不能吃。霜降後，“霜打的茄子不能吃”的說法再一次廣泛流傳，要弄清楚這句俗諺的意思，首先要來認識一種名為“茄鹼”的物質。茄鹼是茄科植物的次生代謝產物，是植物為了保護自己產生的物質，可抑制植物病原菌的生長繁殖、抵禦昆蟲侵襲。

　　茄鹼也是果實中重要的生物活性成分，有一定的強心降壓、抗癌、平喘、抑制微生物等作用，茄子的多種保健作用與茄鹼密切相關。但值得注意的是，茄鹼攝入過多會讓人體產生不適，帶來噁心、嘔吐、腹瀉等不適反應。

霜打的茄子－蔫啦。霜打過的茄子當然能吃，植物為了抗凍，就會在體內積蓄糖分，所以也好吃的，不過囗感會差一點。

霜降後，“霜打的茄子不能吃”的說法再一次廣泛流傳，它到底有沒有道理呢?

　　霜打的茄子不能吃的原因

　　我們先來認識一種物質——茄鹼。茄鹼是茄科植物的次生代謝產物，是植物為了保護自己產生的物質，可抑制植物病原菌的生長繁殖、抵禦昆蟲侵襲。它也是果實中重要的生物活性成分，有一定的強心降壓、抗癌、平喘、抑制微生物等作用，茄子的多種保健作用與茄鹼密切相關。但值得注意的是，茄鹼攝入過多會讓人體產生不適，帶來噁心、嘔吐、腹瀉等不適反應。

　　過去，茄子在大田裡生長，到了秋季，茄子中茄鹼含量增加，被霜打過的茄子水分含量降低，也會引起茄鹼增加，過量食用會導致不舒服，這也是“霜打的茄子不能吃”說法的來源。這句諺語其實是想告訴大家，在過去，霜打的茄子不能吃太多。但現在的栽培技術發生了很大變化，茄子在溫室大棚裡生長，季節對茄鹼含量影響越來越不明顯。因此，對於現代人來說，霜降後仍可以放心吃茄子。

　　霜打的茄子吃少點 不會有問題

　　需要說明的是，茄鹼主要存在於果肉中，果皮含量少，但果皮顏色越深，果肉茄鹼含量越高。另外，未成熟茄子的茄鹼含量高於成熟茄子，因此，應儘量少吃，成熟的茄子一天吃半斤不會引起任何麻煩。

　　茄子營養價值較高，富含多種維生素與礦物質，尤其是鉀含量比香蕉還高。茄子中還含有豐富的生物類黃酮，具有強大的抗氧化能力，有助預防高血壓、冠心病和動脈硬化等疾病，其中的皂苷能降低膽固醇。這些保健成分含量最多的是有色表皮與果肉結合的地方，所以應選深紫色或黑色的茄子。烹調時，不要去皮，高溫油炸會導致很多營養流失，最好用清蒸、急火快炒，注意清蒸時不要擠掉水分。

　　茄子的營養功效

　　1、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。



　　2、清熱解毒

　　用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

　　中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

　　3、治療凍瘡

　　取冬天地裡的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

　　4、降血壓

　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：

　　選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　5、保護心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

　　6、防治胃癌

　　茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

準確的說，霜打過的茄子是不能吃的，這應該是露地的茄子，茄子被霜打過以後，含有更多的茄鹼，過多食用，可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。但是現在種植技術不斷髮展，尤其是大棚蔬菜發展四季都能吃上新鮮的茄子。

俗話說“霜打的茄子不能吃”，究竟過了這個節氣，還能不能吃茄子呢？

對此，中國農業大學食品學院副教授何計國接受《生命時報》採訪時說，中國這句俗語不無道理，但現在要靈活掌握。“在過去，茄子都生長在大田裡，到了這個時節，茄子中就會含有更多的茄鹼。”何計國說，茄鹼對人體有害。過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，因此便有了“霜打的茄子不能吃”之說。“但現在，種植蔬菜的技術有了很大進步，尤其是蔬菜大棚技術的使用，它所培育出的茄子，即便在秋天也可以放心吃。”何計國說，雖然四季都可以吃到茄子，不過要是你特別注重口感，當然還是夏天的茄子最好

“霜打的茄子不能吃”的說法廣泛流傳，它到底有沒有科學道理呢？

　　大家之前有沒有聽說過一種物質——茄鹼。茄鹼是茄科植物的次生代謝產物，是植物為了保護自己產生的物質，可抑制植物病原菌的生長繁殖、抵禦昆蟲侵襲。它也是果實中重要的生物活性成分，有一定的強心降壓、抗癌、平喘、抑制微生物等作用，茄子的多種保健作用與茄鹼密切相關。但值得注意的是，茄鹼攝入過多會讓人體產生不適，帶來噁心、嘔吐、腹瀉等不適反應。

　　過去，茄子在大田裡生長，到了秋季，茄子中茄鹼含量增加，被霜打過的茄子水分含量降低，也會引起茄鹼增加，過量食用會導致不舒服，這也是“霜打的茄子不能吃”說法的來源。這句諺語其實是想告訴大家，在過去，霜打的茄子不能吃太多。但現在的栽培技術發生了很大變化，茄子在溫室大棚裡生長，季節對茄鹼含量影響越來越不明顯。因此，對於現代人來說，霜降後仍可以放心吃茄子。

　　需要說明的是，茄鹼主要存在於果肉中，果皮含量少，但果皮顏色越深，果肉茄鹼含量越高。另外，未成熟茄子的茄鹼含量高於成熟茄子，因此，應儘量少吃，成熟的茄子一天吃半斤不會引起任何麻煩。

　　茄子營養價值較高，富含多種維生素與礦物質，尤其是鉀含量比香蕉還高。茄子中還含有豐富的生物類黃酮，具有強大的抗氧化能力，有助預防高血壓、冠心病和動脈硬化等疾病，其中的皂苷能降低膽固醇。這些保健成分含量最多的是有色表皮與果肉結合的地方，所以應選深紫色或黑色的茄子。烹調時，不要去皮，高溫油炸會導致很多營養流失，最好用清蒸、急火快炒，注意清蒸時不要擠掉水分。