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1 # 小董美食
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2 # 王思露營養師
感謝邀請。健康的生活,離不開“蔬菜”的補給;一種好看且營養豐富的食材,常吃對於身體有較好的補充效果。當然,蔬菜除了經常出現在我們的餐桌上以外,它也已各種各樣的熱點言論出現在我們的朋友圈中。關注近期的一些熱點問題,有人說“墨綠色的菠菜是由於其施肥過量,不能繼續吃”,清洗過的菠菜掉色了,那一定是有毒,這些事情都是真的麼?用理智去品鑑蔬菜,用科學去換取食品安全,謹以此文助您“安全品鑑蔬菜”。
墨綠色的菠菜是由於“施肥過量”?這是這幾日傳言度較廣的一則言論,然而,它只是一則謠言。針對綠葉蔬菜來看,它的葉片越綠代表“其中所含的葉綠素越多”。
對於菠菜而言,它是一種“一年四季都可以種的蔬菜”,耐寒性較強,所以市場中才出現了春菠菜、夏菠菜、秋菠菜以及冬菠菜,冬菠菜是在入冬之前進行播種,然後在冬季休眠,到春天進行收穫;為了增強“冬菠”的抗凍性,在菠菜休眠之前的確要以施肥的形式補充營養物質,但這是幫助菠菜過冬的必要措施,而此作為本身就會增加菠菜當中葉綠素的含量;葉片變得充分肥大,這樣一來方可加強植物的光合作用,利於菠菜積累營養。
拿“人體”來舉例,我們只有機體強壯一些,那才能抵抗住冬日的嚴寒,蔬菜等植物也是如此。大棚蔬菜、水培蔬菜等“特殊蔬菜”的葉片一般會偏淺偏淡,其中的一則原因就是光照不足,導致其中所含的葉綠素不夠多。
正因為如此,菠菜葉更綠更黑,並不代表著它施肥施多了,希望大家理性看待,這樣的菠菜完全可以放心食用。
蔬菜是現實生活中比較推薦大家經常足量攝入(注意是足量)的一類食品,安全吃、健康吃、用心吃,您定會收穫幸福。
一般來說,用涼水洗菠菜的話,清水基本不會變綠.但是如果用熱水洗菠菜或者開水煮菠菜後,水就會變成綠色。為什麼會出現這種情況呢?從生物學的角度分析,因為溫度高的水,破壞了菠菜細胞的細胞膜,這也就破壞了菠菜葉中的葉綠體,而在葉綠體中還含有葉綠素這種物質,它能夠呈現出菠菜顏色的特性。當菠菜的細胞膜破損後,葉綠素就會從細胞中溢位來,所以看起來水才會變成綠色。