味，控制飯都軟硬程度

燜飯是很多人記憶中美味的開始。其實，燜飯只是忙不過時的一種無奈之舉，所以燜飯又堪稱快手菜。在燜飯的菜譜中，幾科無論什麼菜，都可以用於其中。廚子特意收集了幾種比較常見的燜飯做法，希望大家喜歡。

臘腸香菇胡蘿蔔燜飯

食材：250g大米、2節臘腸、香菇、胡蘿蔔、蔥、姜、生抽、鹽、糖、料酒、雞粉、香油。

1、臘腸洗淨後，改刀切片；

2、胡蘿蔔切小丁，香菇切成小朵；

3、滑鍋後倒出油，下姜蒜沫爆香後下臘腸快速翻炒

4、倒下入香菇、胡蘿蔔繼續翻炒均勻；

5、調入少許生抽，、料酒、糖、鹽、雞粉，翻炒入味

6、倒入事先浸泡好的大米，放進電飯煲中，加幾滴香油，攪拌均勻；

7、正常電飯煲燜米飯，直至燜熟。撒上蔥花，攪拌均勻，美味即成。

排骨燜飯

　　食材：500g排骨、大米、油、鹽、冰糖、紅椒、蒜薹、八角、姜。

1、大米淘洗後泡半小時，讓其充分吸收水分；

2、排骨斬小塊，入鍋中焯去血水；

3、起鍋燒熱，放入姜、蒜，八角炒出香味；

4、放入排骨快速翻炒

5、放入少許鹽、糖、生抽調味；

6、倒入大米，攪拌均勻，倒入小盆中；

7、把盆放入大鍋，開鍋大火蒸20分鐘；

8、放入紅椒、蒜薹拌勻，繼續蒸5分鐘，美味即成。

牛肉土豆胡蘿蔔燜飯

食材：土豆、胡蘿蔔、牛肉、大米、油、鹽、黑胡椒粉、蔥、姜、蒜。

土豆、胡蘿蔔洗淨後去皮，改刀切成小丁；

牛肉洗淨，改刀切小丁，蔥薑蒜切沫；

起鍋，放適量油，下蔥薑蒜爆香；

下牛肉炒至變色後，加入土豆胡蘿蔔丁翻炒均勻；

調入適量生抽、鹽、黑胡椒粉翻炒均勻；

將洗好的米倒入電飯鍋裡，加適量清水；

將炒好的牛肉倒入電飯煲中，攪拌均勻；

通電後直至煮至熟透

雞肉蘑菇燜飯

食材：大米、雞腿、蘑菇、香菇、彩椒少許、洋蔥、鹽、胡椒粉、料酒、雞精少許。

將雞腿洗淨後，去骨，改刀成小塊後放入容器中，加少許鹽、胡椒粉，料酒抓均上漿；

蘑菇，香菇改刀成片，彩椒切丁，洋蔥切丁；

將米清洗乾淨後瀝乾水份；

起鍋燒熱，加適量油，爆香洋蔥；

加入雞塊炒至斷生後加入蘑菇、香菇繼續翻炒；

倒入瀝好水份的大米翻炒均勻；

倒入電飯煲中，加入適量水，調入少許的鹽、生抽、攪拌均勻。

煮熟米飯，將彩椒丁倒入鍋中，加入少許雞精、香油攪拌均勻。

出鍋時，撒上少許蔥花，美味即成

孩子不愛吃蔬菜，不愛和湯，那燜飯對我來說是最好的選擇，用煮的湯來做燜飯，燜飯裡又有蔬菜，真是最好不過了

所需材料：所需材料：五花肉，捲心菜、香菇、蔥、姜、白蘿蔔，大米、雞湯，

先將米沖洗兩遍裝入電飯煲待用，然後將蔥切段，薑切片，捲心菜切片，香菇和蘿蔔切丁

炒鍋放油，七八分熱時放入蔥姜炒香，再將五花肉下鍋翻炒至出油，

倒入料酒，生抽，老抽，依次放入蘿蔔丁，捲心菜，香菇翻炒出香味後放鹽，

倒入雞湯，湯差不多快蓋過菜即可，蓋上蓋子待湯燒開後連湯帶菜一起倒入電飯煲內（米在底部），

電飯煲摁煲仔飯或者精煮鍵都可以，

時間到色香味俱全的燜飯就做好了

一餐飯並不在於廚藝水平有多麼精湛，選材有多麼繁複。只要簡單、營養，好吃，就足以讓人心情愉悅。今天我給大家介紹一款懶人必備的快手燜飯，飯菜一鍋出。提前準備好食材，回家簡單炒一炒，往電飯鍋裡一放，半小時不到，就能做出一鍋色香味俱全的燜飯，香氣撲鼻，有菜、有飯的一鍋，絕對滿足你的胃口。簡單易做，喜歡的同學趕緊做起來吧！

