說句實在話吧！這個排骨怎麼做都不錯！關健是千萬到正規店去買。

排骨的做法有多種。粉蒸排骨，清飩排骨，砂鍋排骨，紅燒排骨，燻排骨！醬排骨，先飩後烤的燒烤排骨等等吧。

今天回到主題！醬排骨。

首先涼水拔透，浸出血水。然後上鍋煮透撈出洗淨備用！

鍋裡放底油炒糖色，下入排骨翻炒。下入副料，大料，香葉，蔥，姜，豆辨醬，甜麵醬，醬豆腐乳！抄出香味兒。

入高壓鍋，加水後醬油調色，放入洗淨的幹香菇。

高壓鍋壓12分種即可。(最後加鹽調口兒)。

綜上，一個人一個手法兒，家家有高招兒！

一點經驗大家分享！

謝謝邀請。醬排骨屬於滷製菜餚，各地作法大致相同。程式是：選排~分割~清洗~焯水~起滷~滷製~成菜。但由於各地飲食習慣不同和各派菜系的傳承，滷製手法和投料千差萬別。有偏甜的，偏鹹的，偏辣的各有千秋。但醬排骨的一個“醬”字便突顯了此菜以醬香為主的基本味道。在巴蜀地區常以郫縣豆瓣及香辣醬為主並輔以川產麵醬及醬油，而北方大多以黃醬及甜麵醬、黃豆醬和醬油。除此之外各地起滷時加入的各種調料各有傳承及配方，有些還秘不外傳。但尋常滷製的調料為：大料、花椒、桂皮、肉扣、砂仁、香葉、丁香、白芷、茴香、甘草、陳皮、山楂、幹辣椒、生薑、黃酒、冰糖、紅曲米、食鹽……等。家庭製作可選其中幾樣搭配且不宜過多，由其是丁香、白芷由於香味濃郁更應控制用量。滷製時可排骨單獨滷製，也可和雞、鴨、豬肘同滷，味道會更加豐富。滷製的滷汁應過濾冷凍儲存以便下次使用，幾次過後便為老滷，它會使滷製的菜餚味道更加醇厚。醬料的加入應在調料入鍋前加入，較粘稠的醬應加水稀釋並過濾。至於加不加蔥見仁見智，但姜是不可缺少的。

以上僅為個人經驗，不敢妄稱正宗，以求拋磚引玉。

醬排骨放什麼香料比較好吃！

南滷北醬！這個肯定北方的較好點。醬類可以醬很多品種食材：豬 雞 牛等等，食材不同放的香料也不同，總體最後要放到醬類，以醬香為前香。香料不是專業滷手也很難掌握！比如：八角 香砂 小茴香 山奈 花椒 碧波 香草 四寇 草果 一口鐘 羅漢果 香葉 桂皮 桂枝 甘草 等等！分香草和香料總歸108種！順便給大家做個普及，香料產地不同，存放時間長短及儲存方法不同，做出來的香氣也是不同的，這就是明明有配方比例的做出來怎麼不一樣了呢，就是這個道理！（這是我小二十年的經驗，今天分享給大家）不適合很多人選擇，所以我不建議大家嘗試！

今天我給各位看官介紹個家庭版的醬豬排，比較使用！

選料及處理： 首先原料很重要，首選正排（肋條），清洗方面食比較有講究的，買回來用清水清洗一遍，然後泡7~8小時，中間每個一小時換次水，必須揉搓。第三四次需加少於許鹽，利用鹽的滲透性把血水逼出來，同時也增加了底味，這樣處理後的豬排雪白如霜，不流失原料的營養物質，幾乎無任何腥臭味，焯水可焯可不焯，吃起來更香！我有把很重要的訣竅告訴你們了，有點小心疼呀！為了爭取更多粉絲，我也是拼了！然後控幹水份備用！

香料及調味料：香料選擇上我建議，八角 桂皮 草果 丁香就可以了，切記少放，以免掩蓋住醬香味。調味料只有鹽，糖 ，蔥段和幹黃醬（不說品牌了，免得說我打廣告）喜歡甜麵醬的可少於加點！

焯水：焯水講究快開是 加入鮮姜 料酒 然後下豬排，2分鐘左右即可，撈出控水！也可直接省去這一步！

炒醬：幹黃醬切小塊用料理機打成粉狀。起鍋燒油，油燒熟後降至兩三成，下蔥段，保持小火煸炒出香味，關火，撈出不用，然後下幹黃醬粉炒出醬香（這一步是炒熟，很關鍵吆）！備用！

