1、咖啡因： 有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。

2、丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久冷卻後的咖啡味道會變差。

3、脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

4、酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。

7、糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。

8、礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

擴充套件資料：

咖啡的作用：

1、咖啡能夠助消化的功效。咖啡裡的咖啡因元素可以刺激神經肌能，使我們的精神興奮、抵抗疲勞。另外咖啡還能夠助進腸胃消化，幫助脂肪的有效分解。

2、咖啡具有減肥的功效。喝咖啡後再積極配合動起來，對減肥的功效發揮得更極致!

3、咖啡具有抗氧化的功效。咖啡中的抗氧化物質可以降低及阻止自由基對人體的傷害。有研究表明，咖啡中的抗氧化物質是茶的四倍還有多，還能夠起到心血管疾病的預防作用。

4、咖啡具有對眼睛乾澀的預防功效。咖啡中有一種叫嘌呤的成分，對眼睛具有某種保護作用。常常喝咖啡的人群能夠降低罹患乾眼症的機率。另外，偶爾喝一杯還能預防眼病的效果哦。但是，已經罹患乾眼症的人群和正在服用含有利尿成分藥劑的群體不能含咖啡因的飲料。