準備材料：大米300克 香菇8個 胡蘿蔔1根 臘腸3根 蔥（適量）

胡蘿蔔切丁，臘腸切片。

幹香菇提前泡發，切粒。（我用的幹香菇，經過風乾的香菇比新鮮香菇香味更濃郁，口感更勝一籌。）

大米洗淨，鍋裡放入和煮飯一樣多的清水，加入幾滴香油，浸泡10分鐘，這樣煮出來的米飯粒粒分明，更軟糯更香。

另取淨鍋，鍋裡放少許油燒熱，加入臘腸，炒至變色出油。

依次加入香菇，胡蘿蔔翻炒幾下。

然後加入一勺生抽，1小勺鹽，幾滴老抽，翻炒均勻。

把炒好的臘腸放入電飯鍋裡，鋪平整。

蓋上鍋蓋，按壓煮飯鍵。跳閘後再燜5分鐘。

撒上蔥花，攪拌均勻。

怎麼做一鍋色香味俱全的燜飯？

我們現在煮米飯基本都是用電飯煲了，電飯煲的功能太強大，做燜飯、煲仔飯、滷雞蛋、煨銀耳湯，都能派上用場。

樓主說的是“一鍋”、“燜飯”，我自然而然的就覺得是用電飯煲來做。

“色香味俱全”，這是屬於食材的選擇和做法的範疇，食材的相互搭配要做的即有營養又賞心悅目，所以這鍋色香味俱全的燜飯是這樣做的：

要做到葷素搭配飯菜一鍋出，燜飯的好處是省事入味還好吃，這其實就是一道懶人飯，為了達到色香味俱全、還要有營養，符合現在這季節，我們在米飯中加入了豬龍骨、紅薯、金針菇和白玉菇，看似幾樣不相干的食材，搭配在一起，燜飯做好後，香味四溢、顆粒分明特別好吃！

豬龍骨、紅薯、金針菇和白玉菇這幾樣食材我們進行分別處理：

1、豬龍骨要先焯水，去除肉腥味，然後沖洗乾淨瀝乾水分待用；

3、紅薯去皮，沖洗乾淨，切成滾刀塊放入盤中待用；

4、將白玉菇和金針菇切除根部，清洗乾淨後放入盤中待用；

食材都處理好了，然後我們將大米清洗乾淨，浸泡30分鐘後再撈出瀝乾水分，做燜飯的大米需要浸泡一下的哦。

下面我們開始炒制階段了，這個非常簡單：

鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，先放入我們剛剛醃製的豬龍骨入鍋，多煎一下骨頭，煎的焦黃後，放入白玉菇和金針菇入鍋，翻炒出香味後，就可以放入我們剛剛浸泡後並瀝乾水的大米和紅薯。

大米入鍋後，多翻炒一下，之後放入少許生抽和食鹽進行調味了，見下圖，這裡有一點需要著重說一下，大米在鍋中多翻炒一下；

炒制階段就這麼簡單的結束了，我們的燜飯也就快了，將鍋中炒制好的米飯及其他食材一起放入電放煲中，見下圖

之後就是加入比平時煮米飯稍微少點的清水，蓋上電飯煲的鍋蓋，按照電飯煲的正常程式開始煮米飯就可以了。20-30分鐘後（這個看每個電飯煲做飯的時間），一鍋燜飯就做好了，開啟鍋蓋，非常的香，米飯同菜一鍋出，省事還好吃，這就是燜飯的魅力吧。

炒制過程回放和總結：

將焯過水的豬龍骨放入鍋中同薑片一起煸炒，之後加入紅薯和菇類，翻炒均勻，加入生抽和老抽調味，最後放入淘洗乾淨的大米入鍋炒制，炒過的米飯格外香，炒好後將全部食材放入電飯鍋中燜煮，紅薯保留了原有的香甜軟糯，米飯吸收了豬龍骨的肉香和紅薯的香甜，特別好吃。

