南韓泡菜是北韓鹹菜或者高麗鹹菜的別稱，也可稱之為南韓鹹菜。南韓泡菜選料廣泛且製作特別，最普通的蔬菜如白菜、蘿蔔、茄子、黃瓜、捲心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。調料以辣椒為主，配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。一般醃泡一星期就可以食用，根據季節需求，也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨醃的泡菜。材料：白菜2個（中等個的）、蘿蔔2個（中等個）、洋蔥1個、梨1個、蘋果1個、蒜2顆、姜蔥若干、鹽、魚露4調羹、蝦醬2湯勺（不帶油的）,粗粒辣椒粉8大調羹、白糖、味精、鹽。 原料：白菜 · 蘿蔔配料：洋蔥 · 姜 · 梨 · 蘋果調料：白糖 · 辣椒 · 鹽 · 味精 · 蒜 · 蝦醬做法： 1.把白菜一分為二洗淨稍涼幹。均勻抹上鹽，放置一個晚上。（中間翻個身。） 2.把醃好的白菜用純淨水洗1次，然後擠幹水份。（主要是洗掉點鹽份.） 3.把蒜、姜蔥、洋蔥、梨、蘋果和1個蘿蔔切碎,和蝦醬一起用料理機打成泥。 4.把另1個蘿蔔切成細絲。 5.把做法3的材料和做法4的蘿蔔絲放在比較大的容器中，加入辣椒粉、魚露、白糖（想甜味重的就多加點）、味精適量。把這些放在一個大點的容器裡，拌均備用。 6.把醬料均勻的抹在白菜二面，一層一層的。多餘的醬料可全部倒在白菜上。 7.裝入密封的盒子裡，現在的室溫放10天左右後泡菜味道應該很濃了，放冰箱儲存，等再過2-3天是味道最佳的時候。