十家九家假，很多人淘寶訂貨後再當犛牛肉賣，特別鹹。便宜嘛，反正喜歡貪便宜的多。。。至於什麼肉做的就各種肉都有。市場一斤新鮮牛肉都要30一40一斤。風乾後三斤變一斤。成本在這。大家自己算吧，吃了沒拉肚子算你運氣好

99%是假的，這個問題我就不囉嗦，簡單而言之了。首先，這些景區的風乾牛肉基本在80-100元/斤不等。你知道真正的牛肉在四川地區的價格麼？成都範圍黃牛肉30+，阿壩地區犛牛肉也在25+，風乾牛肉3斤生肉做不到1斤成品。答案可想而知。

那麼，是什麼肉呢？很簡單，豬肉。你或許會覺得，那個明明不像豬肉味。講真，我吃的風乾肉多了，從內蒙古到四川阿壩的，如果你不是經常吃的話，你絕對分辨不出來。多數的景點會直接用純豬肉，少數地方會摻著賣。話說，不僅是景區，包括你在成都任何一個土特產店，都請一定要睜大眼睛。

那麼，怎麼分辨呢？

第一，看顏色。風乾牛肉和風乾豬肉的對比有個直觀的區別就是，豬肉發紅，牛肉發黑。（但是近些年有種做法能夠做得顏色很接近）。反正你挑黑色的買，絕對沒錯。

第二，試吃。阿壩這邊習慣做川味的風乾牛肉，其實就是用香辣來掩蓋本味的不足。你吃多了以後會發現，牛肉會有一種很典型的回味清香，豬肉則是普通的肉香。難以表達清楚，只能自己感受了。

第三，最直接的，價格。如果喊價低於90，絕對不是牛肉，起碼不是純牛肉！相信我！

隨便在首富家搜了下阿壩風乾牛肉，真假對比，相信朋友們你們可以少上當！

作為阿壩本地人可以真心的告訴你，那些幾十的風乾牛肉都是假的，全是成都周邊的黑作坊用其它的廉價肉用機器加工出來的，完全三無產品，我們本地都是被相關機構查處，禁止銷售了的！

作為阿壩州本地人告訴你95%以上是假的，生犛牛肉價格在25到30一斤左右做成風乾牛肉成本都在70元以上，能買到正宗的價格不低於100元一斤，現在市面上多是外地黃牛肉和馬肉冒充的！如果真要買到正宗的我建議你超市買雪松牌包裝好的肉，想買醃製牛肉最好找熟人去牧民農戶家裡花錢購買！

真正的犛牛肉最起碼賣150-160元一斤，因為犛牛肉價格今年是在30元一斤，至少是四斤新鮮犛牛肉才能幹一斤，而且肉色不應該這麼紅，我是這阿壩本地人，以上我說的這些屬事實。

請人從新疆買回來的牛肉乾是一百七八一斤，和在旅遊景區買的味道確實不一樣，肉也更好吃，有嚼勁，夠麻辣，應該是真的吧？

我是阿壩州本地人，很負責任的給大家說，旅遊景區及旅遊沿途休息點所賣的風乾犛牛肉十有八九是假的，作為本地人至少我是分不出來真假的，所以不要寄希望於用你的嘴去思考真假。阿壩州宰犛牛的季節大約是在秋季到冬季之間，也就是十月十一月左右，過了年十二月基本就沒有了，所以我們本地人一般都是在當季的時候購買大量品質放心的犛牛肉供自己食用，通常都是上百斤的買，所以其餘季節的犛牛肉通常都是凍肉，但來源不明的話最好還是不要吃。最好的比較放心的就是去當地清真館子（回族餐館、穆斯林餐館）裡面吃，清真館子裡面的肉就算是凍肉也是很放心的，原因不在這裡贅述，下次有機會你們去問本地人。

然後迴歸到風乾牛肉這個話題，我們自己做的風乾牛肉通常都是外表偏黑色裡面深紅色，而不是鮮紅色，大家注意區分，不要覺得不好看的就是假的。我認識很多朋友都是自己在家裡做，做了拿到網上去賣，其實我最推薦這種渠道。

