豬大腸如果處理乾淨沒有異味，烹飪做出的豬大腸爽脆有嚼勁的話，豬大腸是一道非常美味的佳餚。

買回來的豬大腸要經過一番清洗比較麻煩，既費時又費力費水，清洗豬大腸是一門技術活。

首先把盆中的豬大腸倒入適量的麵粉揉搓，用清水清洗乾淨，再把裡面的翻出來，撕掉肥油，倒入適量麵粉揉搓，再用清水清洗乾淨，抓洗完後，再倒入適量的白醋泡十分鐘，用清水衝乾淨，再倒入適量的橘子皮抓洗去除異味。

鍋中倒入適量的清水把切好的適量薑片，三顆八角，幾片香葉，蔥結，料酒跟豬大腸一起放進去，開大火煮開，焯水五分鐘，焯水後放入冷水過涼，是為了讓豬大腸快速收縮，這樣豬大腸才會更加爽脆入味。

鍋中倒適量的花生油、蒜頭、青紅辣椒爆香，倒入切好的豬大腸大火爆炒，再放點白糖、醬油翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。這樣炒岀的豬大腸爽脆好吃。

導讀：如何讓豬大腸爽脆？ 豬大腸因含有的油脂多，因此生活中也被稱為肥腸，是很常見，也很受歡迎的食材，因為肥腸比較難熟軟爛，所以一般都是經過處理做熟後，再被做成不同的美食，比如紅燒肥腸，水煮肥腸、爆炒肥腸，做出來的口感多是嫩滑有嚼勁。 那麼豬大腸怎麼做出爽脆的口感呢？那就是用生爆的方法，生爆肥腸顧名思義就是把肥腸直接生爆而熟，因此對技術和細節要求比較高。在我第一次接觸到這種做法時，我滿肚子懷疑，這樣的做法真能做熟，好吃嗎？可是試過後，真的很好吃，而且做出來口感非常爽脆，下面就以生爆肥腸介紹下爽脆的小竅門。

1.將大腸內部清洗乾淨可採用陳醋或是生粉進行清洗。

2.將大腸翻過來將附在大腸上的油全部撕下來。

3.將大腸放入冷水中燒開至七八分熟撈出，有條件的可以直接將撈出的大腸放入冰水中冷卻。

4.再將大腸切均勻即可炒了，那樣炒出來的大腸就比較脆而不綿了。

豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸 ，是一種常見的豬內臟副食品；

根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。豬大腸性寒，味甘;有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、血痢。

1、將洗乾淨的大腸放入鍋中燒開的水裡煮上二十分鐘。

主 料 豬肥腸500克，水髮香菇50克調 料 精鹽8克，3克，醬油30克，白糖15克，砣50克，薑末10克，5克，20克，黃酒10克，100克，溼澱粉25克，熟75克，500克（約耗75克）胡椒粉2克特 點 豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口。製作過程1、將豬肥腸用精鹽、香醋等翻洗乾淨，放入沸水鍋中燙約2分鐘取出，用清水漂洗乾淨。水髮香菇切成片。大蒜砣拍鬆。2、將豬肥腸再次放入沸水鍋中煨至八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹水分，置大碗中加醬油20克、精鹽1克醃漬入味。3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，下肥腸炸至呈金黃色時撈出，切成0.5釐米厚的象眼形腸圈。4、炒鍋置旺火上，下熟油50克燒熱，下薑末、蒜瓣稍煸，加入肥腸，弄點尖椒，先放油，加蒜炒一下，然後下肥腸，再加一點醬油，炒一會兒把少椒加進去，再調一下味勾個芡就行了。記得炒的時候火大一些。

豬大腸洗淨焯水後備用，起鍋燒油，油多點。油溫七成熱下大腸炸至外皮稍脆後出鍋備用。新油下鍋，蔥薑蒜下鍋炒出香味下青椒辣椒炒制稍軟下豬大腸調味出鍋！

爆炒生豬腸成菜爽脆勁道好吃，別有風味。其操作技巧需要注意以下幾點：

1，選用豬腸細的皮薄的一端，不要選用大頭肉厚的一端，否則成品不以成熟，成菜咬不動，不好吃，也不會爽脆。

3，清洗好後，再加入少許小蘇打進行揉搓，這樣能夠破壞大腸的內部組織，使成品菜會變得脆爽好吃，不會有嚼不動的感覺。

4，完全清洗處理好後，將大腸切成小段，準備小米椒、青線椒、蒜片、薑片、泡椒末。

我們贛南有道生炒大腸，買新鮮的二節腸，去腸油，切左右三角刀。放食用小蘇打靜至五到十分中，清洗，放薑絲，醬油鹽，紅薯粉適量拌均。在切好泡椒，泡姜，泡蘿蔔，炒幹水份，鍋中放花生油，油溫六成放大腸，翻炒微卷，放炒幹水份的泡菜，後起鍋時放蒜苗，打玻璃欠。爽脆彈牙，酸辣果濃。

麻辣脆皮大腸。、豬腸頭1000克、幹椒段30克。

蔥段、薑片、蒜片各20克、精鹽、老抽各2小匙、味精、雞精各4小匙、紹酒2大匙、草果、陳皮、甘草、桂圓、紅棗、水澱粉各適量、芽糖1大匙、紹酒、白醋各1小匙、花椒50克、色拉油1000克。

1.將豬腸頭反覆揉洗乾淨、放入清水鍋中煮熟、撈出瀝乾備用。

2.坐鍋點火、加入清水、放入豬腸頭、蔥段、薑片、蒜片、精鹽、老抽、味精、雞精、紹酒、草果、陳皮、甘草、桂葉、紅棗、燒沸後用小火燉煮1小時、將豬腸頭撈出、瀝乾水分、放入盆中、加入白醋、紹酒、牙糖醃泡30分鐘、撈出掛在通風處晾乾、再下入九成熱的油中炸成紅色、撈出瀝油、切段待用。

3.鍋中留少許底油燒至五成熱、先下入花椒、幹椒段煸炒成紅色、再下入腸頭段翻炒均勻即可。

一.尖椒大腸

原料：

尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。

做法：

1、起油鍋，油熱後，爆香姜蒜；

2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油；

3、下入尖椒繼續大火翻炒；

4、加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鐘；

5、加少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。