做法：起鍋燒油，下糖 炒糖色，待炒好糖色後下豬排一起煸炒，待鍋中湯汁快乾時，烹入料酒再次去腥增香，然後下香料炒香，後加入熱水至高於食材，大火燒開轉小火慢頓，（也可以全部倒入高壓鍋內，10分鐘左右）約一小時半左右，用筷子扎，能扎進去後放炒好的黃醬 鹽 少許糖 在煮10分，轉大火收汁即成！（也可把豬排撈出擺盤，收濃汁澆於豬排上）一道美味誘人，色澤紅潤，醬香四溢，入口軟爛，香透肌裡，回味悠長的醬豬排就做好了！適合各類人群！

關注是一種態度！

收藏是一種愛好！

在紹興的一個姐姐教我做的.和我們這的醃肉不太一樣.去年她給我寄了一箱這醬貨.實在是太好吃了.今年和她討教之後.我自己琢磨了材料的用量.曬的兩批都吃完了.朋友們都說好吃.好吃.得瑟的發了一下朋友圈.一大批人天天問我要菜譜...( ´▽｀).材料裡面的調料：大概可以醬7-8斤左右的食材.具體需要根據伱做的東西大小來.醬油要能蓋過食材才行..！

用料

材料一：肉類食材4000克材料二：花椒15克黑胡椒5克鹽150克陳皮（可不放）1克材料三：生抽1000克老抽500克黃酒300克冰糖150克生薑1塊小蔥白8根滷料包（見步驟13）適量其它：白酒適量

醬肉.醬排骨.醬雞翅.醬一切.的做法

可以做伱想做的一切肉類食材.排骨.五花肉.雞翅.雞腿這些.只需要洗淨.晾乾或擦乾水分備用.這些就不發全部的圖片了.不然伱們會覚得我是在炫富..( ´▽｀)這張圖片是借姐姐的！(^.^)

鴨子.魚.這些都需要先處理再洗淨.比如這豬舌.買回來後用開水燙一會.然後從舌尖往舌根撕.就能把舌苔給撕掉..如果不好撕.可能這只豬脾胃不太好吧.可以多泡一會兒再撕.)^o^(

舌根部上方用剪刀剪開.需要把粘液.舌苔都刮乾淨.處理好之後再洗淨晾乾水分就好.！豬舌要劃二刀.方便入味..

比如這鴨舌.中間用剪刀剪開.能看見鴨油.把鴨油擠掉就可以了.

擠掉了鴨油後.成品就沒有一點腥味了.如果不介意的.也可以不去掉的.畢竟鴨舌那麼貴.畢竟鴨舌本來就沒一點點東西.

不管什麼食材.都是處理好後洗淨瀝乾水分.放通風地方晾乾備用.可以用繩子掛著晾.

把材料2裡面的：花椒和黑胡椒.陳皮碎放入無水無油的鍋中.小火加熱至出香味.

放入鹽炒至鹽微黃後關火.

放涼一些後.放入料理機隨便打碎一些..！

放入晾乾水分後的任意肉類中.比如.排骨.雞翅.五花肉..攪拌均勻..我之前做排骨是一根根曬的.曬好後剁.把刀剁缺口了.後來直接把排骨買的時候就讓剁好了.伱們可以根據自己方便的來..一根根是比較好曬一些..！

五花肉是一條條的醃.撒上去後.給肉要按摩按摩的...！買的時候可以讓賣肉的.幫忙把皮上的毛刮刮乾淨.畢竟曬出去的時候.人家看見咱們的豬肉上那麼多毛.多不好看呀...！( ´▽｀).

攪拌均勻後.放入缸或桶裡醃一晚！

把材料3裡面的所有材料放入鍋中.生薑要切片.小蔥白洗淨.冰糖.黃酒.都一塊倒入.滷料可以放：八角.桂皮.香葉.小茴香.草果.等等.可以家裡有什麼放什麼.沒有的可以去超市買一個滷料包就行.幾塊錢.一般裡面啥都有.不需要特意去買一大堆回來提高了成本.大火煮開後轉小火.煮10分鐘後關火放一晚.

這個是姐姐發我的圖.上面步驟裡.她用的是這個酒.我這買不到.我用的是紹興女兒紅.伱們可以根據自己的能買到的來.！

醃漬一晚後.拍掉肉上的鹽和花椒碎.再放入缸中.倒入煮好的醬油..攪拌均勻..每隔幾小時攪拌一次.如果口淡的.當地不潮溼的.也可以用溫水沖洗一遍.再次晾乾水分後.放入醬油缸..