說這麼多不是砸阿壩州旅遊產品的招牌，而是想讓更多的遊客能夠明辨真假，不給那些非法商人生存的空間，讓大家來淨化這個美麗的空間。阿壩本來很美，希望角落也能幹淨聖潔。

我們這犛牛肉新鮮的30元左右，曬乾只有幾兩了，打三斤肉做一斤幹，不算配料和人工費運費。都100了自己判斷吧。

第一要看價格，一般根據風乾程度80到120一斤。太便宜的一定會有問題。第二看有沒有牛筋，最好買帶筋的。這個做不了假。

作為阿壩州本地人，大致瞭解一些，目前景點、路邊所賣的很多散裝風乾犛牛肉幾乎是很多內地的歪作坊造的假貨，但他們往往借用紅原若爾蓋之名，先不說肉質真假，從常理分析，任何食物置於空氣中必然受潮黴變，所以有可能你吃了很多防腐劑後還誇很香，再說價格，真正風乾的成率是一斤產2.6—2.8兩，加上加工成本價格一目瞭然，又說產品顏色，高原真正晾曬自然吹乾的風乾犛牛肉是深褐色的冬季吹的時間長會泛淺黃色，不會呈紅或鮮豔色的，另外撕開肉絲不會帶白的，只有豬鴨肉才有此情況，更可怕是附著了超量澱粉⋯⋯

阿壩州犛牛產量較多在紅原，若爾蓋，阿壩縣，正規獲證企業是不會散裝出售的，全是獨立包裝預包裝進行銷售，生產日期，廠家，地址完全可尋，而且良心企業會不惜花錢請專業機構對肉源DNA進行檢測，並很注重食品衛生安全的，有圖有真相，沒什麼目的，只是憑良心與大家交流取經⋯⋯

個人覺得大都是假的，犛牛肉的價格一般在50-80元之間，相較於普通牛肉價格更加昂貴，普通牛肉價格在30-40元一斤，烤制一斤普通牛肉乾最低的成本至少要130元/斤。更別說犛牛肉乾了！

有的正規廠家做的普通牛肉製品都會摻假，更別說個人的小作坊，衛生不能保證，品質更沒有保障！

以前去一家大型的加工牛肉乾的省級龍頭企業實習，看到裡面的加工過程，我再也沒有買過市場上任何的包裝牛肉乾和牛肉製品！

因為牛肉乾成本高，市場競爭又大，那家企業在製作一些牛肉乾的產品中，混入了很多雞肉！

雞肉和牛肉在沒有加工之前，區別是非常大的，但是煮熟以後，撕碎，再加入一些香精香料，用雞肉代替牛肉製作產品，以假亂真，一般人根本吃不出來！

記得當時我看到一大鍋煮好的“牛肉“”被員工推出來（它家專門做牛肉製品，沒有其它肉），顏色雪白，根本不像牛肉，我小聲地問旁邊的員工：為啥這牛肉這麼白，不會是過期了吧？員工把我拉到一邊偷偷地告訴我：那些都不是牛肉，全部都是雞肉！

過了一會，廠裡的研發技術人員，拿著大袋小袋，不停地往裝滿雞肉的大鍋裡倒，然後放到機器裡攪拌了一會，剛才還白花花的雞肉，轉眼就變成了棕紅色，散發著陣陣牛肉香味的做牛肉乾的原料！

員工說，這個配方全公司除了老闆，只有這個研發技術員知道。員工特意提醒我，以後買這家做的牛肉製品，千萬不能買那種像糖果一樣包裝的小粒牛肉乾，因為裡面全部都是雞肉！大塊的牛肉乾，因為紋路和肉纖維不好造假，平時還會有食藥局的來檢查，所以企業還不敢摻假！

但是現實中，因為小作坊缺乏監管，大塊的和長條的牛肉乾也有很多摻假的！

我曾經買過用豬肉假冒的大塊牛肉乾，在一個景點買的，買的時候那些肉乾不管是紋路還是氣味沒有任何區別，但是有的肉乾吃了以後就能明顯感覺到和牛肉口感不一樣：肉質很鬆，碎碎的，沒有嚼勁，沒有牛肉的香味！

現在街邊小店和景區賣的大塊和長條的牛肉乾，大都是都是真假摻著買，裡面會混著豬肉乾，一般人就算再怎麼仔細看，在沒有吃進去之前，根本就分辨不出來。

總之，市場上，旅遊景點賣的牛肉乾製品，假的實在太多，不想被騙，最好不要買，有時間，有精力的話，可以自己在家做！網上有很多用電飯鍋製作牛肉乾的教程，做出來也挺好吃的，最主要自己做的最放心！