用料

明蝦 8只

料酒 兩勺

姜 3片

鹽 5克

蔥 5片

菜心或豆苗 5棵或一把

花椒粒 10粒

小鳥明蝦的做法

蝦去頭去殼去蝦腸泥，留蝦尾，剪下蝦眼蝦尾尖備用。

六隻蝦開背不要切斷，把蔥姜剁碎放鹽調成蔥姜水，用蔥姜鹽水和料酒略醃5分鐘，期間取兩隻蝦剁成蝦茸用蔥姜鹽水、料酒調味並上勁。

逐個將蝦翻卷成鳥身子，用牙籤或粉條段固定形狀，將蝦茸做成鳥頭插在牙籤或粉條上，將蝦眼睛或花椒粒內黑仁貼做鳥眼睛，蝦尾尖做尖喙，如果想填頭髮就剪紅椒絲或胡蘿蔔片插在鳥頭上

有人說填了紅頭髮像小雞娃了

蛋餃是配色的，可以不用，小鳥都做好後，蒸鍋水開後上鍋蒸6分鐘，否則蝦肉口感太老，蒸蝦時，調鹹鮮口味鮮湯煮熟菜心或豆苗，蝦出鍋後菜擺入盤，再把鮮湯用水澱粉勾玻璃芡，加香油淋汁成菜，色澤誘人。