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  • 1 # 不乖284118146

    狗肉火鍋

    〔主料輔料〕

    活黃狗1條…約15—20公斤

    紹酒30克

    野生蘇子25克

    香菜150克

    芝麻100克

    辣椒油l50克

    胡椒粉25克

    芝麻醬200克

    蒜泥l50克

    腐乳5塊

    香醋50克

    韭花醬150克

    味精0克

    精鹽50克

    蔥絲30克

    〔烹製方法〕

    1.將狗用繩子勒死,隨即割斷四肢的血管,把血放淨。將狗毛用開水燙掉,然後用清水洗乾淨,晾乾。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色,烤後放清水中浸泡30分鐘,待狗皮回軟,用刀慢慢地颳去烤焦的皮,使狗皮變為淺黃色。要颳得乾淨,否則將影響湯味。刮後洗乾淨,開膛取出內臟,將心、肝、肚、腸洗淨泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊,每塊750—l000克左右,用水泡30分鐘。

    2.大鍋內放入水;將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開,撇去浮沫,燙透後撈出洗淨雜質。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內,加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時,皮爛肉離骨即可。

    3.把煮好的狗肉塊撈在盆裡。洗淨手,把狗肉用手撕成絲,碼在盤內,剩下的狗骨頭再放鍋內煮,煮得時間越長,湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白為佳。

    4.把各種作料分別裝入小碗內,每個小碗再放一個小湯匙,供食客任意選用。

    5.火鍋內放入煮狗肉的湯,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、紹酒調料。火鍋端上桌,放入撕好的狗肉絲。吃肉時蘸自己調配好的作料,邊吃邊喝鍋內的湯即可。

    <br>〔工藝關鍵〕

    1.燙狗毛的時間不宜過長,以燙到能用手搓掉毛為好。

    2.烤狗皮時,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影響質量。

    3.煮肉時,水要一次加足,切不可中途加水。

    4.狗肉煮熟後,切不能用刀切,要用手撕成絲,以保持火鍋的獨特風味。

    〔風味特點〕

    “狗肉火鍋”是吉林省北韓族傳統風味,此菜起源於吉林省延邊北韓族自治州延吉市,在北韓族同胞中廣為流傳。火鍋肉香不膩,瘦而不柴,湯鮮爽口,營養豐富。冬吃驅寒,夏吃避暑,滋補強身,延年益壽。

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