醃漬好後.撈出晾曬.一般小東西醃一晚.比如鴨子.豬舌這樣大的.醃久一些比較好.用小噴壺裝上白酒.全部噴一遍.可以像我這樣用晾網曬..

也可以像姐姐這樣一個個綁起來曬.（這圖片是借用姐姐的哈..）我不願意綁.沒這耐心...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

鴨舌也可以串起來曬.這是姐姐曬的鴨舌.只能說掛滿了錢.真的是錢...2千多塊錢的鴨舌曬出來沒多少的.！

大概一天後.曬半乾時.再噴一次白酒.

（此處動態小影片）再曬一天後.基本上都幹了的情況下.可以不用曬了.放陽臺陰涼的地方風乾一些就行.

如果是雞翅的話.曬到肉體如圖這般.對著太陽的時候.是通透的..就可以收起來了.這種最好吃了...！

想曬至這樣的.要掛起來曬比較好..

這是姐姐曬的鴨舌..！

這是姐姐曬的鵪鶉.

魚...

香腸...

醬鴨..

這是還沒完全曬乾的排骨和雞翅..蒸了一點拍照.曬乾的輪不到我吃就會沒有了..( ´▽｀)

我是用這大瓷器壇醃的.伱們可以用深一些的盆或桶...！其它成品等我回頭曬好了再拍上來.我都是天氣好的時候拿樓下去曬.小區裡面大家都來看.然後我發現.我的排骨和雞翅越曬越少了..朋友說讓我數個數.因為少一個.她就少吃一個.ಠ_ಠ.

小貼士白酒一定要噴.是提香的.然後避免晾曬的時候有蒼蠅.蟲子飛來.如果口淡的覚得鹹了.可以泡泡再蒸..！浸泡過一次的醬油.浪費挺可惜的.可以倒回鍋裡煮透後嘗一嘗味道.再加一些調料.就是缺啥放啥.比如香料.黃酒等.如果很鹹的話就加些冰糖.煮開後放涼後再用.真的可以醬一切.只要伱喜歡的.關鍵是很方便.曬好後的.分裝好.放入冰箱冷凍儲存.吃的時候洗洗蒸熟就好.或者燜飯的時候放在米飯上一塊燜.那飯超級香的..平時臨時來客人啥的.分分鐘一個大菜..關鍵是還好吃呀...！

排骨好不好吃，要看前期處理是否到位，選排骨自然不用多說，一定得新鮮，如果自己挑不好，那就拉上家裡那位風華絕代、無所不能的母上大人，她一定能買到新鮮又便宜的大排骨。

俗話說:磨刀不誤砍柴工，剛買回來的新鮮排骨先彆著急研究怎麼吃，把排骨放在溫水裡，加點鹽仔細清洗一下，然後用涼水衝一下，放入鍋內加蔥段、薑片、大蒜，把排骨裡的血水過一遍，然後在用溫水沸一遍，記住一定要是溫水，這樣有利於排骨裡的血水排乾淨，熱水會破壞排骨的口感。

排骨處理好現在就做自己最想做的事吧，冷鍋熱油，料酒、醬油、冰糖炒出糖色，生抽、花椒、生薑、香葉、小蔥、蒜頭、豆瓣醬、加水放排骨，燉一會然後大火收汁，減肥的事還是等吃完醬排骨再說吧，簡直不要太誘惑。

醬排骨是一道老少皆宜的漢族傳統名菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，非常美味！今天，老師就為大家帶來這道醬排骨的做法，快去學起來吧~~

醬排骨的食材：

排骨500g、蔥2根、姜1塊、桂皮3塊、八角2個、幹辣椒5個、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、糖半勺、鹽1茶匙。

醬排骨的做法步驟：

1. 排骨冷水焯水，盛出備用；蔥切段，薑切片，備用。

2. 鍋中熱油爆香蔥段、薑片。

3. 倒入排骨，翻炒片刻後，分次倒入料酒、生抽、老抽繼續翻炒上色。

4. 倒入開水沒過排骨，加入八角、桂皮、幹辣椒、糖，大火燒開後小火燉20分鐘。

5. 大火收汁，出鍋前再根據自己的口味加入少許鹽。

醬排骨的做法，你學會了嗎？