【紅燒昂刺魚】昂刺魚洗乾淨，切成斷；再把鍋擦乾，用生薑片抹鍋內面。放油將魚滑入，稍微煎後翻翻，放黃酒加水，整瓣大蒜拍裂放進去，煮開以後，放生抽、雞精、少量糖，等水差不多幹了，收汁起鍋裝盤。 【昂刺魚蟹肉冬茸羮】將昂刺魚、蟹肉分別用水焯一下備用。另起鍋加高湯、鹽、糖、雞精、湯王、冬茸、蛋白、煮開,略勾薄芡，出鍋盛盤，撒上昂刺魚、蟹肉即可。 【煎昂刺魚柳土豆餐】將昂刺魚兩側的肉剃下，魚肉放入盤裡，放入蒜末、碎香菜根、砂糖、鹽醃製15分鐘。新鮮土豆放微波爐轉熟，切片裝盤。熱鍋放入橄欖油、蒜片、香菜、西芹葉，等香味出來後放入去除醃料並且兩邊拍上面粉的魚柳，煎至略微金黃色。鍋裡的料繼續加熱，放入昂刺魚骨煎熟後，加入一小碗熱開水大火滾熬，10分鐘後出現白湯，放澱粉調成濃稠的淋汁。淋上湯汁，用西芹葉、紅辣椒裝飾一下，就可以了,吃時將土豆用叉子弄碎拌些魚肉和辣椒一起吃。【毛蟹鹹肉蒸昂刺魚】把新鮮的昂刺魚去肚洗淨，毛蟹也洗淨去肚殼；家鄉鹹肉切片，然後把魚、毛蟹、鹹肉片放碗裡，加點陳年花雕酒、蔥段與薑片，放在鍋裡蒸半小時即成。其菜的特點是鹹鮮合一。 【鄉味昂刺魚鍋仔】昂刺魚宰殺後洗淨，用精鹽、紹酒略醃片刻；青殼小螺螄吐淨泥沙後剪去尾部，入沸水鍋焯水撈出；筍片、草菇、雞腿菇、香菇分別入沸水鍋中汆水。炒鍋注色拉油燒熱，下入螺螄、筍片、草菇、雞腿菇、香菇煸炒片刻，煨透後撈出裝入鍋仔內，湯汁留用。淨鍋上火，放入豬油燒熱，投入薑片煸香，放入昂刺魚，用小火煎透，再下火腿丁略煎，烹入紹酒，摻入留用的湯汁，燒沸後燉片刻，調入精鹽、味精、雞精、胡椒粉等，起鍋倒入鍋仔內並撒上蔥節，隨酒精爐一起上桌。 【昂刺魚燒蒜苗】主料：昂刺魚，蒜苗。昂刺魚洗淨後入油鍋煎，加入糖、醋、料酒、姜、蔥等及適量沸水，將洗淨後的蒜苗切段倒入魚鍋內同煮，放入適量鹽至熟。【昂刺魚燒肉】五花肉適量，洗淨切成小塊入油鍋翻炒，加入料酒、糖、醋、薑片、蔥、醬油、食鹽，燒滾起鍋。將昂刺魚洗淨入油鍋煎，同樣加糖、醋、料酒、姜、蔥等及適量沸水，倒入五花肉同煮至熟。 【白汁昂刺魚】昂刺魚剖腹去內臟去魚鱗，洗淨，將魚放盆中，加精鹽、白糖少許、黃酒、薑片、蔥段大火蒸15分鐘，去蔥段薑片。火腿、香菇去蒂洗淨切丁，蝦仁用少許蛋清生粉拌勻，小青豆開水焯一遍，冷透。起油鍋，油至六成熱，下蝦仁、火腿、香菇、小青豆煸炒加水燒熟，勾薄芡一滾起鍋澆在蒸熟的魚身上，撒蔥花、淋香油即可。 【雪菜昂刺魚湯】昂刺魚洗乾淨，兩面煎黃，烹黃酒，加蔥姜，加足清水燒滾，加雪裡蕻鹹菜末、筍絲、香菇絲、加鍋蓋滾燒5分鐘，加鹽，味精，胡椒粉起鍋盛湯碗。