1、牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻； 2、將酵母溶液加入玉米麵中，混合均勻； 3、麵粉中加入細砂糖； 4、將玉米粉溶液倒入麵粉中； 5、將麵粉揉成團，微微收圓； 6、方形模具放入蒸籠，墊一層溼潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵； 7、麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾； 8、鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

玉米麵發糕是一種簡單的麵食，麵粉和玉米粉的比例，可以按1:1的比例，這樣做出的發糕較粗糙；或麵粉和玉米粉按2:1或3:1的比例混合，這樣做出的發糕較細膩，也可以用4:1或5:1的比例，更細膩。如果想要做得更細緻些，可以用牛奶代替清水，或加白糖，也可以加蜂蜜。而如果加入紅豆和大棗、葡萄乾等，不但可讓成品更漂亮，且增加了風味。

玉米麵發糕材料：玉米麵100克、麵粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克、煮好的紅豆100克

玉米麵發糕的做法 ：

1、麵粉和玉米麵放進盆裡。

2、再加入酵母和白糖，混合拌勻。

3、再加入溫水（30度左右，太熱會把酵母燙死），混合拌勻至沒有面疙瘩，再加入紅豆（留少許做裝飾用）攪拌至成為幾乎不流動的泥稠狀麵糊。

4、在模具的裡面抹一層油，再倒入麵糊（佔模具的一半即可），蓋上，並放置於溫暖處發酵為原來的2倍大。

5、在發酵後的麵糊表面撒紅豆，然後放進蒸鍋中，大火燒開後，中火蒸30分鐘，關火，燜5分鐘再開啟鍋蓋。

6、取出模具倒扣於面板上，再切成小塊即可。如果模具沾粘倒扣不出來，可用小刀貼著模具的四周劃一下讓其脫模。

玉米麵發糕做法小提示：

1、麵糊要和得濃稠至幾乎不流動的糊狀，因為發酵後面糊裡充滿了孔洞，會變得稀一些，所以如果剛開始就把麵糊和稀了，發酵後更稀就容易塌陷，所以和麵時要分次加水，至所有的粉都沾上水，成為不易攪動的糊狀，再靜置一會，這樣充分滲水後面糊就會滋潤許多。

2、麵糊要放到溫暖處發酵為原來的2倍大，蒸熟後玉米麵發糕中就會有許多孔洞，這樣口感才會鬆軟。

3、模具可以用玻璃盒或鋁合金的小飯盒或不鏽鋼盆，發糕如果較厚，可再多蒸一會。

農村農戶吃的最多的還是玉米麵大餅子和稍微摻點白麵的發糕，發糕因為摻點白麵就算粗糧細作。

經過幾十年的發展，白麵大米成了家常便飯，但是發糕的身份不但沒有降低反而升高了，無論是大人小孩適當的多吃些發糕是非常好的

因為玉米麵含的粗纖維比較多，可以幫助我們胃腸多蠕動，來增加人體消化功能，所以對人身體非常有好處

下面就給大家介紹一款傳統發糕的做法，按總量的1/3放玉米麵，玉米麵用開水燙成疙瘩狀，涼透以後，用少量溫水把疙瘩抓開，抓成糊糊狀，放適當酵母粉蓋好放到一邊發酵。

待到兩個小時以後，玉米麵上面，完全充滿小氣泡的時候，放置2/3的白麵，因為原來就是糊糊壯，儘量少加水，一定要比蒸饅頭的面稀，因為有了前面發好的面頭，俗稱面引子，就不用再放酵母粉了，把面合好以後放到一邊，二次發酵

再次發好之後，放適量面鹼或者小蘇打，無論是小蘇打還是面鹼，一定要先稀釋好，如果喜歡吃甜的可以加白糖或者是紅糖放到面盆裡面揉，一定要揉勻否則有紅點兒。

鍋裡用大火把水燒至響邊，放上簾子，鋪上簾布，把發好揉好的面倒在簾子上，上邊放上事先準備好的大棗，或者大豆葡萄乾等果品加以點綴既美觀又好吃。

待到燒開完全上滿蒸汽之後停火，停火20分鐘以後開啟鍋蓋，一鍋萱萱軟軟，黃登登，並帶有紅的大棗綠色的葡萄乾等果品點綴的花樣發糕就做成了，這樣的發糕無論是老人還是孩子都非常愛吃

我是三姐。如果大家喜歡吃發糕，就按照三姐的辦法嘗試一下吧。