這道菜是我最喜歡的一道甜品，小時候跟隨父母去吃席都希望有雪綿豆沙，它起源於我們大東北的滿族，後成為清朝宮廷御宴菜品，它口感外酥裡軟，入口香甜，形似朵朵棉花。是一道營養美味的佳餚。

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食材清單

雞蛋

5個

麵粉

1勺

豆沙

250克

綿砂糖

2勺

植物油

適量

澱粉

適量

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烹飪步驟 共8步

1

準備材料

2

盤子底撒些澱粉，把豆沙分成若干份

3

豆沙上再撒些澱粉

4

把豆沙裹著澱粉搓成圓球，然後拿起盤子，左右晃動，讓豆沙球在盤中滾動，這樣盤中的澱粉全都均勻的裹在豆沙上。

5

把雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清要用無水無油的器皿打發。

6

蛋清加一勺澱粉、一勺麵粉，用打蛋器打發至一根筷子能立住就可以了，如果沒有打蛋器可就費工夫了。

7

鍋中多放入植物油，燒至四成熱時，豆沙裹著蛋糊泡沫（用筷子夾起豆沙球放入蛋糊泡沫，用打圈方式把蛋糊泡裹上）放進油裡炸，放進後不要動，讓它飄著，一邊炸一邊用湯勺把油往裹完的豆沙蛋糊泡沬上澆，製作雪綿豆沙這步是最難最關鍵的，蛋糊泡沫下鍋時軟軟的，需要在油鍋中膨脹變圓定型，炸至表皮成淡黃色，形成薄薄的一層皮就可以了，用漏勺撈出。等全部炸完後再進行第二次復炸，全部放入油鍋，翻兩下出鍋控油裝盤

8

裝盤再撒上些綿砂糖，一道香甜軟綿的雪綿豆沙做好了。