冷藏庫由庫體和製冷裝置兩部分組成。庫體主要有磚砌式和裝配組合式兩種。磚砌式冷藏庫在牆體（包括庫項、地面）內側必須有防潮層和保溫隔熱層，以減少庫外向庫內傳熱、相鄰庫房之間的傳熱等。為了防止隔熱層失效，應在保溫層外側採取有效的防潮隔汽設施。常用保溫材料有稻殼、膨脹珍珠岩、聚苯乙烯泡沫（苯板）、聚氨酯泡沫（現場發泡）、爐渣等，稻殼、膨脹珍珠岩主要用作閣樓和外牆、內牆隔熱層，爐渣用於冷庫地坪隔熱。聚苯乙烯和聚氨酯等泡沫塑膠隔熱效能好、比重小、吸水率低、容易施工，目前應用較多。採用這兩種材料保溫，一般外牆和地坪保溫層10釐米（苯板需2層5釐米厚的板錯縫貼上），內牆5釐米、庫頂15釐米厚即可達到良好保溫效果，但保溫材料要求達到一定密度（苯板不低於18～20千克/米，聚氨酯不低於35～40千克/米）。防潮隔汽材料可採用瀝青、油氈紙、聚乙烯或聚氯乙烯塑膠等。裝配組合式冷庫具有氣密隔熱性好、施工方便、建築工期短、輕巧美觀、堅固耐用、可拆組裝、維護簡單等優點，由金屬構架和彩鍍夾心板拼裝而成，建庫時只需將其運至現場裝配即可，但價格較高。

製冷裝置主要包括壓縮機組、冷凝器、蒸發器、貯液器、膨脹閥等。壓縮機是製冷機的主要機器，根據製冷劑的不同，分為氨壓縮機組（氨機）和氟壓縮機組（氟機），氨壓縮機制冷量大，價格相對便宜，在中國大型冷庫多采用。

庫溫降至0℃後，果實入貯。貯藏期間庫溫變化幅度不能超過±1℃。為防止梨果失水，庫內應採用加溼器或地面灑水、掛溼草簾等方式增加溼度。冷庫內二氧化碳較高（大於1%）或庫內有濃郁的果香時，應通風換氣，排除過多的二氧化碳和乙烯等有害氣體，一般2～3天通風一次，每次30分鐘，選擇清晨氣溫最低時進行。