首先是辣椒麵的打磨。辣椒麵一定要用手工研磨的，用機器打磨的，始終感覺不香。辣椒麵研磨好之後拿一個大點的罐子，把辣椒麵倒在罐子裡面放入鹽，雞精，五香粉，芝麻等各種調料。

起鍋燒油，油熱後轉成小火，放入八角，桂皮，大料，香葉等慢慢炸出香味，等香料都炸的快焦了之後把它撈出來扔掉。

之後就到了製作辣椒油最重要的環節，炸辣椒麵，一定要慢慢來，不要著急，千萬不要把煉好的油一次性倒入罐子裡面。這樣容易把辣椒麵炸糊不說，而且還難吃。一定要慢慢的一邊倒一邊攪拌辣椒麵。攪拌的同時你就可以聞到濃郁的辣椒的香味。最後把油全部倒進罐子裡辣椒油就製作完成了。

做好的辣椒油可以讓它放涼之後裝入罐頭瓶裡面，放入冰箱，隨吃隨拿。

1.辣椒麵

2.

放入薑末、蒜末、蔥碎、麻椒面、鹽、味精喜歡麻辣的可以加入花椒

3.

油燒冒煙

4.

澆在辣椒麵裡，邊澆邊攪拌

攪拌均勻就可以出鍋使用了！

買紅辣椒，洗淨曬乾，放在鍋裡小火炒香，拿出來捏碎放在碗里加入鹽雞精，十三香，芝麻，油燒六成熱以上，分三次倒入，慢慢攪拌

用料:辣椒粉 芝麻 植物油 桂皮，八角，花椒 香葉，小茴香，香菜， 小蔥，大蒜，生薑

自制辣椒油的做法步驟:

步驟 1

香菜不要去根哦，有根會更香。把材料洗乾淨，歷幹水分。建議把材料弄小一些。這樣等會製作起來比較方便。

步驟 2

找一個大的碗，或者耐高溫的容器裡也行。倒入辣椒麵，加入鹽，五香粉，雞精，芝麻攪拌均勻。（大家也可以不用加雞精。）

步驟 3

然後起油鍋，待鍋裡水分幹以後倒入油，可以多倒點，因為辣椒油就是要油多，哈哈，等油熱以後調中火把材料倒進去炸，炸到香味出來，有點焦以後轉小火把材料全部撈出不要，要撈乾淨哦，撈出以後關火，等那麼兩三分鐘的樣子，然後把油倒入辣椒麵裡面，邊倒要邊攪拌，免的會糊，攪拌均勻以後放涼然後就可以裝瓶子裡啦，現在這種天氣放外面也不會壞的，快來試試吧。

不得不說，一碗好吃的辣椒油真的很重要，它不僅能讓你亨受到食材本身的美味，還能提煉出新的鮮味，再加上完美的色澤，爽辣的感覺讓人吃的酣暢淋漓，就像剛跑完一千米，混身都愉快。

下面就是製作方法。

食材準備:辣椒麵（幹指天椒、乾紅線椒，二八配比，可根據個人口味增減配比），蔥花二兩、八角兩顆、桂皮兩小片、小回茴香一小抓、香葉三四片、白芝麻、雞精，鹽，白糖、植物油。

做法:

