豬大腸切好後氽水，配上木耳，青椒切片，紅椒切片，先用蔥薑蒜爆鍋，出香味後再放入氽好的大腸翻炒，加入生抽提鮮，老抽上色，鹽味糖調味，料酒除腥，最後上盤。

聽上年紀的人說，以前我們這邊是不吃豬下水的，肉聯廠殺豬後直接就把豬下水給扔了，誰要就撿走，不要錢。

很多人都嫌豬下水髒，尤其是豬大腸有股怪味不去吃，可是你要把它做好了，也是一道美味。豬腸有很好的藥用和食用價值，豬大腸性寒味甘，有潤腸去下焦風熱止小便頻繁的功效。豬大腸有很強的韌性，也沒有豬肚那麼厚，豬大腸用煸炒的烹飪方法做出來最好吃，下面給大家分享一下做法:

　第一種做法首先把豬大腸清洗乾淨用清水煮至八成熟時撈出涼涼後切段，接著鍋燒熱不用放油，把肥腸下鍋翻炒，等把油炒出後（不能炒的太乾）起鍋備用；鍋洗淨後重新放油加熱，依次放入蔥薑蒜、幹辣椒熗鍋再倒進肥腸翻炒，加入鹽味精攪拌均勻即可。

第二種做法:首先把滷好的買的熟肥腸切段，鍋裡放油，把肥腸和薑片煸幹備用，用鍋裡剩餘的油放入花椒幹辣椒炒香，然後放蔥段、青紅椒片翻炒，接著放煸過的肥腸鹽雞精翻炒均勻後即可出鍋。

豬大腸的清洗和幾種做法

在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。然後

1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。

2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。

3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

5。自家秘方，用麵粉及醋分別洗幾遍即可。

大腸怎麼燒才能軟？

燒豬腸都會先把大腸切成10釐米左右的段，放在開水裡煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調味。

千萬別把生大腸直接扔在鍋裡炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。

九 轉 大 腸

原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒麵，肉桂面，砂仁面，蔥末，薑末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。

製法：將豬大腸洗淨，用醋和鹽裡外塗抹揉搓，除去 騁 汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒麵，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成。

特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，鹹五味，鮮香味美，異常適口。

清炸大腸

原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。

製法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成。

特點：外脆裡嫩、蔥香濃郁、清香適口。

“燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些幹辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘後改小火煨，材料熟透後灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐乾等等。

蔥炒豬大腸

【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生薑1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。

【製作過程】

1.香蔥切段；豬大腸洗淨，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。

2.燒鍋下油，放入薑絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。

3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。

【特點】色澤金黃，香味濃郁。

燜豬大腸十分可口

烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退後，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾淨。

洗淨的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、薑片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛後，撈起，再切成較小段即可上碟。

炒豬大腸

原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙

製作：

1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。

2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。

3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。

4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

豬腸湯

[原料]豬大腸250克，木耳15克，水發海參120克。

[製作]

1、將木耳浸開洗淨；

2、水發海參洗淨，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗淨，放入開水中稍燙。

3、再用冷水沖洗後，切段。

4、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮1至2小時，調味即可。隨量飲湯食肉。

[功效] 滋陰養血，涼血止痢。

[主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，症見下痢膿血，腹中隱痛，口乾欲飲等。

奶湯大腸

菜系: 徽菜

特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。

原料: 主料：豬大腸 200克，

輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。

說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗淨切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。

2．炒鍋內放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 後，加入味精，盛入湯碗內即成。

升麻芝麻燉豬大腸

升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O釐米長)，調料適量。升麻、黑芝麻裝入洗淨之豬大腸內，兩頭紮緊，放入砂鍋內，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補虛潤腸、適用於幹脫江，子宮脫垂，及便秘等症

醋烹煎釀大腸

主料：熟大腸

配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋

調料：鹽、味精、料酒、醋、香油

製作方法：

1．大腸頭取粗處12釐米，雞脯肉制餡，加湯、蔥薑末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內加水攪勻，再切蔥薑絲備用。

2．將切成 12釐米的大腸放鍋中加水煮透，用乾淨毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細頭，上籠蒸熟，涼透。

3．將涼透的大腸切成長約0．3釐米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。

4．勺中加油用蔥薑絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。

大腸生炒鹹酸菜

主料：大腸250克、鹹酸菜300克、姜蔥若干

做法： 洗乾淨酸菜抓幹水分，然後炒幹身後備用； 將大腸飛水後，姜蔥爆油鑊；

將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可

脆皮大腸

主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南薑片25克、清水2000克、溼生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。

做 法：

1、先把湯頭洗乾淨，用滾水滾熟，過冷水，洗乾淨候用。

2、鑊裡下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火滷之，滷至筷子針得入為度，即取起大腸，滷汁不用。

