主料】：新鮮大排3塊

【配料】：小蔥5顆、生薑1塊、冰糖30克、生粉適量

【調料】：生抽10毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、食鹽適量、食用油適量

—開始製作—

1、將新鮮的大排清洗乾淨，然後用菜刀背面不斷的拍打大排，當大排表面被拍打的比較鬆軟時就可以了。

2、取一個大碗，將處理之後的大排放入碗中，加入足量的清水，水的高度一定要高於大排，侵泡20分鐘。

3、把小蔥清洗乾淨，用菜刀切成5cm左右長的蔥段，生薑去皮切成薑片，分別放入乾淨的盤中備用。

4、取一個大碗，倒入10毫升生抽、10毫升老抽、5毫升料酒、適量薑片，再放入適量食鹽，用勺子將其攪拌均勻，放置備用。

5、把侵泡之後的大排瀝乾水分撈出，放入調製的料汁中，用手將大排表面均勻塗滿料汁，醃製10分鐘即可。

6、再取一個大碗，倒入適量的生粉，然後將醃製之後的大排分別放入裝有生粉的碗中，使大排的表面均勻裹滿生粉。

7、鍋中倒入適量食用油，油溫3成熱時，放入裹滿生粉的大排，小火慢煎，煎至大排表面微黃即可控油撈出。裝入盤中備用。

8、鍋中留有一些煎炸大排的底油，放入蔥段爆香，小火慢煎，煎至蔥段焦脆時就可以了，再把蔥段撈出，此時鍋中留下的是蔥油。

9、向鍋中放入30克冰糖，同樣是小火慢熬，熬出糖色就可以了，然後再把醃製大排的料汁倒入鍋中，最後把煎炸後的大排一同放入鍋中，小火慢燉10分鐘即可。

10、最後再用大火收汁，湯汁稍微變濃稠就可以關火出鍋了。