撒撇：為德宏、西雙版納、思茅、臨滄等地傣族喜好的菜餚，各地做法不盡相同，“撒”系傣語，漢語意為涼拌；德宏傣族做法由蘸水和附菜組成，蘸水分檸檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特製細米線、黃瓜、刺五加、水鄉菜、苦筍、馬蹄菜等；檸檬撒撇味酸，有清涼解暑功效；牛撒撇味苦，有清熱功效。
牛撒撇這道菜具有藥膳價值，可以幫助消化、健胃、消暑祛熱。臨滄地區的牛撒撇與德宏州、西雙版納州的牛撒撇是不一樣的。
牛撒撇主原料
主要原料是牛肚(即牛胃，漢族叫牛百葉)。
牛撒撇的獨特佐料
牛撒撇之所以特殊，在於它所用的獨特的佐料——牛胃裡已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信，然而如果沒有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。
製作牛撒撇的方法：
在殺牛前一個多小時，給牛喂一些傣鄉特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因為周邊長刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。
牛開膛後，把牛肚洗淨，放在開水裡燙兩分鐘，撈出來後快速刮洗乾淨，切成條，然後放佐料；從牛胃裡取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒麵、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山裡採來的野香蔥——牛撒撇就製成了。對了，還要加上另一種你無法想像的東西：牛的小腸裡的一種很苦的汁水。加了這種苦水的牛撒撇才是風味最地道的牛撒撇!
牛撒撇的特殊氣味
牛撒撇的氣味很特殊，有一種野草混合著泥土的芳香。聞到這種氣味你會聯想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一種清晨去草地上散步時的氣息，而決不會想到吃的上面去。
牛撒撇的特色
牛撒撇的顏色別具一格：綠綠的，帶點枯黃。乍一看，象一盆子秋天剛從地上掃起來的、還沒來得及發黃的落葉。
牛撒撇具有清涼解毒的功效，但要把這種東西吃進嘴裡，確實得有點第一次吃螃蟹的勇氣。當你皺著眉，苦著臉，吃下第一口牛撒撇時，正象大暑天渴極了喝進一瓶冰鎮汽水那樣，一股辣味—不，應該說是一股苦味從鼻腔直衝腦門，頓覺心清氣爽，暑氣全消!
傣鄉氣候炎熱，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。在最悶熱的時候，你常會看到屋簷下一家老小圍坐吃牛撒撇的情景。小孩子們則用芭蕉葉包上一包跑出去，邊吃邊玩。
景谷傣族牛撒撇
在景谷縣傣族地區，有一道傣家人用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為“牛撒撇”。
它的烹製方法比較特別，逢年過節或辦喜事時，要殺牛，把黃牛宰殺後，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細肉絲，拌以煮熟後的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸後經過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。‘牛撒撇”最關鍵的配料就是那牛粉腸水。城裡人想吃“牛撒撇”沒有牛粉腸水，就用五加葉來替代攪拌，味道口感相似。
“牛撒撇”的特點是細膩可口，香味淳正，色澤誘人，具有健胃、消燥熱、增食慾的功能，受人喜愛。
臨滄傣族牛撒撇
傣族人民製作的撒撇具有麻、辣、苦、涼、甘甜、可口、色澤瑩白的特點。他們對撒撇有著特別的偏好，不僅自己喜歡吃，還是招待客人們的上等食品。
牛撒撇的製作最考究的是作料。製作時先將牛肚、腰裡肉、直腸、肝、脾等洗乾淨後用水煮，煮時必須保持肉質鮮嫩。煮熟即撈出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦腸汁和少許刺五加汁，再加上少許的肉汁，拌均勻就可以食用。
德宏傣味“撒撇”
傣族的撒撇有苦撒、魚撒、撒大滷、檸檬撒、茄子撒等。苦撒：一盤米線、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的濃汁。濃汁是把牛苦腸水用鍋熬成，然後再把剁成細末的生牛肉加上剁細的韭菜、緬芫荽、香柳、布芽(傣語)、小米辣攪拌在一起，再把涮涮辣在裡面一涮，把米線、熟牛肉片、熟牛肚片在濃汁中蘸過一下就可食用，吃起來十分爽口。“撒撇”濃汁是在殺牛時取出來的，從牛胃進入牛腸中的那一部分苦腸。撒撇以生吃為佳，第一次吃只能試著吃一點，味又苦又涼能去暑氣，在炎熱的夏天吃，能讓人十分快意。傣家人愛吃“撒撇”，以至吃魚都要做成“魚撒”。將生魚肉剁成肉泥，放上檸檬計，把剁細的香料韭菜、緬芫荽、香柳、布芽(傣語)、小米辣攪拌在一起，再把涮涮辣在裡面一涮，就做成了一碗蘸水，然後再準備一盤用油炸脆的魚骨、萵筍細絲或包白菜細絲，吃時放進到蘸水裡蘸一下，味道是酸甜的，好吃極了。
撒撇：為德宏、西雙版納、思茅、臨滄等地傣族喜好的菜餚，各地做法不盡相同，“撒”系傣語，漢語意為涼拌；德宏傣族做法由蘸水和附菜組成，蘸水分檸檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特製細米線、黃瓜、刺五加、水鄉菜、苦筍、馬蹄菜等；檸檬撒撇味酸，有清涼解暑功效；牛撒撇味苦，有清熱功效。
牛撒撇這道菜具有藥膳價值，可以幫助消化、健胃、消暑祛熱。臨滄地區的牛撒撇與德宏州、西雙版納州的牛撒撇是不一樣的。
牛撒撇主原料
主要原料是牛肚(即牛胃，漢族叫牛百葉)。
牛撒撇的獨特佐料
牛撒撇之所以特殊，在於它所用的獨特的佐料——牛胃裡已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信，然而如果沒有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。
製作牛撒撇的方法：
在殺牛前一個多小時，給牛喂一些傣鄉特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因為周邊長刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。
牛開膛後，把牛肚洗淨，放在開水裡燙兩分鐘，撈出來後快速刮洗乾淨，切成條，然後放佐料；從牛胃裡取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒麵、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山裡採來的野香蔥——牛撒撇就製成了。對了，還要加上另一種你無法想像的東西：牛的小腸裡的一種很苦的汁水。加了這種苦水的牛撒撇才是風味最地道的牛撒撇!
