碳酸氫鈉（NaHCO₃）俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。碳酸鈉（Na₂CO₃）俗稱蘇打.分子量105.99。化學品的純度多在99.5%以上（重量），因而又叫純鹼。但分類屬於鹽，不屬於鹼。國際貿易中又名蘇打或鹼灰。它是一種重要的有機化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產。還廣泛用於生活洗滌、酸類中和和食品加工等。
1、溶水性不同
首先我們先來說一說食用鹼的化學名稱，食用鹼的化學名稱叫做碳酸鈉。而小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉。食用鹼比較溶於水，而小蘇打就不一樣了。在一般正常水溫小蘇打是不溶於水的。甚至還可能發生一些結晶的現象，如果說想讓小蘇打溶於水，水溫必須達到50度以上。
2、使用不同
小蘇打和食用鹼的使用區別也很大，食用鹼主要作為一種疏鬆劑來使用。食用鹼會變得疏鬆多孔蛋白質在發酵的過程中會產生一點酸味兒。而小蘇打的作用作為一種膨鬆劑使用，我們在做面的時候，可以使的麵糰蓬鬆，加熱之後會使二氧化碳析出，使麵糰蓬鬆柔軟。
3、食用方式不同
小蘇打也屬於鹼，只不過比較弱一些。小蘇打是可以直接沖水飲用的，而鹼面鹼性太強，不可以直接沖水飲用。之所以小蘇打使用頻率被人們接受的多，是因為小蘇打呈弱鹼性，就比方說我們用小蘇打來刷牙，美白牙齒，清潔面板效果都是比較不錯的。
碳酸氫鈉（NaHCO₃）俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。碳酸鈉（Na₂CO₃）俗稱蘇打.分子量105.99。化學品的純度多在99.5%以上（重量），因而又叫純鹼。但分類屬於鹽，不屬於鹼。國際貿易中又名蘇打或鹼灰。它是一種重要的有機化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產。還廣泛用於生活洗滌、酸類中和和食品加工等。
1、溶水性不同
首先我們先來說一說食用鹼的化學名稱，食用鹼的化學名稱叫做碳酸鈉。而小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉。食用鹼比較溶於水，而小蘇打就不一樣了。在一般正常水溫小蘇打是不溶於水的。甚至還可能發生一些結晶的現象，如果說想讓小蘇打溶於水，水溫必須達到50度以上。
2、使用不同
小蘇打和食用鹼的使用區別也很大，食用鹼主要作為一種疏鬆劑來使用。食用鹼會變得疏鬆多孔蛋白質在發酵的過程中會產生一點酸味兒。而小蘇打的作用作為一種膨鬆劑使用，我們在做面的時候，可以使的麵糰蓬鬆，加熱之後會使二氧化碳析出，使麵糰蓬鬆柔軟。
3、食用方式不同
小蘇打也屬於鹼，只不過比較弱一些。小蘇打是可以直接沖水飲用的，而鹼面鹼性太強，不可以直接沖水飲用。之所以小蘇打使用頻率被人們接受的多，是因為小蘇打呈弱鹼性，就比方說我們用小蘇打來刷牙，美白牙齒，清潔面板效果都是比較不錯的。