不請自來，勿怪。

自釀葡萄酒可行。我家自釀過很多次了。把需要釀酒的葡萄洗淨，摘粒，放到桶裡或者罐子裡（可以密封的那種桶罐）。加適量的糖（具體比例忘記了，一直是老媽配，我負責幹），讓後揉碎，越碎越好。最後密封起來，千萬不能透風，透風就會變成醋。大約1個月時間就可以開封了，葡萄皮會浮上來。然後過濾一下就可以喝了，真的比外面賣的3.50的好喝多了，可以自己回家試試，很方便的。至於那種說什麼會發酵出甲醇的，我們是一直沒事，不知道咋回事。謝謝

自己釀造如果只是為了感受過程，享受樂趣是可以的，但是自己釀造的葡萄酒很多時候都會新增糖分，釀造葡萄酒用的葡萄要求是釀酒葡萄，不是食用葡萄，有很多食用葡萄達不到糖分，並且在釀造葡萄酒期間，我們沒有專業的容器釀造和發酵，容易滋生細菌，長期飲用也是對人體是有害，現在的葡萄酒很透明，價格也不是前幾年那麼暴利，作為我們老百姓來說，也是可以買的起真正的葡萄酒喝啦

自己釀酒兩個問題:有害菌的滋生；過度發酵很容易產生甲醇。工業化過程都會有可靠的措施避免，當然了，勾兌的不包括。

好個屁，自釀葡萄是加糖發酵，自釀紅酒喝的是糖水與葡萄發酵的產物，而且不是無菌工作。

釀酒葡萄是自然發酵，全程無菌化生產怎麼能一樣

要是有釀酒的技術、條件，能充分掌握各個方面，那你就可以自釀。但我個人是不建議的。因為往往自己沒有也把握不好這些。具體的原因，可以看看我剛發的文，剛好是關於自釀葡萄酒的。https://www.toutiao.com/i6615908086206956035/

自釀葡萄酒雖然看似簡單，在沒有經過嚴格釀酒程式時，風險始終存在，所以，一定要請教專業釀酒師，嚴格按照標準進行衛生處理，釀製出來的葡萄酒，淺嘗就好，不要大量飲用。為避免不必要的危害，平時商務、宴客還是在正規渠道購買葡萄酒比較好。

像很多大酒廠也會推出價效比高的葡萄酒，比如洋河酒廠的星得斯，喝過的人都覺得不錯。為了安全和健康，還是從正規渠道購買葡萄酒比較好。

雖說適量飲用葡萄酒好處多多，但在自制葡萄酒的時候，很多時候是不規範的，在釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題，自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。自己釀製葡萄酒一定要小心，因為自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質。與其選擇自制葡萄酒不如選擇大品牌的葡萄酒，比如洋河推出的星得斯系列，從智利原瓶進口，被譽為價效比最高，最適合華人口味的葡萄酒，最重要的是，食品安全有保障！

葡萄酒的釀製方法的禁忌：

1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；

2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；

3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；

4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；

6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；

7、整個過程避免Sunny直射，溫度在35度以內最宜。

很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇、甲醛含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免Sunny直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。

巨峰葡萄5000克，老冰糖500克

二、【自釀葡萄酒的做法】

葡萄一顆顆剪下，不要剪破皮。清洗乾淨。泡一夜鹽水，目的是清洗掉農藥或其他雜質，畢竟不是自己種的，不放心。

葡萄洗淨後晾乾。連皮帶核捏碎，放入乾淨的玻璃瓶裡。

一層葡萄一層冰糖

密封好瓶口，放在避光乾燥的地方，每天攪拌一次，前面兩週葡萄都在發酵。切記不能裝的太滿蓋的太緊，否則容易爆炸！

發酵了一週的葡萄原漿

老爹自己親手捏碎的葡萄

剛捏好第一天的樣子，葡萄全部浮在上面。顏色很美，拉菲我都不換…

三、【小貼士】 一個月左右就可以把葡萄渣濾掉，只保留髮酵過的原液。密封儲存。一年左右的就很醇香了。當然，我家還有三年以上的，每年泡，每次泡貼上一張標籤，標註好時間和材料。你會發現，每口酒裡喝的，都是時間的味道。

一：釀酒所需的工具：

1、發酵器(酒罈子)可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑膠容器，因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體健康。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶等。

3、一根細塑膠管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業餘條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗乾淨，控幹。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢位；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

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5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中新增一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長儲存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

自釀乾紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！ 由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

還有一些不同的做法與大家分享：

●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗乾淨葡萄後，可用紗布或乾淨的毛巾擦乾葡萄，在晾乾的玻璃瓶底放一層白糖，然後再是一層白糖一層葡萄，裝滿後密封，封口處再用白糖澆一圈，然後把瓶子放在太陽下，一個月後就能享用美味葡萄酒了。

●酒罈子要放在陰暗潮溼的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。

●只要看到瓶子裡的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。

●葡萄發酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子裡發酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。

●把每一顆葡萄切成兩半放入酒罈，加糖後密封，經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的

●在葡萄酒製作過程當中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”製作“蘋果酒”或“橘子酒”。