如果發現大閘蟹死亡超過兩個小時，並且發出腥臭味就千萬不要食用，因為螃蟹死後，其體內蛋白質就會發生變化，產生“蟹毒鹼”，食用後極易發生中毒。未吃完的大閘蟹最好用溼毛巾包好，放在冰箱冷藏室內儲存，這樣可以儲存一個星期左右。大閘蟹瀕死或者死亡之後，內部豐富的營養物質，如蛋白質和脂肪等會成為細菌的養分，導致大量的細菌滋生，同時分解蛋白質變成屍胺和組胺，屍胺和組胺具有毒性，會導致中毒，並且組胺會導致過敏，出現四肢麻木、面板過敏、全身無力，甚至哮喘、呼吸困難的過敏現象。看大閘蟹的死活的方法：
1、看眼睛 被捆綁好的大閘蟹一動不動，不能判斷是不是活的大閘蟹的話，可以碰一碰大閘蟹的眼睛，看是否會眨動，會眨動的是鮮活的。
2、看吐泡泡 也可以將大閘蟹放入盆中，然後加入沒到大閘蟹嘴部的水，若會吐泡泡就表示大閘蟹是活的。
3、看蟹爪 蟹爪最細的部分都是彎曲的，判斷是否鮮活的螃蟹的時候。可以稍稍用力將最細的部分掰直，若蟹爪快速回到彎曲的狀態就表示大閘蟹是鮮活的。
4、看會不會爬 如果實在不能判斷是否是活的，可以將大閘蟹放在盆中，然後將捆綁著大閘蟹的繩子解開，動一動它，看是不是會活動。擴充套件資料吃螃蟹的五大禁忌 1、不吃死螃蟹 死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。2、不吃隔夜螃蟹 螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要謹記，最好現蒸現吃，最長不超過4小時。 3、不吃生螃蟹、醉螃蟹 螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓哦。吃螃蟹是有講究的所以我們在選購螃蟹是一定要認真挑選螃蟹。 4、不吃螃蟹“四部件” 蟹胃，就是蟹蓋裡三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄；蟹腸，蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，則長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。
5、不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食 螃蟹與茶水不能同時飲用，是因為茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，凝固的物質長時間留在腸道內，發酵後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，花生仁脂肪含量高，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。
如果發現大閘蟹死亡超過兩個小時，並且發出腥臭味就千萬不要食用，因為螃蟹死後，其體內蛋白質就會發生變化，產生“蟹毒鹼”，食用後極易發生中毒。未吃完的大閘蟹最好用溼毛巾包好，放在冰箱冷藏室內儲存，這樣可以儲存一個星期左右。大閘蟹瀕死或者死亡之後，內部豐富的營養物質，如蛋白質和脂肪等會成為細菌的養分，導致大量的細菌滋生，同時分解蛋白質變成屍胺和組胺，屍胺和組胺具有毒性，會導致中毒，並且組胺會導致過敏，出現四肢麻木、面板過敏、全身無力，甚至哮喘、呼吸困難的過敏現象。看大閘蟹的死活的方法：
1、看眼睛 被捆綁好的大閘蟹一動不動，不能判斷是不是活的大閘蟹的話，可以碰一碰大閘蟹的眼睛，看是否會眨動，會眨動的是鮮活的。
2、看吐泡泡 也可以將大閘蟹放入盆中，然後加入沒到大閘蟹嘴部的水，若會吐泡泡就表示大閘蟹是活的。
3、看蟹爪 蟹爪最細的部分都是彎曲的，判斷是否鮮活的螃蟹的時候。可以稍稍用力將最細的部分掰直，若蟹爪快速回到彎曲的狀態就表示大閘蟹是鮮活的。
4、看會不會爬 如果實在不能判斷是否是活的，可以將大閘蟹放在盆中，然後將捆綁著大閘蟹的繩子解開，動一動它，看是不是會活動。擴充套件資料吃螃蟹的五大禁忌 1、不吃死螃蟹 死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。2、不吃隔夜螃蟹 螃蟹是含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要謹記，最好現蒸現吃，最長不超過4小時。 3、不吃生螃蟹、醉螃蟹 螃蟹體內含有各種病源微生物。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部，還會引起癱瘓哦。吃螃蟹是有講究的所以我們在選購螃蟹是一定要認真挑選螃蟹。 4、不吃螃蟹“四部件” 蟹胃，就是蟹蓋裡三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應丟棄；蟹腸，蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，則長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。
5、不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食 螃蟹與茶水不能同時飲用，是因為茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，凝固的物質長時間留在腸道內，發酵後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，花生仁脂肪含量高，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉。