福建小吃福清光餅選料精良，製作方法特殊，看著金黃悅目，聞著噴香誘人，吃著酥脆適口，遠非四川麻餅、北方燒餅可比。

福建小吃福清光餅以精麵粉為主要原料，配以適當的食鹽和鹼，加水揉成麵糰，捏成餅狀，拍上芝麻，中間打孔，稍醒發後，放人事先烤紅的特製的餅爐內，再用當年新採的松針點燃烘烤到酥脆再剷下。這種特殊方法制作的福建小吃福清光餅有著四百年的歷史。關於福建小吃福清光餅的來歷，這裡還有一個故事了。相傳明嘉靖年間，戚繼光率軍進駐福清平定倭患。為了襲擊敵軍，及時殲滅倭寇，軍中常常不舉火燒飯，而由戚家軍士兵自制北方燒餅當作乾糧。這種燒餅便是福建小吃福清光餅的原型。後來，兵士們發現燒餅雖可充飢，但多食易上火，不易消化，常發生便秘。聰明智慧的福清人便在麵糰中加進食鹽增加口味，加進鹼可助消化，拍上芝麻可潤胃腸，可去燥火。這種改良了的烤餅成了戚家軍士兵喜愛的乾糧，為戚家軍全殲牛田據點的倭寇立一大功。人們為了紀念戚繼光平倭的業績，便把這種烤餅稱之為光餅。這就是福建小吃福清光餅的又來。製作福建小吃福清光餅只能在福清當地，據說多高明的福清光餅師傅也只能在福清才能烤製出這種酥脆噴香的福清光餅，一旦離開福清到其他地方烤制，光餅也就沒那麼香，那麼酥了。有人說這跟福清的水質有關，也有人說也只有用福清山地裡採集到的松針當燃料，才烤得出那麼香的光餅。