清蒸鱸魚要想鮮嫩不腥記住這三點：

1.魚鱗刮乾淨，腹部的黑膜要清洗乾淨

2.魚裡塞薑片，倒入少許料酒醃製一會兒，然後蒸8分鐘左右具體看魚的大小

3.蒸完的汁水記得倒掉！

最後調汁後記得熱油淋上去～

建議按以下方法清蒸鱸魚：

1、新鮮鱸魚清洗乾淨，魚肚內血塊一定要清除掉。

2、魚身面放兩塊薑片，用用筷子架起魚身（避免魚身直接和蒸碟接觸）。

3、大火燒開水後下碟加蓋，大火燒約2分鐘後開蓋去“死氣”，再蓋上中火蒸約5分鐘。

4、起鍋。魚身上鋪蔥絲。下油和薑絲燒熱後淋於魚身。

5、醬油和少許糖（黃糖）煮開後淋在碟身即可（不要淋在魚身）。

6、開吃即可。魚新鮮不用太多調料。

蒸出來的鱸魚腥味重主要有幾個原因

1 鱸魚一定要新鮮

2 清洗一定要到位，肚裡的黑膜血水一定要清洗乾淨，魚身上的表皮粘液要用刀颳去乾淨

3 醃製，先給鱸魚打上花刀，記住魚背上也要開一刀，放鹽，料酒，蔥結姜醃製十分鐘，

1海鱸魚會比較腥 怕腥可以選擇淡水鱸魚

2先將鱸魚的鱗片去除，找到魚的側線，在魚尾處割一刀，再在魚鰓蓋往後一釐米左右的位置割一刀，大約一毫米左右深即可，找到魚肉裡面一根白色的細線，用手指捏住，邊往外拽邊用刀背從魚尾往上拍打，慢慢抽出魚腥線。使用同樣的方法去除另一面的魚腥線，然後去掉內臟，清洗乾淨即可

3醃漬的時候可以適當加入生薑，料酒，大蔥，等去腥的配料。

鱸魚先改好刀，加適量的鹽巴，姜蔥，料酒醃製一會，盤中墊上兩根筷子，將魚鋪在筷子上，入上汽的蒸鍋中蒸6到8分鐘，取出倒掉多餘的湯汁，淋上蒸魚豉油，擺上薑絲，蔥絲，紅椒絲，潑熱油激香即可！

清蒸鱸魚的做法:首先清理好魚，特別要去掉魚肚內附著的黑皮，因為它特別醒，之後把魚劃刀，切蔥薑絲放入料酒把魚裡外都進行醃製十分鐘左右，這一步是讓魚入味並且去腥，之後再準備薑片和蔥段擺到盤子上，把醃製好的魚放到擺好蔥段薑片的盤子上，放鍋裡水開蒸制12分鐘左右（時間根據魚的大小來定），取出蒸好的魚盤，倒掉蒸出的水，去掉薑片和蔥段，淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲和紅椒絲燒熱油淋上就完成了，一點不會醒！

整鱸魚前先把魚肚子清理乾淨，魚肚子黑皮清理了，魚身改花刀，放盤子裡，放料酒生薑去腥，不需要用鹽，他是海水魚，保持魚的鮮味，用保鮮膜封好，蒸，蒸好後魚身上放蔥絲蒜片和幹辣椒，放點花椒或者麻辣去腥，淋上蒸魚豉油，油燒熱澆上後開吃

廢話少說，關鍵的是蒸完魚拿出來需要把盤裡的湯汁倒掉，再澆入蒸魚豉油，鋪上紅椒絲和蔥絲，然後熱油澆淋上去即可。一般蒸魚大火8分鐘即可

那是因為你蒸完鱸魚後沒有把盤子裡的湯汁倒掉。

正確做法：洗魚，去內臟，魚鰓，醃製，就不說了，都會。

醃好後上鍋蒸，蒸到魚眼發白突出，然後魚盤裡蒸出的水，一定要倒掉，很腥的[大笑][大笑][大笑][大笑]然後另起燒鍋，放油，蔥薑絲等爆鍋，放蒸魚豉油，鹽，等，依自己口味鹹淡調一下，放油鍋炒幾秒就好，油熱了就行，潑魚身上，保你不腥，鮮美可口。信我的，我經常蒸鱸魚吃[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]

魚要醃製20分鐘左右，蒸過後要把蒸汁倒掉，放上蒸魚豉油蔥絲幹辣椒，花椒粒，上鍋油熬到90～100度淋到魚上即可。

1，首先要確保鱸魚的新鮮，然後魚自己清洗乾淨(殺魚的人一般很粗糙的給你清洗一下，有的鱗片都沒刮乾淨)

2，醃製過程，蔥，姜，鹽，料酒，最重要➕一點檸檬，去腥效果很好的

3，蒸的時候放一點豉油，蠔油，然後淋上去一點點啤酒。

4，熟之後一定把盤子裡的湯汁倒掉，然後儘量把蒸過的蔥和姜挑出來扔掉

5，最後再魚的表面再放上料汁，放上新鮮的蔥姜，用熱油澆上就OK了

做過幾次清蒸鱸魚，做到這兩點就可以不腥

1.醃製的時候鱸魚身兩面都劃幾刀，每一刀縫隙都塞入薑片

2.清蒸九分鐘後出鍋時把魚盤裡的水倒掉，再放入蒸魚豉油，這個步驟非常重要，這些蒸出來的水特別腥

附圖是年夜飯，我自己做的，一點也不腥

我做魚，主要這樣去腥：

①把殺好的魚，首先去除魚兩側的魚肉裡的兩根魚線。

②用鹽抹在魚肚裡、魚皮、魚頭和魚嘴裡抓抹，後沖洗，這樣反覆兩三遍，另用刀反覆刮魚皮上的髒物質，沖洗後，再用小蘇打抓抹魚全身，再衝洗乾淨。

④煮魚時加些蔥、姜、蒜、料酒去腥，增香，這樣做出的魚，一定美味！

不知道您具體怎麼做的，所以無法針對性地指出原因在哪裡，只能分享一下我自己的做法，我做這道菜還是比較熟練的。

一、選用鮮活鱸魚，重量在一斤半以內，太大的不好吃。

二、宰殺後，衝淨內外血水，尤其是鰓部和胸腔內部。

三、魚身剞刀，用料酒、蔥姜把鱸魚內外塗抹按揉片刻，醃製約20分鐘以上。

四、鍋內略上汽後，揀去蔥姜（否則有臭蔥味），進鍋大火蒸熟。

五、取出，盤中留一點湯，在湯中淋上蒸魚豉油，魚身上灑蔥薑絲，澆上八成熱熱油即可。

1.首先鱸魚一定要新鮮，魚的粘液也很腥要去除乾淨

2.我們開始改刀，剪去魚鰭切下魚頭再去魚尾，魚尾預留2釐米左右，再將魚骨去掉，將取下的魚肉斜刀45°片成均勻的大塊。然後在碼回原來的樣子，請看圖(1)

3.將魚進行醃製，在魚身上放蔥段，薑片，料酒，鹽少許，胡椒粉少許，豬油少許

4.鍋中燒水水開後，將魚放入蒸屜上蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘即可。

5.準備蔥絲，薑絲，紅椒絲切好後加入清水浸泡備用。

6.將蒸好的鱸魚取出倒去湯汁，加入適量蒸魚豉油，將三絲鋪在魚身上，最後淋上熱油即可食用。