1.將配比好的幹辣椒小火翻炒至出香味後盛出，再擂成粉，機子打也行。

2.將辣椒粉盛入容器，加八鹽、雞精，攪拌均勻待用。

3.鍋洗淨後，放入八角、桂皮、小茴香、香葉、小蔥洗淨蓋在香料上，倒入植物油

4.開中火，待小蔥和小茴香炸至宗黃色後，小蔥翻面繼續炸至宗黃色後用細網勺把香料渣出倒掉。

5.把芝麻放在細網勺裡，上油鍋炸至微黃再倒入辣椒麵中攪拌均勻。

6.待油溫適合後（八成熱）關火，分兩次淋入辣椒麵中，一邊淋油一邊攪拌，再淋上一圈香醋。

7.待油溫冷卻兩分鐘後第二次淋入辣椒麵中，加入少許白糖提鮮，攪拌均勻。

8.紅油辣椒還沒完全冷卻後每間阿四五分鐘攪拌一次。在這個過程中你會發現紅油的色澤會慢慢變濃且鮮亮，漂香四溢。

9.待完全冷卻後用保鮮膜封好冷藏。

做好的辣椒油，不管是涼拌還是做菜，都是非常美味的調味料，菜品都將有了紅油辣椒而增添幾分誘惑。

說一千道一萬，不如動手試做吧。如果喜歡記得給阿列雅一個贊和點關注哦！這樣，阿列雅才會更有動力…………

夏天到了，各種涼拌美味開始盛行，而主導涼拌菜的關鍵我想辣椒油也起了不可缺少的關鍵，辣椒油怎麼調才好吃，今天小米，來跟大家詳細的介紹介紹。辣椒油幾乎是家家戶戶必備的一種調料，而且一直以來都是很經典的菜品佐料，無論是拌冷盤、蘸餃子、吃麵條，辣椒油都必不可少，一碗辣椒油調料在手，對於無辣不歡的朋友來說，一個普通的菜餚會頓時變得無比精彩與誘人，對於愛辣一族的朋友是永遠吃不膩的！

記得小時候，每到放暑假最開心就是能去外婆家住上一陣子，因為外婆家東邊有條大河，外公說古時候是可以運輸貨物的，這些年氣候原因大河雖不能運輸貨物，但我和小夥伴們天天在河邊玩耍釣魚，在河岸邊樹林裡抓知了。跑累了玩累了，就回去吃外婆做的好吃的，我最愛吃的就是外婆做的辣椒油，吃著香辣過癮停不下來。因為我小的時候經常愛吃外婆做的辣椒油，外婆做的時候呢，她會一邊做一邊教我。我現在長大了，結婚了，什麼都要自己來做了，感謝小時候外婆的教導，讓我學會了這道辣椒油的製作方法，所以我每次做的辣椒油調出來的冷盤都很好吃。為了把美味帶給大家，我把這個配方分享一下，大家有機會自己做，會比買來的吃起來放心！

首先準備以下食材：

辣椒80克，金龍魚菜籽油400克，熟芝麻10克，花生80克，花椒3克，香葉2片，八角2顆，大蒜1個，小茴香3克，白糖15克，鹽8克。

製作步驟：

1、準備好所有的材料，辣椒用清水洗乾淨，蒜切成末備用。

2、把炒菜鍋清洗乾淨，不要放油，開最小火，辣炒不停的用鏟子翻炒。

3、大約炒一分鐘多鍾，稍微有一點點糊時，把辣椒剷出盛碟子放涼。

4、把放涼的辣椒切成1cm長的小段。

5、把辣椒段放入擂臼，用手搗爛，這個過程呢，我用了20分鐘，還嗆的不停打噴嚏，但家裡人喜歡吃這樣搗出來的，受不了的朋友可以直接用辣椒麵或料理機粉碎。

6、將辣椒全部搗碎裝碟後放入熟芝麻、鹽、白糖、拌勻。

7、把炒菜鍋清洗乾淨，倒入400克金龍魚菜籽油，倒入花椒、香葉、八角、小茴香、小火炸香後撈出。

8、再放入花生繼續小火炸至外皮，變成微微深紅色時撈出來。

9、把火調大，等到油熱微微冒青煙時，澆入辣椒麵上，一邊倒油一邊攪拌，讓其充分受熱。這一步油溫的高低很重要，太低激發不出辣椒的紅和香，太高會把已炒制過的辣椒燒糊。

10、在開中小火，放入蒜末，煸炒出蒜的香味。

11、把炒得金黃的蒜末和炸的酥脆的花生倒入辣椒油裡面，攪拌均勻即可。

12、辣椒油紅亮的色澤，又辣又香的口感，平時的涼拌菜、吃餃子的蘸料、吃餛飩、麵條時澆上一小勺都會讓你多吃上一碗飯。

烹飪小提示：

辣椒油用菜籽油做吃著才會更香，小時候外婆做的是在燒過飯的餘火裡把辣椒燒香，再用擂臼搗碎潑上燒熱的菜籽油，聽著滋滋的聲音，聞著滿屋的香辣味，每次都會讓我忍不住多吃兩碗飯，如果不介意味精的朋友，放點味精味道更好。