3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上溼生粉。

4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5釐米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。

特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。

燒大腸白鱔

用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、溼冬菇

絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、紹酒

（10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、溼菱粉（少許）、中湯（10

00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。

製法：

一、先將豬大腸洗淨，切分2段。白鱔削洗淨，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。

二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。

三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然後把白鱔捲起成條狀，套進豬大腸內（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草紮緊，然後放進熱油鍋內約炸一分鐘即撈丐。四、在燉缽（瓦缸）內，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，五、燉好後，把大腸塗上少量溼菱粉，下油鍋內炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下溼菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。

薑絲大腸

選用新鮮豬大腸，經高壓鍋燜制後，再配以老乾媽辣醬和鮮薑絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長 。

醬爆大腸

大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下

先在鍋裡爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收幹放蔥就好了。

1.先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。

2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。

3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

炒豬大腸，不可直接下鍋，記住這3個竅門！大腸不腥不臭，更入味

第一個：炒豬大腸時不能直接下鍋焯水，要先清洗豬大腸，清洗時要注意豬大腸先翻一下，豬大腸的內壁在朝外面，這樣才能仔細的清洗乾淨，免得有殘留的髒東西，豬大腸內側的油脂也要全部摘下來。嚐起來就不會影響口感，不會覺得油膩。

第二個：用第一個方法把豬大腸的內壁清洗好後，把大腸放到一個盆子裡面，倒入適量的植物油，再撒上一些食鹽，再倒入少許的醋，大約泡上6~7分鐘，時間到了之後就可以揉搓泡好的豬大腸，一直揉挫到豬大腸微微發白，盆裡的水變髒，就把水給倒掉，接著再重複一遍，繼續倒入油、鹽、醋揉搓，揉搓到水不變髒。

第三個：先把搓乾淨的大腸拿出來，找一塊乾淨的布，把大腸上的水分給吸收掉，然後用火烤一烤大腸，給大腸殺菌，烤大腸時最好是用明火，不過不要接觸到火焰把大腸給燒黑了，等大腸烤好了以後，可以用刀把它切成小塊，放在一旁冷卻，過了一會兒就可以下鍋焯水了，這樣處理過的大腸不僅不臭，還非常有嚼勁。

炒豬大腸，不可直接下鍋，記住這3個竅門！大腸不腥不臭，更入味

今天我們就一起談談處理豬大腸吧！豬肉大家都喜歡吃吧！不光是豬肉，豬身體中的內臟也非常受歡迎，身體上有一個部位，非常的髒，但很多人就是想要吃它，想不吃也不狠不下心，的確豬大腸吃起來還不錯，只要處理得好就會沒有腥臭味，吃起來不僅香，還非常的有嚼勁，非常適合下飯下酒。大腸不光味道好，價值也挺高的，可能是吃什麼補什麼，豬大腸對治便秘也有好處。大腸作為豬最主要的消化排洩器官。如果處理的不好，就會有很重的腥臭味，不要說吃了，就連聞著也很難受。

我隔壁阿姨做豬大腸很有一手，做出來的豬大腸不髒不臭，吃著還非常香，非常入味。小廚就做不出來，阿姨說其實炒豬大腸非常的簡單，更重要的是處理大腸，只要把大腸處理好，做起來就很容易了，辣椒簡單炒一炒，又香又下飯。不過在處理豬大腸時，不可直接下鍋用水焯，要記住著3個竅門！處理好的大腸才能不髒不臭，炒起來才能更入味。小廚就把阿姨處理大腸的3個竅門分享你們！

第一個：炒豬大腸時不能直接下鍋焯水，要先清洗豬大腸，清洗時要注意豬大腸先翻一下，豬大腸的內壁在朝外面，這樣才能仔細的清洗乾淨，免得有殘留的髒東西，豬大腸內側的油脂也要全部摘下來。嚐起來就不會影響口感，不會覺得油膩。

第二個：用第一個方法把豬大腸的內壁清洗好後，把大腸放到一個盆子裡面，倒入適量的植物油，再撒上一些食鹽，再倒入少許的醋，大約泡上6~7分鐘，時間到了之後就可以揉搓泡好的豬大腸，一直揉挫到豬大腸微微發白，盆裡的水變髒，就把水給倒掉，接著再重複一遍，繼續倒入油、鹽、醋揉搓，揉搓到水不變髒。

第三個：先把搓乾淨的大腸拿出來，找一塊乾淨的布，把大腸上的水分給吸收掉，然後用火烤一烤大腸，給大腸殺菌，烤大腸時最好是用明火，不過不要接觸到火焰把大腸給燒黑了，等大腸烤好了以後，可以用刀把它切成小塊，放在一旁冷卻，過了一會兒就可以下鍋焯水了，這樣處理過的大腸不僅不臭，還非常有嚼勁。

