高湯防腐一般有兩種方法，一是待高湯冷卻後，放入冰箱冷藏或者冷凍，冷藏時間不宜過長，最多三天是極限，太久則容易變味或者無法使用。但是如果冰箱食物蔬菜太多有可能會導致串味

二：如果不放入冰箱，則要燒開後，撈起表面的浮油(因為油凝結後會將湯封住，使湯內的溫度維持在較高的狀態，這樣會很易滋生細菌)，蓋上蓋子，但不可全蓋，要留一些縫隙通風;但是隔十二個小時左右得再次把高湯燒開，以免細菌過多而變質。

煮好的高湯也不易存放太久，酒店或者家裡製作高湯應該有計劃的熬製，避免高湯製作過多而增加無用功或者浪費。

高湯跟老湯不一樣

高湯是各種骨頭 雞鴨熬的湯 不加任何調料 這樣的湯只有現在現用 或者密封放保鮮 （時間短）放冷凍 （時間長）

老湯 我們常說的滷湯 加過各種調料和大量的鹽分

這種湯 儲存也比較費事 天冷 一天一開 天熱 需要一天兩開 鹽的用量相對要多一點 鹽其實也是一種防腐劑

對於家庭製作的高湯，根據個人的經驗，我推薦以下幾種相對健康的高湯防腐方式：

第一步：

熬製好的高湯，先自然冷卻放涼，並且不能沾生水與油，減少有害微生物滋生。

第二步：

高湯自然冷卻之後，裝入乾淨無水無油的保鮮盒中，分成合適的量，盒裝密封冷凍儲存，每次食用取出一盒回溫解凍進行其他烹飪，未食用的繼續冷凍儲存，冷凍儲存的高湯也建議在2周內食用完畢。

第三步：

防腐劑可以延長保質期，但對人體健康不宜，所以不推薦食用防腐劑；但放適量的食鹽與酸也能有一定的防腐效果，可以試試。

新增防腐劑肯定是不健康的，如果量少可以放入冰箱裡，如果量多，可以在每次使用後將其燒開，然後蓋子不要蓋嚴，自然放冷就可以，不過燒開後一定不要再碰高湯了

高湯熬煮不易，可以一次熬煮一大鍋，等湯晾涼，然後分裝到小的保鮮袋或者保鮮盒中，貼上標籤註明日期和品種，再放入冰箱儲存。通常在冰箱冷藏可存放三天左右，久了容易變質。放入冷凍可儲存月3個月。每次使用前提前拿出來解凍就好。

嗨，大家好，我是廚小夥瑞哥，高湯怎麼防腐，有以下幾種方法可以防腐……

1、冰格冷凍

將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。這種儲藏辦法適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜餚。

2、保鮮盒冷凍

將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波爐中用高火轉2分鐘左右，讓外部的冰融化，脫離保鮮盒，這樣將整塊的高湯冰倒入鍋中，大火加熱到沸騰即可，這種儲存辦法適合做魚丸湯、上湯麵等湯類萊餚。

3、保鮮袋冷凍

骨頭湯易變質？5種儲存方法防變質

2.如果要將湯放入冰箱冷藏，儘量裝在帶蓋的瓷器裡。

3.如果沒有冰箱，可以將骨頭湯放在瓷器裡然後泡在涼水裡，放在空氣流通的地方。

4.先把熬好的骨頭湯放在冷藏室冷藏，待凝固後，用勺子把上面的浮油（凝固成的白色固體）撇掉。把剩下的部分，注入製冰格內，使之凍結成塊。然後再將“高湯冰塊”取出，裝入塑料袋中，儲存在冷凍室。隨用隨取。

5.將骨頭湯放入高壓鍋燒開後不要取掉減壓閥、也不用搖動，存放24小時沒問題你若想放更長的時間，可以再重複燒開一次。這樣可以增加骨頭湯的儲存時間。

別再傻傻的靠每天開鍋來儲藏高湯了！

原來老師傅們靠天天開鍋的辦法來給高湯防腐也是沒辦法的辦法！那時候冰箱沒有現在這麼普及方便，還沒有保鮮膜或真空機之類東西，來避免冰箱的串味！所以只能天天開鍋防腐，其實再好的高湯開到第三天鍋的時候那股子陳味也就起來了。失去了鮮味！

現在最好的辦法是：把高湯熬好後，濾渣子。用隔水冷敷發涼透了，根據每餐的用量，分裝到小盒子裡打保鮮膜（條件允許的話抽真空袋更好）直接下冰箱冷凍！隨用隨取，開鍋就用！

