作為非常重要的調味品，醬油一直是我們生活當中，不能缺失的東西。相比於以前我們小的時候，現在的醬油在市面上也是種類繁多，口味也是各有不同，像什麼生抽、老抽以及海鮮醬油等等也是充斥著我們的生活，那我們在平時選用醬油的時候，該如何挑選健康適合的醬油呢？

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首先我們必須明確的是，醬油並不是越貴越好，有很多醬油是口味嚐起來很鮮美，相應的價格也是很高，但並不是價格高的醬油就是優質的醬油，其實很多醬油只是相對於普通醬油多了些鮮味調料品，而選用醬油，其實還是要從三方面去看，接下來就跟大家說一下是哪三方面。

第一就是，我們在買醬油的時候，要注意看一下在“配料表”中的組成成分，其中氨基酸態氮的成分尤為重要，這項物質的含量也決定著醬油的優劣，正常情況之下，這項物質含量越高也就代表著醬油的味道越好，合格的醬油當中，這項物質在100毫升醬油內不能低於0.4克。

除此之外，我們還需要注意在醬油的包裝上看一下，醬油是釀造的醬油，還是配製的醬油，釀造的醬油是由大豆進行發酵製作的。

而配製的醬油第一種則是由“水解蛋白液”製作的，如果製作工藝不夠高明的話，容易產生有害物質，第二種則是透過加入釀造醬油進行混合配製的，在選用醬油的時候，我們還是儘量去選擇釀造醬油。

最後就是在醬油的標籤上，我們要注意看一下醬油是佐餐還是烹調，如果是第一種，這一種的衛生要求很高，可以生吃，而第二種多用來烹調，其實在烹調的過程就相當於是消毒，所以對於衛生質量的要求一般會低一些，兩種相比較來說，還是第一種相對更好一些的。

醬油現在種類太多了，在購買時還是一定要稍稍注意一下這幾點的。

夏天吃涼拌菜應該使用健康、優質醬油，如老聖材黑豆醬油、黑豆醋比較合適，我們在購買首先要看醬油的1.氨基酸態氮的含量，（是國家考核標準）0.4起標點，優質醬油都在1.2以上，2.產品的原料，一般都是脫脂大豆（豆粕），老聖材黑豆醬油是原豆釀造，保證了產品的原有精華，3.是否是釀造醬油，4.生產日期，標籤上都有說明，不要買過期產品。老聖材黑豆特級頭抽，具有，鮮、香、抗氧化等特點，涼拌菜使用時，可以開啟你的舌中、舌根的味蕾，感覺到厚重、醬香、鮮美的感覺，是一般醬油不具備的條件。

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涼拌菜技巧

① 涼拌土豆絲，土豆絲要切細一點，加一點點胡蘿蔔絲會更好看。焯水時間不超過一分鐘，然後馬上撈出來過一下冰水，會更爽脆。

② 花椒粉和花椒油都要加，兩者味道不同。

④ 白菜薹煮軟後跟粉絲一起拌挺好吃，煮時放一點鹽和油可以保持白菜薹不變黃 。

⑤ 油辣子用保鮮膜封好常溫儲存，可以至少存一半個月，選辣椒時，如果不能吃太辣，有一種特別紅但是不辣的。

⑥ 白蘿蔔當季，清水煮白蘿蔔，然後蘸上料也很好吃。

⑦ 最後教給大家一個蘸料：熱鍋，倒油（最好有一半豬油或者豬油渣），五成熱加入蒜末小火炸，變黃後倒進裝著幹辣椒碎、白芝麻和鹽的碗裡，特別香，可以直接用來拌飯吃。

| 涼拌土豆絲 |

By 味谷的廚房

用料

主料：土豆1個、胡蘿蔔1根、燈籠椒1個

輔料：蒜3瓣、姜適量、醬油3勺、醋2勺、糖1小勺、香油少許

做法

1.準備好材料

2.土豆削皮後，先切成簿片，再切成細絲

3.切好的土豆絲用清水浸泡，再重複浸泡清洗幾次，主要是為了浸泡出土豆的澱粉，這樣口感才更爽脆

4.胡蘿蔔也切成絲

5.青椒也切成絲

6.蒜和姜剁成蓉

7.鍋內燒開水。放入土豆絲，水再次開後再煮一分鐘

8.撈起土豆絲瀝乾水，放入涼白開內浸泡，幾分鐘後撈出控幹水

9.放入胡蘿蔔絲焯1分鐘左右，撈起放入涼白開內浸泡

10.青椒絲放在瀝勺內，放在開水裡過一下水立刻撈起

11.把土豆絲和胡蘿蔔絲和青椒絲放入碗內備用

12.鍋內熱油，放入姜蒜蓉爆香

13.炒好的蒜蓉放入土豆絲內，倒入醬油 3匙

14.放入少許香油

15.放入三匙醋

16.放入一小匙白糖

17.攪拌均勻，放置15分鐘即可

烹飪技巧

1、切好的土豆絲一定要用清水泡一下，這樣拌出的土豆絲顏色乾淨漂亮。2、焯完的土豆絲一定要用清水鎮一下，拌出的土豆絲就不會軟爛了，根根爽脆。3、喜歡辣的朋友還可以加上辣椒醬。