每個地方的消費習慣不同，比如廣西那邊很多地方就喜歡吃閹雞

有的地方喜歡吃老母雞，不同的需求，不同的生產方式

上世紀農村家家戶戶都會養雞養豬，所以動物被閹割對農村孩子不是新鮮事。那麼養殖動物為什麼要閹割呢？

第一、閹割後的雞豬其基礎代謝降低，節省飼料，提高屠宰率。

第二、閹割後的雞豬生長迅速，易於育肥，肉質細嫩肥美。

第三、閹割後的雞豬性情變得溫和，不亂跑追逐異性，避免打鬥致傷。

第四、將不適合做種的雞豬閹割，去劣存優，有利於提高雞群品種質量。

第五、閹割後的雞豬更適合更多人群食用。有的地方把未閹割的公雞認為是“發物”。

閹豬

豬有公有母，一般二十斤左右就可以閹割了。閹割小公豬就是把小公豬的蛋割掉，使之喪失效能力。母豬我們當地叫“挑花”，過程比閹公豬複雜一些。

閹雞

小雞能辨別公母就可以閹，當然僅限於閹小公雞，這一點母雞要比母豬幸福，這不能怪人，誰讓母豬不會下蛋呢。

母雞下蛋越多越可愛，所以閹雞隻閹公雞。 閹割後的公雞不再追母雞，不再打鳴，消耗飼料少，容易肥，口感細膩。

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農村農民在家庭小院旁，都會蓋上兩排豬舍雞舍，用來養殖雞、豬等家禽家畜，一來自己吃起來方便，二來缺零花錢時拿到集市上賣了貼䃼家用。

那麼，為什麼要閹雞閹豬呢？這裡分開介紹一下。

用雞蛋孵化的小雞有公有母，而人們最希望得到的是母雞，因為它能下蛋吧！再說，就是宰了吃母雞肉肥油水多，吃起來口感好，又香又養身，你看去市場買活雞的大媽們挑選的也多是母雞，道理就在這兒。公雞吃食多，加上長大後一個勁叫得歡，人們會煩的，所以稍大時要把它閹了，差不多的時侯宰了它改善生活或賣了它，但是還是不划算餵養。母雞嘛不存在閹的。

豬就有些區別。母豬小豬時一般會留下幾頭用於繁殖，除此外都得閹了，這樣，無論是養大賣還是自家宰了吃才划算才好吃才好賣，老母豬肉人們是排斥的，農民自己也不願意吃這種肉的。公豬嘛，大多都會在小豬時閹了；種豬，幾戶相鄰的人家有一頭就可以滿足了。

為什麼有些養殖的地方要閹雞閹豬呢？

以前的農村的確有敲豬匠，拿著兩把小刀就能把公主閹了，還不會留很多血。可以說在大概2000年之前吧，敲豬騸馬是個比較火的行當。至於說我為什麼要把公雞、公豬或者公馬等閹了，自然有其道理。

家禽、家畜裡面雄性的哪一群，是比較有活力的、性情暴躁、易打鬥。對於農業養殖來說，保留太多的雄性沒什麼實際意義，尤其在以前畜牧科學不那麼發達，無法透過人為的受精手段獲得全是雌性的那個年代，敲豬騸馬的工作就顯的很有必要了。

首先，透過閹的方式去掉家禽、家畜的雄性器官能使這些雄性的家禽、家畜的性格變得溫順，撿便宜因為暴躁的性格引發的打鬥造成的傷害，提高家禽、家畜的成活率。

其次是敲掉之後這些雄性的家禽、家畜沒有雄性生殖器官，減少了無謂的發情。能夠節省大部分不必要的體力消耗，有利於家禽家畜的育肥。

還有一點是閹掉之後對於家禽、家畜的肉質改善也有一定的作用。我的分析是減少了打鬥和活動量，有了一定的脂肪積累，肥瘦相間肉質更好。

最後是易於管理和馴化。再被閹割之後，這些雄性的家禽和家畜性情變得溫順，易於合群，比較容易管理和馴化，為集中飼養的管理增加了優勢。

以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。

先秦時代，中國即有“六畜”之說，說明中國馴化豬、雞等動物已有數千年的歷史。但開始給其做絕育手術，則是明代的事了，朱元璋“雙手劈開生死路，一刀割斷是非根”即為明證。

對於不留作種豬的豬崽，過去是地不分南北，豬無論公母，出生後10日左右均需閹割。閹割後變成太監豬，停止性發育，公的不再跨騎其它豬隻，背上不再長蓋（膘皮不分的硬質肥肉），母的不再發情跑圈子，均變得性情溫順，很少撕咬，能吃肯長，肉質亦減少了騷味，變得香醇可口。但現在，在規模養殖場，由於品種改良、使用配方飼料、養殖技術提高等原因，豬的養殖週期縮短為半年左右，母豬尚未發情即到了出槽時刻，故僅須給公豬崽去勢。

雞是肉蛋兼用型，而且幼年很難分辨公母，所以，在北方地區一般是不閹割的，待到兩三個月後，母雞留作產蛋，公雞宰殺吃肉。因口味重，在調料的作用下，分不出食材細小的差別。但南方人崇尚自然、飲食清淡，對食材的品質比較敏感，尤其是廣東人，愛吃雞，有“無雞不成宴”之說，對於吃雞更專業，要求也更高，所以要閹割公雞，以去除腥臊、改良肉質。這是我等北方佬無可比擬的。