一般的小吃製作，用四星級的面積就可以，筋道度各方面都比較合適

雞蛋灌餅能灌進去雞蛋，核心是在製作灌餅的餅的時候，像包包子一樣，裡面包有油酥，這樣的補粘連，預熱以後就能直接鼓起來了

想學正宗雞蛋灌餅，西安大品小吃培訓保教包會呢

雞蛋灌餅的做法

原料：普通麵粉300克；溫水約180克；雞蛋2個；生菜3片；

調料：鹽1/2茶匙（3克）；甜麵醬（或蒜蓉辣醬，或甜辣醬）1/2茶匙（3克）；

1.把鹽放入溫水中，攪拌至融化備用。麵粉倒入容器中，分次幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。

2.把雞蛋打成蛋液，生菜洗淨後瀝乾水分。麵糰餳好後，用手揪成雞蛋大小的劑子。然後擀成約3mm厚的長條狀。

3.用刷子在擀開的面片上均勻的刷一層油，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成厚3mm的餅。

4.平底鍋燒熱後倒入油，放入薄餅，中小火烙制。當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口，這時將雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

5.待兩面煎成金黃色時，就可以盛出了。在煎好的雞蛋餅上，抹上甜麵醬，或（蒜蓉辣醬，或甜辣醬），再放上一片生菜卷好，就可以吃了。

小貼士：

1.用來和麵的溫水，大約40度左右即可，把手指頭放進去有一點溫熱的感覺，基本和體溫相似就行啦。在溫水中加入鹽，和出的面柔軟，筋道。

2.在擀開的麵皮上抹油，是為了烙出的餅能出層，口感酥脆。

3.擀麵餅時，稍微擀的薄一些，這樣在烙餅時，餅的上層兒會很快鼓起來，方面倒入雞蛋液，而且薄餅比厚餅，吃起來的口感更好。

4.灌蛋液時，要小心別燙到，用筷子扎孔時，稍微大些也沒關係，翻面後，蛋液和餅皮就融合在一起了。

5.根據自己的口味可以加入生菜，西紅柿，黃瓜，火腿，醬肉等各種蔬菜或肉類。同時，根據自己的口味，也可以配合不同的醬料，甜麵醬，蒜蓉辣醬，甜辣醬都是挺好的選擇。不過，什麼都不夾，光吃雞蛋灌餅，也很好吃的哈。

雞蛋灌餅的用料 普通麵粉300克 雞蛋2個 溫水約180克 生菜適量 鹽1小勺 甜麵醬適量 雞蛋灌餅的做法步驟 將做法儲存到手機

步驟 1 溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉。

步驟 2 邊加水邊用筷子攪拌，成團

步驟 3 揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘

步驟 4 醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點

步驟 5 將小劑子擀成3毫米厚的長條狀

步驟 6 面片表面均勻的抹一層油

步驟 7 從一端捲到另一端

步驟 8 封口處捏緊

步驟 9 卷緊後的麵糰豎起來

步驟 10 手掌從上往下按平

步驟 11 擀成3毫米厚的餅

步驟 12 鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制

步驟 13 當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口

步驟 14 將打勻的雞蛋液灌入

步驟 15 翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出

步驟 16 抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用 。

雞蛋灌餅的小貼士 1.40度左右的溫鹽水和麵，這樣和出的面柔軟、勁道。 2.擀開的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆。 3.餅儘量擀的薄一些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。

雞蛋灌餅是很有特色的一種小吃，也可以作為早點；是源於河南信陽的特色傳統名點，現成為風靡河南、河北、山東、山西的風味美食之一。

雞蛋灌餅用什麼面製作比較好呢？因為它屬於一款筋性教好的食品，所以用高筋麵粉比較合適。

用料：

高筋麵粉 300g，熱開水 90g，雞蛋 4-6個，生菜葉 適量，豆瓣醬，火腿腸，食用油30g

步驟：

1、 麵粉中加入熱開水，一邊加水一邊攪拌，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟，攪拌成絮狀後，等溫度稍涼，用手揉成麵糰。用保鮮膜覆蓋醒15分鐘。

2、醒好的麵糰再揉光滑，分成6個小麵糰揉圓。

3、取一個擀成小麵餅，大約直徑5cm左右，上層均勻抹上油，收口包成包子狀，然後再慢慢摁扁一點，再擀成餅，儘量薄一點。

4、電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。

5、把一個雞蛋打散放入一個杯子裡，用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。

6、刷上甜麵醬，放上生菜和火腿。捲起來就可以吃了。相同的方法制作其它的麵糰。

小貼士：開水要用滾燙的水，做好的餅會比較軟，如果感覺做好的餅不夠軟可以取出後加個蓋子悶一下就軟了。

雞蛋灌餅做法和配方是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。有些喜歡做飯的朋友在家嘗試做雞蛋灌餅，有的做的很成功，有的卻怎麼做都少點味道。那時因為你的面沒有和對。

1、麵粉中加入少許鹽拌勻,倒入適量的開水燙熟,用筷子攪拌成沒有乾粉的雪花狀,稍涼一些後用手將其揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳30分鐘;

2、雞蛋打散成蛋液,放入蔥花與適量的鹽,攪拌均勻;(右圖那個就是漏斗了哈,一般的生活超市都有得賣的);

3、餳好的麵糰放在案板上揉搓成粗條,再平均分成六個小劑子;

