福建福清光餅。我指的是那種傳統做法的，用明火烤出的光餅。
福州人似乎管它叫“福清餅”。但是，在福清，它就叫光餅。按照福清市的歷史記載，這“光餅”因戚繼光而得名，是戚家軍在福清——似乎應該是在福州——的軍用口糧。
現在想來，似乎可以說是明代抗倭留下的非物質文化遺產。
既然是【餅】，自然是麵食。麵糰的製作過程我忘了，大概是鹼麵糰，上揉麵機揉到光亮，分出大小均勻的一塊塊拿手壓成餅狀，攤入簸籮。一面均勻地攤上白芝麻。
我記得十七八年前有戶鄰居，做光餅的，我認為他那一套攤芝麻的活是個絕技：一簸籮擺得整整齊齊的光餅，一甩，整簸籮甩到鋪滿芝麻的簸籮裡，搖勻幾下，再甩回去，照樣整整齊齊。光餅攤芝麻的工作由此一氣呵成。
做夠數量後，把光餅簸籮抬到烤光餅的陶烤爐裡。就像《舌尖上的中國》裡烤饢那樣，一塊一塊貼到爐壁上。有芝麻的一面對著火。烤餅時要用松針作為木柴。
那時我大概只有小學二年級。每到週六中午，都去那個鄰居那買光餅。一元錢，七塊餅。新鮮出爐，外酥裡嫩，芝麻的一面凸起如山，另一面滿是製作者的掌紋。
後來，忘了具體是哪一年，那戶鄰居蓋起了4層小樓。他家的餅爐煙囪也不再冒煙了。
現在，福清市區的街頭還會有老人踏著三輪車，播放著“肉餅（內填五花肉餡料的光餅）、紫菜餅（內填紫菜餡的光餅）、紫菜肉餅（前兩種餡料混合的光餅）”（均使用福清方言）的聲音，叫賣光餅。
有時閒來無事，買塊紫菜餅解饞，報價似乎是2元一塊。那餅顯然是電爐烤成，一面芝麻，一面金黃，但形狀呆板，好比工業化大生產下“三全食品”們出產的饅頭。
好在現在還有那種光餅爐，似乎在現在市區的東郊，但我不知道具體座標。某種程度上感覺，這種傳統風格的光餅，很有可能是因為製作過程中的不環保而逐漸淡出的，而非因其口味——如果口感不行的話，那它早就被福清人務工大潮帶回的日圓與美元的海嘯中悄然謝幕了。但它還在，還堅持了幾十年。
或許我的孩子也能品嚐到這種光餅。
當然，或許可以吧。只要福清街頭賣光餅夾的挑子沒有絕跡的話。那光餅夾又是一種光餅製品了，剖開一塊光餅，內夾幾塊油豆腐，幾片豬膘。如果是自己買了光餅回家夾菜吃的話，那就豐儉由人，葷素隨意了。福清市區甚至有幾家名為“香酥好”的小飯店，專賣一種仿製西式快餐的光餅夾，光餅代替了麵包，別有一番滋味。
身在異鄉，朋友圈裡也有福建同鄉。今年甚至遇見了來自福清的同鄉。有時跟他們聊著福清的房地產市場和福清人在外的奮鬥史，心中想的是光餅、海蠣餅、番薯丸、蓋邑扁肉、小橋牛排，黃昏中在南門大橋上向西眺望的璀璨的龍江，以及站在鳳凰山上極目可見的，燈火通明的福清城。
不知道這次回家，還能不能吃到明火烤制、新鮮出爐的光餅呢。還是隻能思索著記憶中曾看過的“光餅舞”的影片，懷念幼年的味道，嘆息著又一座城市的小小文化遺存在工業的浪潮中消逝。就像畫滿了“拆”字的，龍江沿岸的那些樓宇，包括曾經吸引全市人民眼球的那棟“第一”。
福建福清光餅。我指的是那種傳統做法的，用明火烤出的光餅。
福州人似乎管它叫“福清餅”。但是，在福清，它就叫光餅。按照福清市的歷史記載，這“光餅”因戚繼光而得名，是戚家軍在福清——似乎應該是在福州——的軍用口糧。
現在想來，似乎可以說是明代抗倭留下的非物質文化遺產。
既然是【餅】，自然是麵食。麵糰的製作過程我忘了，大概是鹼麵糰，上揉麵機揉到光亮，分出大小均勻的一塊塊拿手壓成餅狀，攤入簸籮。一面均勻地攤上白芝麻。
我記得十七八年前有戶鄰居，做光餅的，我認為他那一套攤芝麻的活是個絕技：一簸籮擺得整整齊齊的光餅，一甩，整簸籮甩到鋪滿芝麻的簸籮裡，搖勻幾下，再甩回去，照樣整整齊齊。光餅攤芝麻的工作由此一氣呵成。
做夠數量後，把光餅簸籮抬到烤光餅的陶烤爐裡。就像《舌尖上的中國》裡烤饢那樣，一塊一塊貼到爐壁上。有芝麻的一面對著火。烤餅時要用松針作為木柴。
那時我大概只有小學二年級。每到週六中午，都去那個鄰居那買光餅。一元錢，七塊餅。新鮮出爐，外酥裡嫩，芝麻的一面凸起如山，另一面滿是製作者的掌紋。
後來，忘了具體是哪一年，那戶鄰居蓋起了4層小樓。他家的餅爐煙囪也不再冒煙了。
現在，福清市區的街頭還會有老人踏著三輪車，播放著“肉餅（內填五花肉餡料的光餅）、紫菜餅（內填紫菜餡的光餅）、紫菜肉餅（前兩種餡料混合的光餅）”（均使用福清方言）的聲音，叫賣光餅。
有時閒來無事，買塊紫菜餅解饞，報價似乎是2元一塊。那餅顯然是電爐烤成，一面芝麻，一面金黃，但形狀呆板，好比工業化大生產下“三全食品”們出產的饅頭。
好在現在還有那種光餅爐，似乎在現在市區的東郊，但我不知道具體座標。某種程度上感覺，這種傳統風格的光餅，很有可能是因為製作過程中的不環保而逐漸淡出的，而非因其口味——如果口感不行的話，那它早就被福清人務工大潮帶回的日圓與美元的海嘯中悄然謝幕了。但它還在，還堅持了幾十年。
或許我的孩子也能品嚐到這種光餅。
當然，或許可以吧。只要福清街頭賣光餅夾的挑子沒有絕跡的話。那光餅夾又是一種光餅製品了，剖開一塊光餅，內夾幾塊油豆腐，幾片豬膘。如果是自己買了光餅回家夾菜吃的話，那就豐儉由人，葷素隨意了。福清市區甚至有幾家名為“香酥好”的小飯店，專賣一種仿製西式快餐的光餅夾，光餅代替了麵包，別有一番滋味。
身在異鄉，朋友圈裡也有福建同鄉。今年甚至遇見了來自福清的同鄉。有時跟他們聊著福清的房地產市場和福清人在外的奮鬥史，心中想的是光餅、海蠣餅、番薯丸、蓋邑扁肉、小橋牛排，黃昏中在南門大橋上向西眺望的璀璨的龍江，以及站在鳳凰山上極目可見的，燈火通明的福清城。
不知道這次回家，還能不能吃到明火烤制、新鮮出爐的光餅呢。還是隻能思索著記憶中曾看過的“光餅舞”的影片，懷念幼年的味道，嘆息著又一座城市的小小文化遺存在工業的浪潮中消逝。就像畫滿了“拆”字的，龍江沿岸的那些樓宇，包括曾經吸引全市人民眼球的那棟“第一”。