當然！最好的辦法還是天天熬新的！鮮味足，味道正！

大家好我是肥龍愛美食的肥龍，高湯怎麼做防腐，可以用冰箱

放冰箱可以冷藏2-3天，也可以分裝後放在冰箱冷凍儲存。高湯具體做法如下：

主料：豬腿骨2根

輔料：姜5塊、黃芪3片、乾草3片、當歸10g、黨蔘2根、鹽2勺

步驟一：根豬腿骨清洗乾淨。

步驟二：準備好輔料。

步驟三：豬腿骨先焯3-5分鐘，去除肉裡的血沫子。

步驟四：焯過的豬腿骨撈出來溫水裡沖洗2-3次，再次把血沫子和雜質沖洗乾淨。多清洗幾次才能讓湯更清澈。

步驟五：砂鍋重新注滿清水，加入豬腿骨和滋補食材。

步驟六：燒開後如果有血沫子，在用勺子撈出。小火加蓋煮3-4個小時。出鍋前30分鐘加2勺鹽調味

你好：高湯怎樣做防腐的問題。我們廚房裡也有高湯，一般是夏天，每天一早一晚各燒開一次，冬天每天燒開一次就可以了。但是一定要注意：高湯燒開後就不要去動它了，因為你動了過後，如果你不再次燒開的話，高湯就容易壞掉。其次高湯燒開後，要用乾淨的紗布去蓋一下，最好不要用鍋蓋去蓋它，因為用鍋蓋去蓋高湯。散熱很慢、高湯也容易壞掉。

原料：水30斤，棒骨2根，雞架4個，蔥200克，姜100克，八角20

克，花椒20克。

1、將八角、花椒用袋裝好。

2、將準備好的原料全部放入水中，大火燒開，清除浮味，轉小火熬製至湯白味濃即可。時間大約1小時。

高湯做防腐，只有在夏天，因為夏天溫度高，高湯涼透的時間過長，特別容易滋生細菌，而且高湯裡沒有任何防腐的香辛料、鹽等調味品，所以高湯容易燜餿。而春秋冬三季溫度低，高湯容易散熱，便不需要做過多的防腐，常用的高湯只要每天燒開鍋即可。

比如牛羊肉湯館，或者廚房燉炒菜常用的高湯，每天餐末收尾時，將鍋內骨頭打撈出，剩餘高湯大火燒開殺菌。然後將高湯桶放在陰涼通風處，底部最好用架子隔空，這有利於桶底空氣流動，更容易降溫。打撈出的骨頭可以進行挑揀，將煮過氣的骨頭直接丟掉，剩餘的骨頭攤開晾涼，放入冰箱冷藏即可。

第二天上班時，將剩餘骨頭和高湯混合，可再次燒開使用。如果前一晚上骨頭丟棄的多，還要補齊一些骨頭，另外再添入足夠清水，大火熬製奶白即可使用。

熬好一鍋高湯後，預計可以使用個十天半月的，若天天燒開就不划算，所以要合理儲存起來隨取隨用，這樣可以採用冷凍的儲存方法。

高湯熬好後，打去底部殘渣，將高湯放入涼水內，進行流動水沖涼（可以使用更大的水桶，將高湯桶放入裡面），隨著流動水降溫也要用手勺攪動降溫。當高湯溫度降至常溫後，直接把桶放入冰箱或者冷庫內冷凍。

第二天上班時，再將高湯桶拿出來，此時高湯只會凝固，短時間內還沒有冷凍住，這時可以將高湯頂層的油脂單獨盛出來，底部的高湯凍分為若干份（可以裝袋、或者用盆封保鮮膜），再直接冷凍。到正式使用時，拿出足夠用的一份提前解凍即可。

2.熬開的高湯就不要再攪動了，只要攪動或者使用了（使用會帶進去生水），必須重新燒開鍋。

3.高湯熬開後，如果水不夠新增時儘量使用開水，這樣有利於湯的濃白，也可以節省水電氣等費用。

5.很多小夥伴認為可以直接將熱高湯放入冰箱內或者冷庫內儲存也不會壞，我不建議這樣存放，除非你的冰箱或者冷庫足夠大，因為冰箱如果小，熱氣遇冷，水分會凝結在蒸發器上，阻止蒸發器向外傳送熱量，便影響製冷效果，高湯還是會燜壞。

6.不常用的高湯存放時，湯和浮油也要儘量分開儲存，常時間冷凍的油脂會出現哈利味。