[一] 、職責與職權： 1、 協助經理制定服務標準和工作程式，並確保這些服務程式和標準的實施。 2、 根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。 3、 在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。 4、 負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。 5、 妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關資訊。 6、 檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。 7、 督導服務員正確使用前廳的各項設施裝置和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送裝置維修單，控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。 8、 督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。 9、 完成經理交辦的其他工作。 [二]、任職條件： 1、 熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。 2、 熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。 3、 有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。 4、 熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程式，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計佈置及安排。 5、 熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，並有較強的銷售技能。 6、 組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。 7、 旅遊大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經驗。 8、 身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。 [三]、工作內容： 1、 注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。 2、 餐前的準備工作：（1）、瞭解當天各賓客的訂餐情況，瞭解賓客的生活習慣和要求。（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳佈局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯佈置是否整齊美觀；對不符合要求的要儘快做好。 3、 開餐期間的工作：（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單彙總交給客人結帳，防止漏單。（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。 4、 收市後的工作：（1）、收餐具：收餐後，督促值臺員按收市工作程式及標準迅速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。（2）、布臺：收好餐具，換上乾淨的檯布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。（3）、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔淨美觀。（4）、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。 [四]、權力 1、 有調配所屬員工工作的權力。 2、 對所轄範圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權 員工談心的藝術 一個酒店裡，如果四分之一的員工對工作感到厭倦，一半的員工表現勉強過得去，只有25%的員工對工作保持熱忱。試想這樣的酒店有進一步發展的潛力嗎？也許你認為自己所在的酒店根本不會像這樣。但事實上，一些因素諸如與領導溝通不力或者覺得酒店根本不關心自己等等的確正在打擊著員工計程車氣，侵蝕著酒店的發展潛力。作為酒店管理者應該正視這些因素的存在，加強與員工的談心工作。因為透過與員工談心，可以消除誤解和思想隔閡，達到相互理解，增進團結，提高工作積極性的目的。 談心是管理者與員工之間相互交流思想、溝通認識、加深感情的一種活動，是最直接、最具親和力的溝通方式。然而要使談心收到實實在在的成效，酒店管理者除了真理在手以外，還必須掌握表達真理的技巧，即掌握談心的藝術。 談心藝術是種看不見、摸不著但又頗具感染力的工作方法。酒店管理者要掌握談心藝術，必須遵循談心活動的內在規律。 要有誠心作為酒店管理者，若要與員工談心，就必須具有幫助員工的誠心和關懷員工的感情。有了這種誠意和感情，與員工談話時才能推心置腹，說出的話才能夠如春風拂面、細雨澆心，才能夠打動員工，感化員工。在具體談心中，誠心要求管理者一定不能擺出領導架子，不可厚此薄彼，而要一視同仁。要多與員工進行換位思考，設身處地為員工著想。這樣，管理者往往會發現，站的角度不同，瞭解的情況不同，認識問題的方法和出發點不同，得出的結論也截然不同。因此，只有誠心誠意地與員工談心，同員工交心結友，才能真正瞭解其內心世界，從而及時準確地教育和引導員工。 選擇一個私人的時空談心是藉助一定的時間，在一定的環境裡進行的。一些酒店管理者習慣在上班時把員工叫到辦公室談心。殊不知，在辦公室裡，員工的心靈大都是封閉的，無論是苦口婆心的說教，還是店規店紀的教導，都不會產生良好效果。因此，談心應儘量選擇在較私人的時間，地點則應該儘量避開辦公室。這樣的時空選擇不會讓員工有工作交流的感覺。當員工置身於自然環境或輕鬆的環境中，也自然更容易交流。 耐心傾聽，弄清情況為了弄清原因，作為管理者，在與員工談心時，一定要耐心傾聽。傾聽時，一般要做到少講多聽，不要打斷對方的講話；設法使交談輕鬆，使傾訴的員工感到舒適，消除拘謹；表示出有聆聽的興趣，不要表示冷淡與不耐煩；儘量排除外界干擾；站在員工立場上考慮問題，表示出對員工的同情；控制情緒，保持冷靜，不要與員工爭論；提出問題以示你在充分傾聽和求得了解；不要計較員工口氣的輕重和觀點是否合理。 以積極的方式結束談心談心結束時，管理者應起身，或緊握員工的手，或拍拍對方的肩，語氣親切而誠懇地說：“所有的問題都能解決，真令人高興”，或“辛苦了，好好幹吧”之類的話。這樣可使談心更加完美，效果更加好。
