很高興回答你這個問題。我說的這個是家庭版的羊湯。不喜勿噴，喜歡記得關注我謝謝！首先準備羊肋排，沖洗一下，切小段，鍋裡放水燒至水熱時，放入羊肉焯水。煮制羊肉浮起，倒掉煮羊肉的水用清水沖洗一下羊肋排，鍋中放足夠的水，大火上過開始煮。水開後轉中小火，大約煮一個半小時，煮至羊肉用筷子一插，很輕鬆的插入即可。準備蔥花，香菜末。碗裡放入適量的蔥花，香菜末，衝入沸騰的羊湯。放適量的鹽，白胡椒粉調味，一碗熱騰騰的羊湯就做好的。

羊肉湯的味道關鍵在於有沒羊羶味，等下介紹過程中小技巧劃重點。燉不同部位的羊肉有不用的時長，用砂鍋和高壓鍋大致的時間也會介紹。因為總不能光喝湯，羊肉倒了，對吧。羊肉常食用的大致分為三種：純瘦肉羊肉，帶筋的比如羊排，帶皮的比如羊腿。當然可以搭配其他食材，豐富口感，增加營養，比如白蘿蔔，胡蘿蔔，山藥等等。

下面介紹詳細的烹製羊肉燉白蘿蔔的過程：

1，羊肉切塊洗乾淨，燉湯的話大塊點。

2，鍋中放冷水，薑片，羊肉，料酒。（重點）滴幾滴白醋去羊羶味。大火燒開中小火兩分鐘撈起熱水沖洗乾淨，瀝乾備用。

3，鍋裡放少許油，放入蔥薑蒜爆香，加入羊肉煸炒。途中加入備好的香料桂皮，香葉，花椒，幹辣椒等等，撒點白胡椒粉，少於料酒生抽老抽。

4，鍋裡所有材料放入砂鍋，除了湯汁，因為有油。加入熱水，高過羊肉多一點，一次性加足水。（重點）再滴幾滴白醋去羊羶味，大火燒開，小火慢燉。

慢燉常用鍋具大致的時長：純瘦肉羊肉砂鍋一個小時，高壓鍋15分鐘；帶筋的比如羊排砂鍋一個半小時，高壓鍋20分鐘；帶皮的比如羊腿砂鍋兩個小時，高壓鍋25分鐘。

5，羊肉開鍋加入白蘿蔔，大火燒開小火慢燉15分鐘，期間加入鹽，味精等調味料。因為白蘿蔔自帶甜味，所以燉的時候和起鍋的時候不加糖。

6，起鍋，上桌前別忘了點綴，撒點蔥或者香菜之類的。

由於各個地方的飲食習慣都有不同，所以說羊肉湯的作法也有所不一樣。我是南方人，我們這裡是這樣做羊肉湯的，我就給大家分享一下吧！

那麼要怎麼做羊肉湯才不會有羶味呢？首先我們要選羶味較少的黑山羊肉，要肥瘦適中的羊肉（太肥脂肪多，羊油羶味重，太瘦吃起來不香），最好是羊腩肉。然後把羊肉下鍋飛水，要冷水下鍋，這樣才能把肉的血水迫出來，同時加以薑片料酒，這樣更好的去除羊肉羶味。下鍋後開大火把水燒開，水開後煮上三分鐘，中途要不斷撇去血沫，然後關火把羊肉撈起來過清水洗乾淨，把水瀝乾備用。

另起鍋，熱鍋涼油（油要少量）把薑片下鍋爆香（薑片稍多點更好除異味），同時把羊湯的料要爆香（以五斤羊肉為量：草果半個，陳皮一小塊，香葉三片，幹沙姜，黃芪，當歸，紅棗各少許）然後把羊肉下鍋翻炒，炒致幹香為至（經翻炒過的羊肉煲出的湯更白更香），再放上二兩米酒加蓋中小火悶煮米酒至幹後轉高壓鍋加適量的熱開水中火壓制30分鐘後馬上熄火拿出來用冷水降溫（這樣被免在鍋內太久會太爛）開啟鍋蓋加適量的鹽調口味，這樣美味的羊肉湯的做好了。

要想羊肉湯好喝，必須選擇新鮮羊肉，就是那種剛剛宰殺的綿羊，記住了是呆萌呆萌的小綿羊，綿羊羶味比較小，適合大眾口味，山羊則相反，喜歡重口味的可以考慮…

買回的羊肉切大塊，泡在涼水裡最少兩個小時，中間每半小時換一次水，目的是泡出血水讓羶味小一點。泡好的羊肉涼水下鍋，大火煮開，撇清浮沫，然後用沖洗乾淨，再次涼水下鍋，一定要加夠足量清水，可以少加一點白胡椒粒，其它佐料一概不需要加，切記切記煮羊肉中途不能加水，大火煮開轉小火煮1.5小時左右，煮到用筷子能插透，就熟了。

做湯時，羊肉切0.5釐米的後片，不需要熗鍋，直接用煮羊肉的湯，下入羊肉，最好是再放入一點羊雜，羊血之類的，大火燒開後，加鹽，少許的白糖調味，也可以加少許白胡椒粉，香醋，就可以了，喝湯的時候，在來點蔥花香菜末，就太完美了。

