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1 # 北大愛茶人之琳
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2 # 老茶探說茶
茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。
在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“沫成華浮,煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
現在科學研究進一步證明，能產生這種“白沫”的物質叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振盪時能產生永續性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。
茶皂素在茶樹體內的根、莖、葉及種子中均有分佈，但其在分子結構上有所不同，造成物理性質有所差異。單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高，而不同茶樹種子中茶皂素佔全籽的含量各有不同。不同茶樹種子茶皂素含量
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3 # 排名第三剛哥
不一定喲、燒肉時起的沫沫是髒東西、白沫沫？熬稀飯時起的白沫沫可是好東西了、煮牛奶時起的白沫沫是奶皮子、奶油喔！
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4 # 茶農大叔Tea
泡茶時出現的白沫是什麼東西，能喝嗎？對人體有害嗎？
很多人喝茶時都會有這個疑問，也有很多觀點認為茶沫是不能喝的，尤其是第一道茶，白沫都是是農殘、髒東西，應該倒掉。
但實際上，白沫並沒有這麼可怕。
泡茶會出現白沫，主要是因為茶葉裡含有“茶皂素”，正是因為這個東西，讓泡茶時會出現很多泡沫。
而這個“茶皂素”在茶沫中的含量，對於人體是沒有害的。
要知道在宋朝，很流行“鬥茶”，而且故意要將茶打出“茶沫”，以泡沫的豐富程度來評判輸贏。
傳統的“點茶”方式，也都是將茶水打出泡沫，然後將泡沫喝下。
而現代人擔心的農殘問題，其實也是多慮。
茶葉用的農藥都是不溶於水，也就是說即使有，也激發不出來。
而且關於農殘問題，已經大大減少了，基本上都是安全的。
唯有一點，可能是人們不喜歡茶沫的原因，那就是影響美觀及覺得髒。
有些做工不嚴謹的茶，確實會沾染上其它的雜物，泡起來泡沫會特別多。
所以，為了好看，也為了乾淨，第一泡茶一般都是將茶沫劃去再喝。
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5 # 霖霖的小確幸
茶，現在成為了生活中一分子，邀一兩個好友一起喝茶聊天，一起專研茶道，十分有意境，那我們通常喝的茶，像我們的巖茶，當我們去衝第一道的時候，是不是會發現有很多白色的泡沫，它是什麼，其實茶裡面會包含很多的物質分子，像我們所看到的白沫它就是茶皂素，茶皂素是一種具有消炎抗菌的功效還能起到鎮痛的作用，對我們人沒有害處的，反而是有利的，現實中有人認為好的茶葉是應該沒有泡沫的，泡沫越多，就越不好，其實不是，為什麼會有泡沫，它還跟泡茶的手法有關聯，你衝得越高，泡沫自然就越多，你溫柔的去沖泡，自然泡沫就少，還有就是茶沫也跟茶品種有關，像巖茶肉桂茶皂素就含分相對來說比較高，肉桂相對來說比較刺激辛烈茶皂素的口感就是這樣，苦烈！
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6 # 大利黃
最好少喝。
1.茶葉中含有皂素成分，易起白沫。有機會茶葉製作過程中被破壞。
2.也有可能茶商在廠裡就加了糖或石膏粉
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7 # 靜慮茶堂
這種泡沫的產生是源於茶葉的一種內涵物質～茶皂素。
一、初識茶皂素（白沫）
中國古代，人們就關注到了這種白色泡沫，並且認為它是茶葉的精華，至唐代流行煮茶煎茶之法，到宋代時期盛行的點茶之法都與這種泡沫有關，特別是宋代的鬥茶更以泡沫的均勻程度為評判標準之一。
鬥茶的打分標準有三
其一：湯色以純白為上品，說明茶質鮮嫩，湯色青白、黃白次之。
其二：湯花（這裡的湯花就是湯麵泛起的泡沫）湯花要均勻，且久聚不散為上。
另外還有所用器具（建盞）要有“湯花咬盞”者為上。
二、定義茶皂素
隨著社會的發展和科學的進步，人們逐漸瞭解了這種泡沫的化學成分並命名為茶皂素，它實際是一種結構複雜的糖苷類化合物，味微苦辛辣，有較強的起泡能力，ph值5.6左右呈弱酸性，有一定的溶血作用。
三、茶皂素的功效
1、茶皂素具有較強的抗炎鎮痛作用，可以調節血糖，化痰止咳等功效。
2、能提高胃動力，促進胃排空。
3、它還是一種物質表面活性劑，有很強的抗菌活性，用於洗髮，沐浴等。
茶湯的泡沫與茶葉質量好壞沒有直接關係，茶皂素雖能起沫，但對茶葉的品質不會造成影響，所以茶湯的泡沫對人體無害，也不是農殘，可以放心品飲。
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8 # 貝貝的茶生活
造成泡沫的原因1:茶皂素含量豐富，具有抗菌,抗病毒,抗過敏的作用，對我們的身體健康十分有益
2加工工藝:尤其烏龍茶類，加工工藝複雜，在加工過程中難免沾染一些灰塵，在泡茶時可以刮掉。
3:農藥殘留:也可能會產生泡沫，這個就需要我們自個兒品鑑啦，若有刺鼻氣味，口感刺激就別喝啦。
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9 # 廿一茶趣
茶湯泡沫，主要因茶皂素而起，有保健功效。
倘若泡沫不清澈，則是生產環境差，加工過程中粘了雜質。
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10 # 茶哥顏國添
有時候，我們在泡茶的時候，會發現茶湯表面會有一層泡沫似的泡泡。很多人不明白這是怎麼回事，很擔心茶葉質量問題，有的甚至擔心，喝了會影響身體健康的。那麼，茶湯表面的那些泡泡是怎麼回事？會不會真的對身體產生不良影響？
其實，茶葉表面的泡泡，那是茶葉中的茶皂素。在沖泡過程中，會產生氣泡，這是屬於正常現象，不是因為質量問題，也不會影響健康的。茶皂素含有營養，可以喝的，不需要擔心的。
如果，遇到茶湯中有泡泡，其實也是可以處理的。只要使用蓋碗蓋輕輕刮一下，就可以把氣泡抹掉。然後用熱水衝一下碗蓋，洗淨即可。
茶葉沖泡過程中，產生泡沫，屬於正常現象，不需要擔心，可以放心飲用的。只要茶葉不發黴變質，正規途徑選購的茶葉都是可以放心喝的。
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11 # 澤佳房產
這個泡沫，叫茶皂素，是對身體無害的，但是會失去口感。
很多人都會有個誤區，以為這是農藥和化肥的，其實不是的，這種茶皂素對人體是有益的。
茶皂素對於我們的體內病毒類的一些物質，具有一定的抑制作用。
在古代點茶法中，茶沫被作為茶好壞的衡量標準之一，茶沫越多則茶越好，點茶人的功夫越深。
茶餅提取的茶皂素是不能食用的
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12 # 不正經的評茶師
大家在泡茶的時候，經常會發現上面漂浮著很多泡沫，尤其是在烏龍茶中居多，這個大家不要擔心，那是茶皂素造成的，這個不但不會對身體有害，反而有益健康。
在宋徽宗的《大觀茶論》裡記載“茗有浡，飲之宜人，雖多不為過也。”宋代的時候流行點茶，用茶筅擊打茶湯，使其泛起泡沫，凝而不散，顏色以奶白為上，浮起滿碗雪花。宋朝人喜歡聚在一起互相鬥茶，比的就是誰的茶浮沫顏色更白、更多、更細膩。茶上的浮沫，就是咱們說的茶湯裡的泡沫。
茶皂素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。它有以下功效：
1、抗滲漏與抗炎，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
2、良好的表面活性劑，有較強的抗菌活性，對面板致病菌有良好的抵制作用。
3、具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，恢復胃腸道的自主工作能力。
所以在泡茶中，大家遇到這種情況，不用擔心這個茶不乾淨，放心喝就好，如果還是介意的話，在沖泡時水流細緩一些，不要太急，也可以用杯蓋刮掉。
能求個小小的關注嗎？
一起看茶、品茶——
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泡茶時出來很多泡沫，這些是對身體有害的物質。真的是這樣……嗎？
很多時候，沖茶時茶葉表面出現一層泡沫，其實這是茶皂素，又名茶皂甙，在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分佈。其水溶液在震盪時能產生永續性的、似肥皂溶液樣的泡沫。
這是一種表面活性物質，起泡力強，在20°c~90c°水溫範圍內，起泡力呈直線上升；在pH4-10範圍內正常發泡，且穩定性好。
茶皂素在藥理方面具有祛痰消炎、鎮痛止咳以及抗菌等多方面的效應。此外，它還有阻礙胰脂肪酶活性的作用，透過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，促進腸胃“運動”，幫助減肥。 所以，這是一個非常好的物質，下次不要誤解它啦～
當然除此之外，還有個別情況是因為茶碎末較多，或是茶毫多，也會引起泡沫多的情況，要具體情況具體分析。
還有茶友擔心會是農藥，在這裡之琳想提醒大家，一定在正規渠道購買茶葉，成熟品牌老字號當是首選，尤其要避免購買來源不明的茶葉。茶農雖然越來越多采用脂溶性農藥，但不排除水溶性農藥的繼續使用，而農藥在春末以及夏茶中非常常見，如果渠道不明，你很難知道自己的那杯茶到底如何而來。
所以，請大家一定購買放心茶，這樣才真正達到養生保健的效果。否則得不償失，反而對傷害身體。
那麼，Tea Up，上茶嘍！ 茶讓生活更美好，讓我們一起享受茶和生活的美。