主料:花鰱魚、老抽、生抽、白糖、桂皮、八角食用油、鹽、姜、料酒

做法:1、魚切塊2、用料酒、姜、生抽、老抽、白糖醃製20分鐘左右

3、然後魚塊等油溫高溫後下鍋炸

4、炸好的放入調好的滷汁中浸泡即可

5、等一小會就可以吃了

說起魚肉的做法可以紅燒、清蒸、水煮、根據不同口味用不同的方式去料理。而燻魚這道美食，吃上一口更是能令人回味無窮。

我們在製作燻魚的時候，常會準備草魚一條，然後準備輔料方面需要準備黃酒，糖，蔥，醬油。

1.先把魚處理一下：颳去魚鱗，取出內臟再把魚肉給清洗乾淨。把魚肉切開，將它切成塊狀。

2.瀝乾魚表面的水分，鍋中放油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鐘，三分鐘之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要先盛出來。

3.在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鐘之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把準備的魚肉放在鍋中煮，調製小火，然後大約煮20分鐘，20分鐘之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。

關火之後，再需要把魚肉放在醬汁中醃大約一個小時，之後魚肉就非常的入味了。

燻魚最早是處於防腐的目的，現在逐漸演變成一種烹飪手段。我們現在選擇的燻魚，一般是用草魚或者是青魚。口味獨特，十分下飯，有時也會出現在年夜飯的餐桌上，平時也可以當下酒菜。草魚營養豐富，有利於血液迴圈，並且有抗衰老的效果。下面教大家做一下燻魚。

食材：

草魚、鹽、糖、姜、老抽、生抽、十三香

具體做法：

1.草魚切塊，洗淨後撒上鹽，均勻揉搓；

2.找一處陰涼通風的地方，家裡有寵物的要找高的和防護性好的地方，將魚塊放好陰乾；

3.放入老抽和生抽，醃製一天左右的時間，醃完後再次陰乾；

4.起鍋燒油，放入醃好的魚塊中火炸，炸後撈出；

5.加水後放入魚塊，然後放入糖和十三香，煮開後，小火燜一會；

6.注意不要粘底，可以翻一下魚塊；

7.收汁後盛出，可以放一點香醋，其餘的放入冰箱，需要時再拿出。

注意:

1.魚塊一定要晾乾後才能炸；

2.收汁時，可以適當留些汁水會更加美味。

今天老葉來跟大家分享一下著名上海燻魚製作方法：

上海燻魚這道美味若是學做成功了，想必在你家的餐桌上又會增添一位常客。任何菜餚的做法其實都有異曲同工之妙，只不過前期的準備工作不經相同。一般準備工作需要的時間比較漫長，因此要想吃到美味的食物，就需要有點耐心哦！接下來就讓老葉帶領我們走進上海燻魚的世界！

1、 準備新鮮草魚，最好在10斤左右的，八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調製，若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。

2、 將新鮮的草魚洗淨刮鱗片，去鰓處理乾淨後。切成大小寬厚差不多兩釐米左右，蔥、姜洗淨切段、切片。不要忘記幹辣椒也需要切段哦！新鮮的草魚處理乾淨後，在魚的表面抹鹽，倒入適量料酒醃製十五分鐘左右，能夠去腥入味。

3、 鍋中入油，等油溫上升後放入蔥、姜、幹辣椒以及八角煸炒出香味，隨後放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之後讓其煮開，再加蓋小火熬製十分鐘左右關火晾涼做成滷汁。

4、 晾滷汁的過程中，我們可以另起一鍋，放入適量的油，可以稍微多一些油，醃製好的魚需要炸，將魚下鍋一面炸好後，開始炸另一面，等到魚塊炸至金黃後，將魚塊盛出，再次開火將油溫升高，並且再將炸好的魚復炸一次。

5、 魚炸好了，滷汁也弄好了。將炸好的魚塊放進滷汁中過一遍，可以淋少許的食醋進去，在微微煮一下，或者浸泡一兩分鐘，等到完全入味後撈出盛盤。而且上海燻魚哪怕是將魚浸泡在醬汁中一晚都沒有事情，因為燻魚的味道會更好。

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