啤酒的作用其實很神祕

在南方有一種喝啤酒的方式是燒啤酒，直接喝的啤酒味道只是苦澀麻木的感覺最多的就是打嗝的感覺。但是燒完的啤酒你會聞到滿滿麥芽香味道，純純的香氣。

田螺放啤酒和油燜大蝦放啤酒同理的，麥香味會提升香氣，更能勾起食慾，另外啤酒在溫度的加熱構成中會產生焦糖反應，這才是精華所在，它的甜是那種淡淡的焦糖香甜。

1.準備食材：吐淨泥的螺2斤（少了不夠吃）、薑片、蒜片、紫蘇、紅椒切段、八角、豆瓣醬2勺、啤酒1罐。

2.螺用刷子刷乾淨表皮，切掉尾部，焯水備用。

3.熱鍋下油（稍多一點）下入薑片、蒜片、紅椒炒出香味，下入焯好水的螺一起翻炒，再下入鹽、生抽、2勺豆瓣醬、蠔油和八角繼續炒2分鐘，下入啤酒1罐，在加少許水燜煮15分鐘，最後下入紫蘇收汁即可出鍋。

啤酒有“液體面包”之稱，經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾等功能；啤酒除了供人們飲用之外，還可在烹調菜餚時大顯身手，烹調蝦蟹螺類，加入啤酒可以去腥味，增加鮮香味。

田螺放啤酒來去除魚腥味。天氣越來越熱了。許多朋友開始愛上深夜吃的食物。深夜最受歡迎的食物是油炸田螺。美味的田螺配以啤酒。沒有比這更美味的了。田螺是真正的廣東小吃。不僅南方人喜歡它，方人也北部也非常喜歡它。港澳同胞和外國朋友也非常喜歡它。他們經常在街上的小攤上看到田螺的影子。田螺有辣椒、胡椒、青蔥、大蒜等調味品。味道非常令人愉快。它味道辛辣，味道香甜。這是一種非常美味的食物。田螺的營養非常豐富。它含有蛋白質，具有消除水腫、提高免疫力、降低血壓的作用，對血壓有益。

柳州人炒螺螄堪稱一絕，除了柳州螺螄粉，炒螺是很火爆的美食，柳州人炒螺必須用高度酒，啤酒可放可不放，啤酒放多了有苦尾，放一點有香味即可，紫蘇酸筍才是炒田螺必放的配料。大家可以看看央視四套《美食中國》來柳州拍的炒田螺，太美味，我帶隊去拍的

啤酒是去除水產腥味的絕佳選擇，特別是和胡椒粉搭配，不僅去腥效果好，同時因為啤酒裡的麥芽糖，也會為菜品增香提鮮做出突出貢獻！

特別醃製魚類（無論河魚海魚），在烹飪之前用啤酒醃製個五分鐘會有神奇的效果（無論燉煮蒸炒）。炒田螺放啤酒也是這個道理，這樣的處理祛除田螺的泥腥味有很好的效果，同時啤酒和酸筍在高溫的作用會產生芳香脂類物質，對於提升田螺的鮮香程度有很大幫助！

去腥增香的作用，大量的啤酒代替用水。因為啤酒度數低，而水並沒有去腥的作用，大量用啤酒就平衡了酒精濃度與去腥增香的關係，不僅是田螺，多數有腥味的水產禽類都可以完全用啤酒烹製，不用一滴水。

簡單做法：

1.買回來的田螺要清洗多幾次，再把螺的尾巴去掉

2.將辣椒、花椒、蔥、蒜、豆瓣醬等佐料下油鍋爆出香味，再倒入田螺，翻炒均勻

3.倒進一瓶啤酒，放進鹽、醬油等調味料，大火煮10分鐘

4.最後大火收汁，出鍋，灑上蔥花，開吃

獨特美味的炒田螺就做好啦，一起來吧！

我來回答一下炒田螺放啤酒是什麼操作？

首先把買回來的田螺放入盆中清洗乾淨，用剪刀或老虎鉗剪下尾巴，在放入盆中反覆清洗幾邊，在放入清水盆中加點色拉油或食鹽拌勻，淨至二到三小時後備用。

鍋中燒熱放入色拉油在放入蔥薑蒜末炒香，加入八角，桂皮，白芷，花椒，幹辣椒煸炒後放入洗乾淨的田螺繼續煸炒在加入啤酒，多放點啤酒繼續煸炒後放入鹽，味精，雞精 ，老抽，胡椒粉大火燒開轉小火慢燒至二到三分鐘田螺入味即可，大火收汁淋上麻油散入蔥花裝盤就ok了。

味道：鹹，鮮，香，辣。下面視訊是我的解說。

哈嘍大家好，我是‘吃貨張小胖’。可以做成啤酒炒田螺食用，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：田螺 1000克、九層塔 適量、啤酒 適量、菜籽油 3湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、辣豆瓣醬 1湯匙、生抽 1茶匙、蠔油 1茶匙、姜 15克、蔥 20克、大蒜 20克、八角 2個、幹辣椒 6克、桂皮 5克、香葉 3克。

1、第一步把田螺放水中養2天，期間多次換水，製作前把螺尾用鉗子剪去尾部。

2、田螺放鍋中焯水，撈出瀝乾。

3、炒香八角，桂皮，香葉，蔥薑蒜，幹辣椒，豆瓣醬等配料。

4、鍋內放入田螺，快速翻炒。

5、然後放入鹽，糖拌勻。

6、鍋內放入啤酒，中火燒。

7、當鍋內湯汁明顯開始收干時，下九層塔與蔥段。

8、大火炒勻，即可出鍋，放上薄荷裝飾，這樣就做好了。