是客家娘酒 客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據說已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨特底蘊。客家娘酒呈乳白色，濃的用筷子一粘，可以拉出絲來，喝上一口，味美香濃，直透心頭。《幼學瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益也。”喝娘酒是客家人的普遍習俗，到了喜慶節日，客家人則更喜歡拿娘酒來款宴賓朋。 蒸娘酒頗講究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好；水要用古井水；酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上；連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精，而是用客家地區隨處可見的“布驚葉”來清洗。其工序並不複雜。每年秋冬時節，客家主婦會先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗乾淨，把糯米燜熟，涼透，然後把“酒餅”（曲藥）研碎調冷開水均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進酒缸裡發酵，加蓋並保溫三天，每天加入適量的古井水，即見酒井中滲有酒釀。客家娘酒的最後一道工序是將米酒從酒糟中過濾出來，裝進小甕中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有闇火的火堆中炙上好幾個小時。這樣，不但可以使酒質更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長時間。舀酒釀於鋁製壺中，兌水燉開，即俗之所稱“水酒”也。 客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量時，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過，暖烘烘、熱融融的．飄飄然然有一種說不出的愜意。 粵北客家地區，客家人家家戶戶幾乎都精熟於釀製用糯米發酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶戶少不了酒甕、酒缸，曬在庭前院後。逢年過節，婦女們在自家的灶頭和院子裡做客家娘酒。農家人常常說：“釀酒做豆腐，無人敢稱老師傅。”即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來比較手藝，如果誰家的酒做酸了，會遭到笑話。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時的滋補品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當小孩子出生三天後，親友要喝“三朝酒”，滿月喝“滿月酒”，一歲喝“週歲酒”，成年結婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時喝“生日酒”。每逢這個時節，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。 客家人除了自飲娘酒外，還把它當作禮品。系統訊息在婚禮中娘酒是女方回贈男方的禮品，女方把自家釀製的娘酒和其他禮品一起用扁擔挑送，俗稱“送酒擔”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一隻公雞、一掛鞭炮，送往女方家裡報喜。 如今客家娘酒不僅成為客家人春節喜慶日子飯桌上必備飲品，更作為禮品贈送親朋好友。 附：“客家娘酒”的釀製過程 (1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好； 2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；(3)蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；(5)加入酒麴：在糯米內拌入酒麴，據說這種酒麴演變自畲族，由一二十種藥材配製而成，相當於天然菌類；(6)發酵：將拌好酒麴的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升，澱粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發酵兩週左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，儲存稍久酒質會更好。)(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。(8)炙烤：在罈子四周圍上穀糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。(9)封壇飲用：自然冷卻，放置一週後，淘汰沉澱物，封好酒罈放置，待隨時飲用。 客家娘酒的品種之一叫“娘帝生”，這個名字是根據客家發音命名的，主要產於世界客都廣東梅州。娘帝生是由糯米精釀而成。糯米是一種營養價值很高的穀類食品，含有豐富的B類維生素。中醫認為，糯米性慍，具有健胃補腎，生津止汗的作用。糯米經過釀製成酒，營養成本更易於被人體吸收。糯米娘酒源遠流長，具有五千年的歷史。娘酒甘甜芳醇、能刺激消化腺的分泌，增進食慾，並有提神解乏，解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。 梅州是著名的文化、華僑、足球之鄉。在這孕育了不少人才的“世界客都”，有著逢年過節少不了娘酒做伴，以及客家女人“坐月子”必須用娘酒來調養身子的習慣。 娘帝生的食用方法： 1：用適量的雞肉（豬腰、雞蛋），少許生薑切絲,放進鍋裡熱炒，加入娘帝生煮開後飲食，味道可口、香甜，是調養身體的傳統食法。 2：倒入適量的娘帝生於杯中，兌入冰凍雪碧或可樂，順口、清爽，是享受的一種飲法。 3：用適量生薑切片放入娘帝生，加熱到90℃-95℃（請勿使酒煲溢），此時酒香四溢，淺斟慢飲，別有一番滋味。 另外，娘帝生性慍，海鮮性冷，有專家建議食用海鮮請飲用糯米酒中和。