[一] 、職責與職權： 1、 協助經理制定服務標準和工作程式，並確保這些服務程式和標準的實施。 2、 根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。 3、 在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。 4、 負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。 5、 妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關資訊。 6、 檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。 7、 督導服務員正確使用前廳的各項設施裝置和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送裝置維修單，控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。 8、 督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。 9、 完成經理交辦的其他工作。 [二]、任職條件： 1、 熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。 2、 熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。 3、 有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。 4、 熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程式，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計佈置及安排。 5、 熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，並有較強的銷售技能。 6、 組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。 7、 旅遊大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經驗。 8、 身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。 [三]、工作內容： 1、 注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。 2、 餐前的準備工作：（1）、瞭解當天各賓客的訂餐情況，瞭解賓客的生活習慣和要求。（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳佈局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯佈置是否整齊美觀；對不符合要求的要儘快做好。 3、 開餐期間的工作：（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單彙總交給客人結帳，防止漏單。（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。 4、 收市後的工作：（1）、收餐具：收餐後，督促值臺員按收市工作程式及標準迅速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。（2）、布臺：收好餐具，換上乾淨的檯布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。（3）、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔淨美觀。（4）、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。 [四]、權力 1、 有調配所屬員工工作的權力。 2、 對所轄範圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權 員工談心的藝術 一個酒店裡，如果四分之一的員工對工作感到厭倦，一半的員工表現勉強過得去，只有25%的員工對工作保持熱忱。試想這樣的酒店有進一步發展的潛力嗎？也許你認為自己所在的酒店根本不會像這樣。但事實上，一些因素諸如與領導溝通不力或者覺得酒店根本不關心自己等等的確正在打擊著員工計程車氣，侵蝕著酒店的發展潛力。作為酒店管理者應該正視這些因素的存在，加強與員工的談心工作。因為透過與員工談心，可以消除誤解和思想隔閡，達到相互理解，增進團結，提高工作積極性的目的。 談心是管理者與員工之間相互交流思想、溝通認識、加深感情的一種活動，是最直接、最具親和力的溝通方式。然而要使談心收到實實在在的成效，酒店管理者除了真理在手以外，還必須掌握表達真理的技巧，即掌握談心的藝術。 談心藝術是種看不見、摸不著但又頗具感染力的工作方法。酒店管理者要掌握談心藝術，必須遵循談心活動的內在規律。 要有誠心作為酒店管理者，若要與員工談心，就必須具有幫助員工的誠心和關懷員工的感情。有了這種誠意和感情，與員工談話時才能推心置腹，說出的話才能夠如春風拂面、細雨澆心，才能夠打動員工，感化員工。在具體談心中，誠心要求管理者一定不能擺出領導架子，不可厚此薄彼，而要一視同仁。要多與員工進行換位思考，設身處地為員工著想。這樣，管理者往往會發現，站的角度不同，瞭解的情況不同，認識問題的方法和出發點不同，得出的結論也截然不同。因此，只有誠心誠意地與員工談心，同員工交心結友，才能真正瞭解其內心世界，從而及時準確地教育和引導員工。 選擇一個私人的時空談心是藉助一定的時間，在一定的環境裡進行的。一些酒店管理者習慣在上班時把員工叫到辦公室談心。殊不知，在辦公室裡，員工的心靈大都是封閉的，無論是苦口婆心的說教，還是店規店紀的教導，都不會產生良好效果。因此，談心應儘量選擇在較私人的時間，地點則應該儘量避開辦公室。這樣的時空選擇不會讓員工有工作交流的感覺。當員工置身於自然環境或輕鬆的環境中，也自然更容易交流。 耐心傾聽，弄清情況為了弄清原因，作為管理者，在與員工談心時，一定要耐心傾聽。傾聽時，一般要做到少講多聽，不要打斷對方的講話；設法使交談輕鬆，使傾訴的員工感到舒適，消除拘謹；表示出有聆聽的興趣，不要表示冷淡與不耐煩；儘量排除外界干擾；站在員工立場上考慮問題，表示出對員工的同情；控制情緒，保持冷靜，不要與員工爭論；提出問題以示你在充分傾聽和求得了解；不要計較員工口氣的輕重和觀點是否合理。 以積極的方式結束談心談心結束時，管理者應起身，或緊握員工的手，或拍拍對方的肩，語氣親切而誠懇地說：“所有的問題都能解決，真令人高興”，或“辛苦了，好好幹吧”之類的話。這樣可使談心更加完美，效果更加好。