澱粉（starch）是植物中普遍存在的儲藏多糖，它是植物體內養分的庫存。澱粉有兩種結構形式，一種是直鏈澱粉（amylose），另一種是支鏈澱（amylopectin）。直鏈澱粉是由α-葡萄糖透過α-1,4-糖苷鍵連線組成的，是不分支型別的澱粉。支鏈澱粉中除有α-1,4-糖苷鍵外，還有α-1,6-糖苷鍵，大約每間隔30個α-1,4-糖苷鍵就有一個α-1,6-糖苷鍵，所以是分支型別的澱粉。直鏈澱粉大約由200～300個葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵連線組成。括號中的二糖基是一個相當於麥芽糖的基本結構單位，直鏈澱粉可以看成是這個基本單位的延伸。支鏈澱粉含有大約1 300個葡萄糖基，有50個以上支鏈，每一個支鏈由24~30個葡萄糖基透過α-1,4-糖苷鍵連線起來。從結構式可以看出，分支點上的葡萄糖的1、4、6位三個羥基都參加了糖苷鍵的形成。纖維素分子是由葡萄糖殘基以β-1,4-糖苷鍵連線組成的不分支的直鏈葡聚糖，是植物中最廣泛存在的骨架多糖，構成植物細胞壁的結構。纖維素的合成和蔗糖、澱粉一樣都是以糖核苷酸作為葡萄糖的供體。催化β-1,4糖苷鍵形成的酶為纖維素合成酶，同時需要一段由β-1,4糖苷鍵連線的葡聚糖作為“引物”。NDPG＋（葡萄糖）n NDP＋（葡萄糖）n＋1在不同植物細胞中，糖基供體有所不同。有些植物（如玉米、綠豆、豌豆及茄子）以GDPG作為糖基供體；有些植物（如棉花）則以UDPG為糖基供體；而細菌只能利用UDPG為糖基供體來合成纖維素。
澱粉（starch）是植物中普遍存在的儲藏多糖，它是植物體內養分的庫存。澱粉有兩種結構形式，一種是直鏈澱粉（amylose），另一種是支鏈澱（amylopectin）。直鏈澱粉是由α-葡萄糖透過α-1,4-糖苷鍵連線組成的，是不分支型別的澱粉。支鏈澱粉中除有α-1,4-糖苷鍵外，還有α-1,6-糖苷鍵，大約每間隔30個α-1,4-糖苷鍵就有一個α-1,6-糖苷鍵，所以是分支型別的澱粉。直鏈澱粉大約由200～300個葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵連線組成。括號中的二糖基是一個相當於麥芽糖的基本結構單位，直鏈澱粉可以看成是這個基本單位的延伸。支鏈澱粉含有大約1 300個葡萄糖基，有50個以上支鏈，每一個支鏈由24~30個葡萄糖基透過α-1,4-糖苷鍵連線起來。從結構式可以看出，分支點上的葡萄糖的1、4、6位三個羥基都參加了糖苷鍵的形成。纖維素分子是由葡萄糖殘基以β-1,4-糖苷鍵連線組成的不分支的直鏈葡聚糖，是植物中最廣泛存在的骨架多糖，構成植物細胞壁的結構。纖維素的合成和蔗糖、澱粉一樣都是以糖核苷酸作為葡萄糖的供體。催化β-1,4糖苷鍵形成的酶為纖維素合成酶，同時需要一段由β-1,4糖苷鍵連線的葡聚糖作為“引物”。NDPG＋（葡萄糖）n NDP＋（葡萄糖）n＋1在不同植物細胞中，糖基供體有所不同。有些植物（如玉米、綠豆、豌豆及茄子）以GDPG作為糖基供體；有些植物（如棉花）則以UDPG為糖基供體；而細菌只能利用UDPG為糖基供體來合成纖維素。