十三香龍蝦的做法並不複雜，要想做出好吃的十三香龍蝦，最開始清洗龍蝦的過程是最關鍵的，下面我就說一下十三香龍蝦的具體烹飪方法。

步驟1、先將鮮活的龍蝦的蝦線去除，將龍蝦尾部中間的殼用力拽出，這樣龍蝦的蝦線就出來了。用剪刀將龍蝦的小腿剪去，頭部的沙包也清洗乾淨。

步驟2、將處理乾淨的龍蝦放入6成熱的油中，炸到外表變成紅色，撈出控油。不喜歡油炸的，也可以用水焯一下。這樣能更好的去除龍蝦的腥味，讓做出的龍蝦更好吃。

步驟3、熱鍋涼油，放入蔥、姜、花椒、辣椒炒出香味，再放入火鍋料，將龍蝦放進去煸炒均勻。鍋中放入啤酒，加一點水、十三香、生抽、白糖、鹽調一下味道，燜15分鐘，大火收汁出鍋撒芝麻即可。

一鍋香噴噴的十三香龍蝦就做好了，喜歡吃辣的朋友可以多放點辣妹子。

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十三香龍蝦，又叫盱眙(xū yí)龍蝦，是江蘇盱眙縣的一道招牌名菜。盱眙龍蝦體色通紅，體表乾淨鮮亮，活力強；肉質鮮嫩、肥碩飽滿。

①選個頭大，張牙舞爪的盱眙龍蝦，先放桶裡讓其吐汙，透過不停攀爬，吐去體內泥土氣息，注入清水，讓它不斷的吸水吐水，吐出體內汙水，30分鐘後，再用毛刷一隻一隻的刷洗乾淨；

②薑切片，蒜瓣拍裂，蔥切段，芫荽切段，鍋中放入菜籽油，燒熱後放入花椒，煸出香味，撈去花椒，放入薑片、蒜瓣煸出香氣，放入龍蝦翻炒幾下，加入料酒、烏醋、鹽、白糖、辣辣粉、啤酒，啤酒沒過龍蝦的一半，大火燒開，再放入十三香龍蝦專用調味料，小火燉15分鐘，加入蔥段、雞精，大火收汁，淋上麻油，裝盤。

想要做出好吃的十三香龍蝦，您不妨試試這樣做；

龍蝦、蔥姜、香菜、料酒、醬油、糖、鹽、十三香、味精

1；先把龍蝦，倒在盆裡吐汙，讓它自由爬行，吐出泥土

2；用剪刀剪掉龍蝦的觸鬚和鉗子後面的爪子

3；將剪好的龍蝦放人盆內，用流動的水沖走蝦子體內排出的汙水

4；把龍蝦用毛刷在水中洗刷，特別是腹部容易藏有汙物，刷洗乾淨，再用流水沖洗乾淨

5；蔥切花薑切片，香菜洗淨切段

6；鍋中倒油燒熱放入蔥姜炒出香味

7；放入洗淨的龍蝦翻炒

8；倒入料酒、醬油、糖、鹽，加適量的水沒過龍蝦

9；蓋上鍋蓋煮十分鐘，倒入十三香

10；略煮片刻後，加入味精、香菜，即可出鍋

烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出香的關鍵，“十三香”是個統稱，真正的十三香龍蝦調料是用三十多種中草藥根據不同的配量、性味配製而成。

根據周慶先生做龍蝦八年的經驗調配了多種香型的十三香，使用的效果都還不錯．並從中總結出幾點經驗：這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很衝很刺鼻。

目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種．

用料準備：（各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為準）：龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤．十三香麻辣醬：

用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒麵1斤．辣椒麵2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料為燒製十三香龍蝦的最佳調味料也可燒製一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。

燒製過程：

（１）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍松切碎。

（２）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

製作心得：1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那麼炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒製時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。

2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒製十三香龍蝦的最佳調味料。

3、龍蝦的烹製過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒製時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。

4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會鬆散萎縮，口味偏鹹。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出．用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．

5、我們龍蝦館在旺季時．每天平均要燒製兩千斤龍蝦．所以能形成良性的迴圈即能在最佳的時間段燒製出龍蝦在最佳的時間段裝盆上桌客人也能在最佳的時間段食用。

大家好，很高興大家能閱讀我的回答，小龍蝦做法多樣，也非常美味下面我說下我做的十三香味道的小龍蝦。首先是清理小龍蝦把小龍蝦用刷子刷掉髒東西，把蝦頭剪掉去掉黑色的東西拔掉蝦線，然後在小龍蝦的背上剪開，容易去味兒，把小腿剪掉就算清理完了，起鍋多燒油直接龍蝦下鍋翻炒，我一般做小龍蝦不炸直接多燒油炒把蝦炒紅。然後放十三香 大蒜 蔥 姜 桂皮 八角 香葉 幹辣椒 耗油 白糖 生抽 老抽 鹽 料酒翻炒一下 加入啤酒少量清水蓋蓋燉 30分鐘 收幹湯汁就可以了！做法比較簡單適合自己在家裡做衛生乾淨還好吃！

小龍蝦的做法很多，十三香口味的小龍蝦就是最為出名的做法之一。比起麻辣味，十三香更加鮮香，辣味也不會太過濃烈；比起黃燜味，十三香又有一股香濃過癮的香辣味道，吃起來欲罷不能。

