【食材準備】

牛蹄筋、姜蒜蔥、料酒、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、鹽、花椒、桂皮、幹辣椒、冰糖

1 牛筋切成一小塊，準備好姜蒜蔥，切段備用；

2 起鍋燒水，加入料酒去腥，把切好的牛筋放進去，煮開後，3分鐘左右後撈出來，瀝乾水；

3 起鍋燒油，加入冰糖，把牛蹄筋放進去上色，放入姜蒜蔥，爆香後，加入生抽、老抽、蠔油、八角、桂皮、豆瓣醬、幹辣椒、花椒，直至炒香；

4 加入水，沒過牛蹄筋，小火慢燜，大概燜2小時左右，要把牛蹄筋燜爛，這樣吃起來更軟糯；

5 最後大火收汁，再加點鹽，就可以出鍋啦。

1.牛蹄打成段狀,洗淨焯水。加入生抽,料酒,鹽抓勻,醃製20分鐘待用。

2.切好作料待用。

3.作料下熱油鍋,煸出香味。

4.加入蹄子爆炒2分鐘,然後加入適量開水小火燉。

5.燉5分鐘,用筷子戳一下,如果爛了就大火收汁即可裝盤。

牛蹄筋一般都是凍貨有些說是熟的，其實算是半熟，牙口不好的還真咬不動，就像是咬皮筋一樣，還有一點它是用燒鹼褪的毛有一股怪怪的味道，我們必須把這種怪味去除。

第一點，把牛蹄筋清洗一下放入高壓鍋

第二點，給過裡放幾片香葉，八角，桂皮，草果，小茴香，可以起到除腥，去異味，增香的消果，十分鐘後放氣，氣放完可以揭鍋蓋了。

1.牛蹄筋切成6.6釐米長的段，粗的切開，使其均勻一致，再下入沸水中焯透，撈出瀝淨水分

2.白菜心切絲，加少許油，精鹽、味精，用旺火煸炒至熟待用

3.炒鍋燒熱，加底油，蔥、姜、八角、桂皮熗鍋，烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽，添湯燒開，再下入牛蹄筋，撇淨浮沫，移微火燒至入味，見湯汁稠濃時，揀去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，轉旺火收汁，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝在白菜心中間即可

紅燒牛腳蹄

1將4OO克熟牛腳蹄切成1Cm左右厚的寸段

2鍋內放油燒熱加入花椒，生薑幾片，八角3個，桂皮一小塊，豆瓣醬炒香。加入少許水

3放入腳蹄，加點老抽，白糖，雞精，小火燒至自然收汁亮油都可

我是大魚，我來教你

1、牛筋改刀切塊，幹辣椒剪成段，大蒜對半切，薑切片，蔥切段

2、燒一大鍋開水，加入一湯匙料酒，放入切好的牛筋，煮沸，兩三分鐘後撈出瀝水

3、再燒一大鍋開水，放入牛筋，再次焯水，撈出瀝水

4、鍋燒乾，加入少許橄欖油（不糊鍋底就行），油熱後加入蔥薑蒜爆香，隨後依次加入花椒、八角、幹辣椒、豆瓣醬煸炒，直至豆瓣醬爆香，關火

5、倒入瀝水的牛筋翻炒，使每一塊牛筋均勻裹上底料

6、將所有牛筋倒入電飯鍋，由於電飯鍋燉肉幾乎不失水，加的水剛好沒過牛筋即可。倒入足量的醬油。選擇合適的功能，慢燉一小時。烹飪結束後切記不要開鍋，讓餘熱繼續燜燉牛筋。

7、第二天食用前再次慢燉一小時以上，出鍋前放入少許胡椒粉、雞精，裝盤，點綴芫荽。

做法

1. 將牛蹄修成火腿形，皮上刮淨牛毛和汙垢；

2. 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生；

3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至牛皮起皺泡，撈出瀝乾油；

4. 留餘油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、幹辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；

5. 待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。

製作提示

1. 牛蹄應先用水燒斷生，再過油，再溫火煨爛；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

紅燒牛蹄筋、熟牛蹄筋500克、

蔥段、薑片、八角、桂皮各少許、紹酒、醬油、白糖各1大匙、精鹽、味精、冰糖、胡椒粉、香油、澱粉各適量、色拉油2大匙。

1.將牛蹄筋切成長段、再放入沸水中焯透、撈出瀝乾水分。

2.炒鍋上火燒熱、加少許底油、先用蔥、姜、八角、桂皮熗鍋、再烹入紹酒、加入醬油、白糖、冰糖、精鹽、然後添湯燒開、下入牛蹄筋、撇淨浮沫、移微火燒至入味、見湯汁稠濃時、揀去八角、桂皮、加入味精、胡椒粉找好口味、再轉旺火收汁、用水澱粉勾芡、淋入香油、出鍋裝盤即可。

紅燒牛蹄:工藝繁雜不能省其工。先將牛蹄火燒去毛，去蹄殼，洗淨。再將牛蹄用砍刀或電踞，弄成小塊洗淨備用。炒鍋燒油將蔥，姜，香料<八角，桂皮，香葉，砂姜等﹥一起炒香，倒入備用的牛蹄，加入料酒或白酒翻炒，加入適量的高湯調味我們將湯和牛蹄倒入高壓鍋，上氣壓半小時，開啟高壓鍋檢查是否爛乎有勁，如是老蹄未爛，再壓半小時，直到爛乎為好。把配料，香料挑出。起鍋燒油，把薑片，蒜片炒香把撈出的牛蹄倒入翻炒。加入適量的原湯，翻炒，辣或不辣，收汁，裝盤。美味出鍋裝盤出鍋，牛逼吹得響，此刻一盤紅燒牛蹄，美味。特點，顏色金黃，牛蹄晶剔，有勁道，補充膠質蛋白，美食，美容，滋補有營養。若想做紅燒或，其它，勸你有時間或休息再學做。再做牛蹄，麻煩，用時長。俗話說好飯不怕晚。

原料：

主料：牛蹄1000克

調料：小蔥15克姜10克丁香3克八角3克桂皮2克辣椒(紅、尖、幹)3克醬

步驟：

1. 將牛蹄修成火腿形，皮上刮淨牛毛和汙垢；

2. 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生；

3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至牛皮起皺泡，撈出瀝乾油；

4. 留餘油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、幹辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；

5. 待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。