4、將小劑子按扁,撒上少許麵粉後用擀麵杖擀成約0.2釐米厚的麵皮,麵皮的邊緣稍稍擀薄一些;

5、每兩張麵皮為一組,在其中一張麵皮的中央刷上少許油,邊緣部分塗上少許水,注意邊緣要留出一小塊的地方不要塗水(插漏斗用);

6、然後用另外一張沒有塗油和水的麵皮將塗好油和水的麵皮蓋起來(兩張麵皮擀得不是一樣大?沒有關係,將多餘的部分用刀子切掉就可以了,咱這不是菜鳥麼!),邊緣部分用手指按緊(沒有塗的那一小塊地方不要按哦,最好是將其掀起來一點,以免等一下找不到了哈),依此方法將六張麵皮做成三個餅胚。

所有步驟完成，上鍋煎就可以了。這樣做出來來的雞蛋餅絕對正宗，以後就不用在外面吃了，乾淨又省錢！

雞蛋灌餅及和麵做法：

一、材料

普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜麵醬適量。

二、做法

1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。

2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。

3.揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。

4.醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點。

5.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。

6.面片表面均勻的抹一層油。

7.從一端捲到另一端。

8.封口處捏緊。

9.卷緊後的麵糰豎起來。

10.手掌從上往下按平。

11.擀成3毫米厚的餅。

12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。

13.當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口。

14.將打勻的雞蛋液灌入。

15.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。

16.抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用。

雞蛋灌餅做法種類繁多，用普通小麥麵粉就可以做。但真正的想做到雞蛋灌餅好吃，那就一個特點，餅外皮要酥，內要嫩，而且雞蛋要能灌入餅內才算符合標準。下面我將我瞭解的雞蛋灌餅做法分享給大家，希望大家能夠喜歡與認同。

雞蛋灌餅

第一步、和麵，取300克，將麵粉倒入容器中盆中或者大碗中，燒一壺開水，左手拿壺，右手拿一雙筷子，將水壺對著面滴流，用筷子不停的攪拌，將面攪拌成面球，停止滴水。

第二步、揉麵，將燙好的面冷卻的不燙手時，加入適量的乾麵粉，鋪在面板上揉捏，面揉捏的不太太硬，儘量軟一點，不粘手就可以，揉成麵糰，封上保鮮膜醒發20分鐘。

第三步、調油酥，取10克食用油倒入碗中，取10克乾麵粉倒入碗中，用筷子攪拌均勻，油酥就做好了。

第四步、包油酥，將醒發好的麵糰分成三份，約100麵粉的量一份，將三份小麵糰用擀麵柱擀壓成越大包子皮的面積，抹上油酥。

抹上油酥像包大包子一樣包起來就可以了。

第五、將包好油酥的面用擀麵柱趕成長條面片，在擀制過程中用力不要太大，要輕輕的趕，防止油酥被擠壓滲出。第六步、拿一個碗打一個雞蛋，一張餅灌一個雞蛋。

第七步、準備電餅鐺，將電餅鐺調到180度，待鍋底達到溫度，抹上適量底油，將擀好的餅放入，待餅地面烙制吱吱香，用筷子翻過來烙另一面，待餅鼓起起泡，用筷子將餅捅個口，將雞蛋灌入。

第八步、待餅烙制兩面金黃，並且雞蛋熟透。就烙好了。

第九步、將取出的餅抹上蒜蓉辣醬或者熬製的甜醬，放一葉生菜，一根煎制的火腿捲起來就可以了。

雞蛋灌餅很好吃哦，是河南的一個特色小吃，做法也很簡單

首先準備好食材：麵粉（麵粉選用高筋麵粉可以），雞蛋，五香粉，蔥花，鹽，油

做法：

1， 碗中打入麵粉然後加入溫水(夏季要用涼水哦)和成麵糰，揉勻，然後抓出幾個面劑出來。

2， 將面劑擀成薄圓餅，在餅的面上刷上一層油，然後撒上點蔥花、鹽、五香粉，然後由外向內 把它捲起來，然後兩頭再抹點油，把它立起來，然後用手按扁，再擀成圓餅坯。

3， 把鏊子至火上燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口子，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，然後取雞蛋一個打入碗中攪勻，再把雞蛋灌入到餅內，然後把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來就熟啦。

雞蛋灌餅怎麼做？用什麼麵粉最好？其實一般的普通麵粉就可以了，不過為了更好的口感，很多人也會嘗試更好的麵粉，當然做生意的商家，一般都是普通麵粉。想知道雞蛋灌餅的具體做法，那就一起看看西安唯典小吃培訓中心分享的其流程吧：

1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。

4麵糰取出輕輕揉勻。

5取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。

8鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

9將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

10待兩面煎成金黃色即可。

11烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。

其實雞蛋灌餅一般的普通麵粉就可以了，不過為了更好的口感，很多人也會嘗試更好的麵粉，當然做生意的商家，一般都是普通麵粉。想知道雞蛋灌餅的具體做法，那就一起看看西安唯典小吃培訓中心分享的其流程吧：

1食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。

2麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。

3和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。

4麵糰取出輕輕揉勻。

5取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

6對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。

7卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。

8鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。

9將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。

10待兩面煎成金黃色即可。

11烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（辣椒醬），捲上生菜即可享用。