怎麼做一鍋色香味俱全的燜飯？

說道這裡，大家應該學會了如何製作一鍋好吃的燜飯了吧，其實食材可以按照自己的喜好和口味進行調換，比如可以購買超市中整盒的切好的牛肉卷或者羊肉卷，搭配一點胡蘿蔔、放幾片大白菜葉子或者土豆，一鍋羊肉卷燜飯也就做好了，如果是牛羊肉卷就可以省去醃製這個步驟，希望大家能夠喜歡！

番茄什錦燜飯

燜飯的基本款，也是網紅款。

1.大米淘洗乾淨，加入清水，水量可以稍微比平常煮飯少一些，因為配菜再燜至過程會產生水的。如果覺得難以控制水量，那就按照你平時煮飯放水去放好了，影響不是特別大的。

2.然後加入適量鹽、黑胡椒粒、食用油攪拌均勻。

3.準備配菜，可以是豌豆粒、玉米粒、胡蘿蔔丁、香菇丁、火腿。

4.準備番茄，在番茄上切一個十字花刀，放入米飯中間。

5.然後圍著番茄放入其他配菜，按煮飯鍵開始煮飯。

6.煮好後，一定要先攪拌均勻再吃哦。

香腸土豆飯

不用煎炒，配菜不多，最方便一款燜飯。

1.土豆洗淨去皮，切小塊備用。因為不提前炒一下配菜，要控制土豆的大小。

2.臘腸切合適大小，泡水備用。土豆和臘腸其實就可以了，如果你喜歡搭配些其他就看你個人喜好了。

3.大米淘洗乾淨，放入電飯煲中，加入清水，和平時一樣即可，然後放入料酒、生抽、老抽、少許白糖，攪拌均勻。

4.然後放入臘腸和土豆，按按煮飯鍵開始煮飯。

5.熟了後，攪拌均勻即可。

排骨燜飯

可以算是很經典的一款燜飯了，不要太好吃了。

1.排骨剁段，焯水備用。

2.蔥、姜、蒜切片備用，土豆和胡蘿蔔切塊備用。

3.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、五香粉爆香，倒入排骨翻炒至兩面微焦。

4.排骨在鍋內推向一邊，加入一小把冰糖熬成焦糖後快速翻炒排骨，倒入適量生抽，少許老抽，適量料酒再次翻炒。

5.倒入蔬菜，根據個人口味加鹽，把淘好的米倒入翻炒均勻。

6. 倒入電飯煲中，一次性加好水，和平時做白米飯一樣開始燜飯。

海鮮南瓜燜飯

微甜的南瓜配上微鹹的，味道不錯哦。

1.蟶子、基圍蝦洗淨去殼留肉，南瓜去皮。所有食材切小塊備用。

2.鍋中熱油，放入蒜末小火爆香，加入南瓜翻炒。

3.加入適量生抽、鹽、胡椒粉調味，倒入海鮮和淘好的大米翻炒均勻。

4.倒入電飯煲中，一次性加好水，和平時做白米飯一樣開始燜飯。

五花肉四季豆燜飯

1.五花肉切丁，四季豆切小段，備用。

2.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、五香粉爆香，加入五花肉煸炒出油。

3.加入豆角丁，翻炒至豆角基本全熟。

4.加入適量生抽、料酒、鹽調味，倒入淘好的大米翻炒均勻。炒一炒更入味哦。

5.倒入電飯煲中，一次性加好水，和平時一樣開始燜飯即可。

雞肉香菇燜飯

雞肉和香菇的在味道上完美搭配，燜出來的米飯色澤也很誘人。

1.雞胸肉切後片、香菇切片、洋蔥切絲，備用。

2.鍋中熱油，放入洋蔥炒出香味，然後放入雞胸翻炒，再放入香菇翻炒。

3.加生抽、老抽、鹽、少許糖調味，翻炒均勻，備用。

4.大米淘洗好，放入電飯煲內膽中，然後和平常煮飯一樣加水。

5.最後把步驟炒好的配菜放在表面，按煮飯鍵開始煮飯。

6.煮好後，拌均勻就行了。