記住一點，羊肉湯一定要趁熱喝，最好是喝完出一身汗的那種感覺，特別是天冷了，來一碗羊肉湯，那叫一個舒服。

羊肉屬於熱物，男人女人吃了對身體都有大大的好處，好了，今天就分享到這裡，這裡是簡食記，每天更新美食，喜歡的常來坐坐，我們一起探討美食的樂趣…

羊肉湯的做法有很多種，白湯和清湯這兩種最為普遍，清湯相對於白湯來說，做法比較簡單一些，白湯的熬製方法更講究一些。

清湯的做法相對簡單一些，我們家常熬製的羊肉湯一般為清湯。

方法：1、首先選材上要注意選擇新鮮的羊肉，不要選擇冷凍的羊肉。冷凍羊肉沒有新鮮羊肉熬出來的湯鮮。

2、羊肉買過來以後，要用清水侵泡兩到三個小時，把血水侵泡出來，減少腥羶味。

3、鍋中加入適量的清水，煮沸，然後把侵泡好的羊肉放入鍋中，大火燒至水開，這時水面上會聚集血沫，用勺子把血沫撇淨，加入一小塊白芷、一小嘬茴香、十幾粒花椒、蔥段等蓋上鍋蓋，改用文火慢慢熬製，大約一個半小時後，肉爛了湯也就熬好了。

4、把肉切塊放入碗中，加入香菜末、蒜苗碎、蔥花(依自己口味增減)、鹽、味精，把湯衝入碗中。一碗鮮香的家常羊肉湯就做好了！

如果在家做的話，我建議買羊肉，一定要選擇山羊肉，價格會比綿羊肉貴個8塊錢左右。但是這樣的肉香，熬出的湯更香，然後順帶買幾個師傅剃掉的羊骨頭，買個幾塊，讓師傅給你剁開兩半，回家把肉和骨頭泡在冷水裡，多換幾遍水。然後開鍋下羊肉，打去浮末，聽我的，什麼材料都不要放，可以放點柺子。大概一個小時左右就差不多了。出鍋放胡椒(必備的)，香菜，蒜黃適量，鹽，其他的就不要放了。不懂的可以再問我。

羊肉湯的做法：1.原料：鮮羊肉，羊骨頭，羊腦，羊油，羊雜；2.配料：水，鹽，桂皮，丁香，味精，蔥花，香菜。3.製作流程：1.羊肉，羊骨頭，羊雜放入清水中浸泡2小時；2.羊骨頭涼水下鍋，水是骨頭的兩倍，大火燒開撇沫下羊肉、羊雜、羊腦、羊油燒開調中火保持湯翻滾；3.15分鐘撈出羊腦；20分鐘撈出羊肝；一小時後撈出羊肉、羊雜和羊油；4.把羊油和羊腦剁碎再加入鍋中熬30分鐘關火。5.羊肉羊雜切成薄片放入碗中加入湯和料（丁香和桂皮比例是2：1；鹽和味精少許；蔥花香菜適量）

羊肉湯怎麼做？我來回答一下這個問題。說到羊肉湯我先給大家講一個傳說吧：相傳越王勾踐，打敗了吳王。舉國歡慶之時，范蠡急流勇退，遂與西施隱姓埋名，泛舟五湖。後來到了滕國、薛國。他們看到這裡山清水秀，四季宜人，便在滕州市陶山結廬而居。在此之前，當地的人們就喜歡食用羊肉。但主要是以燒烤為主。而西施把羊肉用刀隔開，架起土陶煮鍋，填滿清澈的薛河水，把羊肉煮的透爛，稍加鹽，連湯帶肉一塊吃，湯濃肉香、湯質優美、不羶不腥，味道鮮美異常，喝一口奶白色的湯，暖暖的，順著咽喉，滑到腸胃，再傳到人的四肢及髮梢，有沐浴春風神情飽滿的感覺，這就是最早的羊肉湯。後來被廣為流傳。

羊肉湯有豐富的營養價值：對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。下面我就把我在家怎麼做羊肉湯的方法介紹給大家僅供交流。

1：在市場買半扇新鮮的羊排，由於是用於燉湯，羊排上面的一層厚厚的油需要剔下來，防止煮出來的羊湯過於油膩。

2：改刀變小塊，切成5-6公分的大小就可以。

3：最重要就是要再涼水中拔兩至三個小時的血水。這一步組要是去掉部分羶味。當然，這也要分羊肉的品種，有的羊本身的羶味就小，那就不用這個步驟了。比如灘羊，

4：備好蔥薑蒜等佐料。

5：冷水下鍋焯水，三至五分鐘即可，可以加少許料酒和幾粒花椒。

6：撇去血沫後撈出羊排控幹水備用。

7：在用剛才的原東加水燒開。

8：將羊排，蔥薑蒜和一兩個幹辣椒，一起加入開水鍋中，大火燒開後小火燉兩個小時。

9：加蘿蔔在燉一小時，後再加食鹽調味即可出鍋！

這樣燉出來的羊肉湯味道鮮美，羊排已經骨肉分離。肉質細膩柔滑湯濃似奶。

切記不要用大料，它的味道濃，會破壞羊肉湯的原汁原味。好了大家可以試試吧。

美味的羊湯，就這麼可以開吃了。