牛撒撇的特殊氣味
牛撒撇的氣味很特殊，有一種野草混合著泥土的芳香。聞到這種氣味你會聯想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一種清晨去草地上散步時的氣息，而決不會想到吃的上面去。
牛撒撇的特色
牛撒撇的顏色別具一格：綠綠的，帶點枯黃。乍一看，象一盆子秋天剛從地上掃起來的、還沒來得及發黃的落葉。
牛撒撇具有清涼解毒的功效，但要把這種東西吃進嘴裡，確實得有點第一次吃螃蟹的勇氣。當你皺著眉，苦著臉，吃下第一口牛撒撇時，正象大暑天渴極了喝進一瓶冰鎮汽水那樣，一股辣味—不，應該說是一股苦味從鼻腔直衝腦門，頓覺心清氣爽，暑氣全消!
傣鄉氣候炎熱，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。在最悶熱的時候，你常會看到屋簷下一家老小圍坐吃牛撒撇的情景。小孩子們則用芭蕉葉包上一包跑出去，邊吃邊玩。
景谷傣族牛撒撇
在景谷縣傣族地區，有一道傣家人用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為“牛撒撇”。
它的烹製方法比較特別，逢年過節或辦喜事時，要殺牛，把黃牛宰殺後，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細肉絲，拌以煮熟後的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸後經過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。‘牛撒撇”最關鍵的配料就是那牛粉腸水。城裡人想吃“牛撒撇”沒有牛粉腸水，就用五加葉來替代攪拌，味道口感相似。
“牛撒撇”的特點是細膩可口，香味淳正，色澤誘人，具有健胃、消燥熱、增食慾的功能，受人喜愛。
臨滄傣族牛撒撇
傣族人民製作的撒撇具有麻、辣、苦、涼、甘甜、可口、色澤瑩白的特點。他們對撒撇有著特別的偏好，不僅自己喜歡吃，還是招待客人們的上等食品。
牛撒撇的製作最考究的是作料。製作時先將牛肚、腰裡肉、直腸、肝、脾等洗乾淨後用水煮，煮時必須保持肉質鮮嫩。煮熟即撈出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦腸汁和少許刺五加汁，再加上少許的肉汁，拌均勻就可以食用。
德宏傣味“撒撇”
傣族的撒撇有苦撒、魚撒、撒大滷、檸檬撒、茄子撒等。苦撒：一盤米線、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的濃汁。濃汁是把牛苦腸水用鍋熬成，然後再把剁成細末的生牛肉加上剁細的韭菜、緬芫荽、香柳、布芽(傣語)、小米辣攪拌在一起，再把涮涮辣在裡面一涮，把米線、熟牛肉片、熟牛肚片在濃汁中蘸過一下就可食用，吃起來十分爽口。“撒撇”濃汁是在殺牛時取出來的，從牛胃進入牛腸中的那一部分苦腸。撒撇以生吃為佳，第一次吃只能試著吃一點，味又苦又涼能去暑氣，在炎熱的夏天吃，能讓人十分快意。傣家人愛吃“撒撇”，以至吃魚都要做成“魚撒”。將生魚肉剁成肉泥，放上檸檬計，把剁細的香料韭菜、緬芫荽、香柳、布芽(傣語)、小米辣攪拌在一起，再把涮涮辣在裡面一涮，就做成了一碗蘸水，然後再準備一盤用油炸脆的魚骨、萵筍細絲或包白菜細絲，吃時放進到蘸水裡蘸一下，味道是酸甜的，好吃極了。