是客家娘酒 客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據說已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨特底蘊。客家娘酒呈乳白色，濃的用筷子一粘，可以拉出絲來，喝上一口，味美香濃，直透心頭。《幼學瓊林》中記載：“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈，尤適健身養顏之益也。”喝娘酒是客家人的普遍習俗，到了喜慶節日，客家人則更喜歡拿娘酒來款宴賓朋。 蒸娘酒頗講究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為最好；水要用古井水；酒餅以江西、福建寧化的土酒餅為上；連清洗酒缸、酒甕也不用洗潔精，而是用客家地區隨處可見的“布驚葉”來清洗。其工序並不複雜。每年秋冬時節，客家主婦會先把酒缸、酒甕、大鍋等蒸酒器具用“布驚葉”泡洗乾淨，把糯米燜熟，涼透，然後把“酒餅”（曲藥）研碎調冷開水均勻撒在糯米飯上拌勻，倒進酒缸裡發酵，加蓋並保溫三天，每天加入適量的古井水，即見酒井中滲有酒釀。客家娘酒的最後一道工序是將米酒從酒糟中過濾出來，裝進小甕中，加入紅曲，用草皮封好，埋入燃有闇火的火堆中炙上好幾個小時。這樣，不但可以使酒質更加醇厚清香甜美，而且可以保留更長時間。舀酒釀於鋁製壺中，兌水燉開，即俗之所稱“水酒”也。 客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量時，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過，暖烘烘、熱融融的．飄飄然然有一種說不出的愜意。 粵北客家地區，客家人家家戶戶幾乎都精熟於釀製用糯米發酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶戶少不了酒甕、酒缸，曬在庭前院後。逢年過節，婦女們在自家的灶頭和院子裡做客家娘酒。農家人常常說：“釀酒做豆腐，無人敢稱老師傅。”即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來比較手藝，如果誰家的酒做酸了，會遭到笑話。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時的滋補品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當小孩子出生三天後，親友要喝“三朝酒”，滿月喝“滿月酒”，一歲喝“週歲酒”，成年結婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時喝“生日酒”。每逢這個時節，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。 客家人除了自飲娘酒外，還把它當作禮品。系統訊息在婚禮中娘酒是女方回贈男方的禮品，女方把自家釀製的娘酒和其他禮品一起用扁擔挑送，俗稱“送酒擔”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一隻公雞、一掛鞭炮，送往女方家裡報喜。 如今客家娘酒不僅成為客家人春節喜慶日子飯桌上必備飲品，更作為禮品贈送親朋好友。 附：“客家娘酒”的釀製過程 (1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好； 2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；(3)蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；(5)加入酒麴：在糯米內拌入酒麴，據說這種酒麴演變自畲族，由一二十種藥材配製而成，相當於天然菌類；(6)發酵：將拌好酒麴的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升，澱粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發酵兩週左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，儲存稍久酒質會更好。)(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。(8)炙烤：在罈子四周圍上穀糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。(9)封壇飲用：自然冷卻，放置一週後，淘汰沉澱物，封好酒罈放置，待隨時飲用。 客家娘酒的品種之一叫“娘帝生”，這個名字是根據客家發音命名的，主要產於世界客都廣東梅州。娘帝生是由糯米精釀而成。糯米是一種營養價值很高的穀類食品，含有豐富的B類維生素。中醫認為，糯米性慍，具有健胃補腎，生津止汗的作用。糯米經過釀製成酒，營養成本更易於被人體吸收。糯米娘酒源遠流長，具有五千年的歷史。娘酒甘甜芳醇、能刺激消化腺的分泌，增進食慾，並有提神解乏，解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。 梅州是著名的文化、華僑、足球之鄉。在這孕育了不少人才的“世界客都”，有著逢年過節少不了娘酒做伴，以及客家女人“坐月子”必須用娘酒來調養身子的習慣。 娘帝生的食用方法： 1：用適量的雞肉（豬腰、雞蛋），少許生薑切絲,放進鍋裡熱炒，加入娘帝生煮開後飲食，味道可口、香甜，是調養身體的傳統食法。 2：倒入適量的娘帝生於杯中，兌入冰凍雪碧或可樂，順口、清爽，是享受的一種飲法。 3：用適量生薑切片放入娘帝生，加熱到90℃-95℃（請勿使酒煲溢），此時酒香四溢，淺斟慢飲，別有一番滋味。 另外，娘帝生性慍，海鮮性冷，有專家建議食用海鮮請飲用糯米酒中和。