家常做十三香小龍蝦，既要考慮美味，又要方便快捷。因此，我給大家推薦下面這種十三香小龍蝦的做法，好吃又好做。

家常十三香小龍蝦

1、先把小龍蝦清洗乾淨，拉住小龍蝦尾巴中間那一片，就可以把小龍蝦的蝦線整條拔出來了。

2、鍋裡倒油燒熱，把瀝乾水分的小龍蝦放下去炸，炸到通紅後撈出。

3、鍋裡餘底油，再燒熱，先放入蔥、姜、蒜、辣椒煸炒出香味，再放入豆瓣醬、火鍋底料，炒出紅油。直接使用火鍋底料，烹飪起來就方便多了，不需要再去購買其他的辛香料了。

4、放入小龍蝦，均勻翻炒後，倒入啤酒、生抽、耗油、十三香調料粉、雞精和白砂糖。

5、煮至沸騰後，轉小火燜煮20分鐘，讓其入味就可以了。

按照個人不同的口味，可以酌情增減一些調味料，比如說愛吃麻辣風味的，可以在裡面放些花椒、麻椒。吃口比較重的，可以讓小龍蝦在鍋裡多煮一會兒，讓它更入味。

還可以選擇自己喜歡的配菜，放進去一起煮，比如萵筍、土豆、年糕等，這些配菜吸收了小龍蝦的鮮味，濃郁多汁，特別鮮香好吃。

以上就是家常十三香小龍蝦的做法，非常簡單易學，味道一點也不遜色於飯店，大家有時間記得去嘗試一下！

十三香小龍蝦，說到它，想必大家都可能吞口水了，這個一到夏天就開始引誘我們的東西，以前小編一到夜裡刷朋友圈的時候，全部都是曬吃龍蝦的圖片，小編每次都會忍不住的想吃，然後就叫外面，後果就是第二天上稱的時候又胖了，然後錢又花出去了，真的是太心痛了。記得去年夏天，小編在家休息的時候，小編的弟弟看小編太無聊了，就說帶著我去掉龍蝦， 這就引起小編的強烈的興趣，平時都是吃已經做好的， 還沒有嘗試自己去抓，於是我們頂著大太陽就出去了，不過還是有收穫的，帶著小半桶回家了。大家都知道龍蝦是生活的地方有點髒，而且它也很難清理，這就難倒我們了，但是我們請教了高人，學會了怎麼將它清洗的乾淨。而且還做了之前沒有吃過的口味，那味道真的是太香了，久久不能忘懷啊。

十三香小龍蝦

如何把小龍蝦清洗乾淨？

小龍蝦是一個非常難清洗乾淨的東西，如果沒有認真洗，一些髒東西就會附在上面，人吃了就會不健康，還會滋生細菌。想想就害怕，那麼怎樣把它清洗呢，在泡它的水裡面加鹽進去，泡半個小時，然後換一盆水接著泡。然後再拿刷子刷它就乾淨了。最重要就是要它把髒東西給排出來就可以了。

鹽水泡龍蝦

如何挑選小龍蝦呢？

首先我們要選是在水質好的地方養殖出來的，如果是在有很多腐爛的東西下來出來的，就會帶有一種臭味，聞著就像是想吐，還有新鮮的龍蝦，顏色亮紅色，而且它爪子上的毛都是白色的。並且人工養出來，它的頭會比野生的要厚實。最後在外面吃蝦的時候，如果它的尾巴是彎著的就說明是新鮮。大家知道了吧？下面小編就告訴十三香小龍蝦怎麼做吧。

新鮮小龍蝦

食材：小龍蝦，十三香四勺，花椒，鹽少許，姜，啤酒半瓶

配料：蔥三四根，蒜兩瓣，幹辣椒五個，八角四個。

十三香小龍蝦

十三香小龍蝦製作過程：

第一步：先把小龍蝦泡在鹽水，讓它把髒東西吐出來，半個小時後，再拿刷子把它的身上仔細的擦乾淨，接著又拿盆準備鹽水，把它放進去泡二十分鐘就撈出來，拿鍋子放水進去，開火把它放下去焯水，也是為了殺細菌。好了之後就撈出來被備用。

小龍蝦焯水

第二步：現在我們準備炒料了，先把蒜皮剝了，然後搗鼓成碎末，幹辣椒就掰成段，蔥分一半出來，切成蔥花，一半切成小段，姜切成細絲。

配料

第三步：準備鍋，放油，把它燒熱，然後把料放下去煸炒，直到香味出來，就把焯好的龍蝦放下去，翻炒，讓料和龍蝦混合在一起，也讓它如入味，接著倒入啤酒進去煮和一點點水進去煮，還有最主要的香料進去，加少許的鹽，和味精提鮮，然後蓋上鍋蓋燜個二十分鐘，差不多汁就完全吸收進去了。味道十足。

小龍蝦

十三香小龍蝦

十三香小龍蝦

吃小龍蝦的季節

做法：

1、小龍蝦去頭，從嘴那個地方斜著剪，去除沙囊，如圖四；

2、尾巴最中間的那個地方旋轉半圈，一拉，蝦線就出來了，如圖五；

3、小龍蝦去從側面去蝦頭，如圖六，另取出蝦腦備用；

4、熱鍋起菜籽油，下入小龍蝦，大火一分鐘炸至紅色，再小火炸一分鐘撈出備用；

5、鍋中留底油，下入蒜片薑片，愛吃辣的放小米椒⭕️，加入蝦腦，煸炒出香味，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，繼續翻炒，放入小龍蝦，加入十三香，加入一罐啤酒，加入冰糖，鹽，生抽耗油調味，蓋上鍋蓋煮10分鐘，出鍋前再加入少許十三香提升口味，大火收汁。

慢慢享用吧

小啟家常味，每天分享廚房小白菜譜，喜歡的

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