特色：魚肉鮮嫩，湯清香甜醇。 【茶香昂刺魚】昂刺魚順脊骨處一剖為二，去內臟去魚鱗洗淨，瀝乾水分。綠茶用80℃水沏泡。洋蔥、薑切片入碗加黃酒、白糖、精鹽、雞精用茶水拌勻，將魚放入醃4小時，取出魚，淋幹水漬。起油鍋，油燒至六成熱將魚煎至呈金黃色，裝盆。茶葉擠去水分入油鍋快速煸炒出香味撒在盆中魚身上即可。 【鹹肉蒸昂刺魚】昂刺魚洗潔淨、入深盆，上面鋪一層退去部分鹹味的五花肋條鹹肉片，加蔥段、薑絲、黃酒，上籠用旺火蒸8分鐘即成。特色：鹹鮮醇香、鹹鮮合一。 【糖醋昂刺魚】昂刺魚剖腹去內臟去魚鱗，洗淨，瀝乾水分，起油鍋，油燒至六成熱，將薑片蔥段煸出香味，將魚煎至呈金黃色，加黃酒、白糖、鎮江恆順醋、老抽，放水燒熟，裝盆前再添雞精、撒蔥花即可。【剁椒昂刺魚】昂刺魚洗淨後，加鹽、味精、料酒排放在盆中，上面放蔥段薑片，上籠蒸8分鐘。蒜泥、紅辣椒椒鹽，豆豉煸炒起香，加生抽、味精、蔥花或剁椒料，均勻澆在魚上即成，特色：風味獨特、勾人食慾。【昂刺魚燉蛋】昂刺魚剖殺洗淨後，用刀背拍散魚頭，並用淡鹽花稍稍醃漬片刻；雞蛋打碎攪拌稍加水拌成蛋液，將昂刺魚放入蛋液中、加一湯匙熟豬油、兩片生薑和蔥結、些許鹽和味精，上籠屜（或微波爐）蒸熟即成。
【紅燒昂刺魚】昂刺魚洗乾淨，切成斷；再把鍋擦乾，用生薑片抹鍋內面。放油將魚滑入，稍微煎後翻翻，放黃酒加水，整瓣大蒜拍裂放進去，煮開以後，放生抽、雞精、少量糖，等水差不多幹了，收汁起鍋裝盤。 【昂刺魚蟹肉冬茸羮】將昂刺魚、蟹肉分別用水焯一下備用。另起鍋加高湯、鹽、糖、雞精、湯王、冬茸、蛋白、煮開,略勾薄芡，出鍋盛盤，撒上昂刺魚、蟹肉即可。 【煎昂刺魚柳土豆餐】將昂刺魚兩側的肉剃下，魚肉放入盤裡，放入蒜末、碎香菜根、砂糖、鹽醃製15分鐘。新鮮土豆放微波爐轉熟，切片裝盤。熱鍋放入橄欖油、蒜片、香菜、西芹葉，等香味出來後放入去除醃料並且兩邊拍上面粉的魚柳，煎至略微金黃色。鍋裡的料繼續加熱，放入昂刺魚骨煎熟後，加入一小碗熱開水大火滾熬，10分鐘後出現白湯，放澱粉調成濃稠的淋汁。淋上湯汁，用西芹葉、紅辣椒裝飾一下，就可以了,吃時將土豆用叉子弄碎拌些魚肉和辣椒一起吃。【毛蟹鹹肉蒸昂刺魚】把新鮮的昂刺魚去肚洗淨，毛蟹也洗淨去肚殼；家鄉鹹肉切片，然後把魚、毛蟹、鹹肉片放碗裡，加點陳年花雕酒、蔥段與薑片，放在鍋裡蒸半小時即成。其菜的特點是鹹鮮合一。 【鄉味昂刺魚鍋仔】昂刺魚宰殺後洗淨，用精鹽、紹酒略醃片刻；青殼小螺螄吐淨泥沙後剪去尾部，入沸水鍋焯水撈出；筍片、草菇、雞腿菇、香菇分別入沸水鍋中汆水。