這麼簡單的處理大腸技巧你們學會了嗎？一定要記住，在炒大腸的時候，不可直接下鍋，要記住這3個竅門來清理大腸，這樣炒出來的大腸不腥不臭，還更入味，起來更香。你們還有什麼處理大腸的好方法嗎？

我喜歡乾鍋大腸。

具體做法如下：將買回來的豬大腸清洗乾淨後，切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘，撈出，鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒，將調料的香味炒出來，倒入大腸，調入一勺蠔油，一勺老抽，上色，炒勻，放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收幹，先放入柿子椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了！

如何炒豬大腸

豬腸也是一道美食中的美食，豬腸一直很受人們的喜愛，因為豬腸的做法很多，比如說一道大部份人都知道的，也做過吃過的，酸菜炒大腸、還有洋蔥炒肥腸、辣椒炒肥腸、等等、、、也可燉、炒、滷、蒸怎樣做都好吃。吃豬腸有好處豬腸可以用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為小腸，大腸，和腸頭，它們裡面的脂肪含量是不同的，小腸是最瘦，腸頭是最肥。豬大腸它有潤燥、補虛、止渴止血之功效，所以偶爾吃一下豬大腸也是好的。

材料：豬大腸500克、食用油適量、老抽豉油適量、生抽醬油適量、大蒜適量、冰糖適量、食用鹽適量、八角適量、澱粉適量、料酒適量

第一步、拿個膠盤，從市場買回來的豬大腸，倒入膠盤加入生抽、食用油、用手一起抓均，再用手揉洗、搓洗、要反反覆覆用清水洗個幾次，然後洗過幾遍用清水沖洗乾淨，就好了。

第二步、把清洗乾淨的豬大腸，用刀切成一小塊一小塊，起鍋開火，不用倒入食用油，鍋底燒乾後就倒入豬大腸，就用鍋鏟快速翻炒豬大腸。

第三步、炒好後，不用炒太過熟，然後倒在鍋盤裡，用清水沖洗，瀝乾水。

第四步、起鍋開火，倒入適量的食用油，加入大蒜，再加入八角爆香一下。

第五步、就倒入豬大腸用小火翻炒，倒入料酒翻炒，去一點腥味，然後加入根據自己口感少許的食用鹽、生抽醬油少許、老抽豉油、冰糖。炒到豬大腸幹身上色，至焦金黃色樣子，就可以上碟子享用了。

（溫馨提示：做時小心燙到手）

​說到豬大腸呢，相信有不少的朋友都愛吃，但是絕大多數的人做豬大腸都做不好，要麼就只會滷著吃，煮得軟軟爛爛的，一點口感都沒有，要們就是炒不好，像嚼橡皮一樣，嚼都嚼不動！其實啊，豬大腸要想做得好吃是有訣竅的，你只要掌握了訣竅，做出來的豬大腸就會脆爽可口，這期的美食教程呢，天健美食坊就準備把平時炒豬大腸脆爽可口的做法，分享給大家，喜歡吃豬大腸的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程的！在開始正式烹飪之前呢，我們首先需要準備以下食材：豬大腸750克，青紅椒適量，薑片適量，蔥片適量，豆豉2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，食鹽少許，冰水1盆第一步：清理豬大腸，將買回來的豬大腸放到水盆裡面，加入2湯匙食鹽，加入1大把澱粉，然後抓5分鐘，再衝洗乾淨，中間要記得將豬大腸翻面，將裡面也清洗乾淨，去掉部分肥油，可以稍微的留一點，然後再翻面回來，多清洗幾遍，直到洗豬大腸的水變得清澈即可撈出，控幹水分！第二步：將清洗的豬大腸，控幹水分之後，放到菜板上，然後用菜刀切成均勻大小的小塊，由於大蔥煮好之後會縮水，所以大家可以根據自己的喜好，稍微的切大一點點！第三步：起鍋不放油燒熱，然後將豬大腸倒入鍋中，大火翻炒，炒至豬大腸出水，微微卷起時，將豬大腸蒸鍋倒入到冰水裡面，快速降溫！溫馨提示：這一步非常的重要，是豬大腸脆爽，不難嚼的關鍵，切記，切記，切記！第四步：豬大腸完全降溫之後，再用漏勺將豬大腸撈起來，控幹水分，裝盤備用！第五步：起鍋加油燒熱，然後放入蔥薑蒜，豆豉，然後小火炒香，炒香後倒入豬大腸，倒入青紅椒塊，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後大火翻炒，火候要猛，炒至青紅椒斷生即可出鍋裝盤！

肥腸的做法:（1）將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。

（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒  幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。

（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入盤中即可。