炒鍋注色拉油燒熱，下入螺螄、筍片、草菇、雞腿菇、香菇煸炒片刻，煨透後撈出裝入鍋仔內，湯汁留用。淨鍋上火，放入豬油燒熱，投入薑片煸香，放入昂刺魚，用小火煎透，再下火腿丁略煎，烹入紹酒，摻入留用的湯汁，燒沸後燉片刻，調入精鹽、味精、雞精、胡椒粉等，起鍋倒入鍋仔內並撒上蔥節，隨酒精爐一起上桌。 【昂刺魚燒蒜苗】主料：昂刺魚，蒜苗。昂刺魚洗淨後入油鍋煎，加入糖、醋、料酒、姜、蔥等及適量沸水，將洗淨後的蒜苗切段倒入魚鍋內同煮，放入適量鹽至熟。【昂刺魚燒肉】五花肉適量，洗淨切成小塊入油鍋翻炒，加入料酒、糖、醋、薑片、蔥、醬油、食鹽，燒滾起鍋。將昂刺魚洗淨入油鍋煎，同樣加糖、醋、料酒、姜、蔥等及適量沸水，倒入五花肉同煮至熟。 【白汁昂刺魚】昂刺魚剖腹去內臟去魚鱗，洗淨，將魚放盆中，加精鹽、白糖少許、黃酒、薑片、蔥段大火蒸15分鐘，去蔥段薑片。火腿、香菇去蒂洗淨切丁，蝦仁用少許蛋清生粉拌勻，小青豆開水焯一遍，冷透。起油鍋，油至六成熱，下蝦仁、火腿、香菇、小青豆煸炒加水燒熟，勾薄芡一滾起鍋澆在蒸熟的魚身上，撒蔥花、淋香油即可。 【雪菜昂刺魚湯】昂刺魚洗乾淨，兩面煎黃，烹黃酒，加蔥姜，加足清水燒滾，加雪裡蕻鹹菜末、筍絲、香菇絲、加鍋蓋滾燒5分鐘，加鹽，味精，胡椒粉起鍋盛湯碗。特色：魚肉鮮嫩，湯清香甜醇。 【茶香昂刺魚】昂刺魚順脊骨處一剖為二，去內臟去魚鱗洗淨，瀝乾水分。綠茶用80℃水沏泡。洋蔥、薑切片入碗加黃酒、白糖、精鹽、雞精用茶水拌勻，將魚放入醃4小時，取出魚，淋幹水漬。起油鍋，油燒至六成熱將魚煎至呈金黃色，裝盆。茶葉擠去水分入油鍋快速煸炒出香味撒在盆中魚身上即可。 【鹹肉蒸昂刺魚】昂刺魚洗潔淨、入深盆，上面鋪一層退去部分鹹味的五花肋條鹹肉片，加蔥段、薑絲、黃酒，上籠用旺火蒸8分鐘即成。特色：鹹鮮醇香、鹹鮮合一。 【糖醋昂刺魚】昂刺魚剖腹去內臟去魚鱗，洗淨，瀝乾水分，起油鍋，油燒至六成熱，將薑片蔥段煸出香味，將魚煎至呈金黃色，加黃酒、白糖、鎮江恆順醋、老抽，放水燒熟，裝盆前再添雞精、撒蔥花即可。【剁椒昂刺魚】昂刺魚洗淨後，加鹽、味精、料酒排放在盆中，上面放蔥段薑片，上籠蒸8分鐘。蒜泥、紅辣椒椒鹽，豆豉煸炒起香，加生抽、味精、蔥花或剁椒料，均勻澆在魚上即成，特色：風味獨特、勾人食慾。【昂刺魚燉蛋】昂刺魚剖殺洗淨後，用刀背拍散魚頭，並用淡鹽花稍稍醃漬片刻；雞蛋打碎攪拌稍加水拌成蛋液，將昂刺魚放入蛋液中、加一湯匙熟豬油、兩片生薑和蔥結、些許鹽和味精，上籠屜（或微波爐）蒸熟即成。