皮蛋為什麼又稱為松花蛋？

關於這個問題，農夫之前一直有種誤解，認為皮蛋是松花江那邊的人發明的，所以才叫松花蛋。回來查閱了很多的資料才知道，並不是這樣。

而之所以皮蛋叫松花蛋，那是因為經過特殊的加工方式處理以後的皮蛋，不僅黝黑光亮，而且在剝掉外殼以後還會在上面看到有一朵朵針狀的的像松花一樣的花紋，尤其是一些品質優良的皮蛋，上面更是松花叢生，非常的好看。所以，也就有了“松花蛋”這個名字。

對於這些松花狀花紋的來源，有研究證實是在特殊的處理過程中，由鎂鹽發生一系列的反應而形成的。一些有經驗的農民朋友就很清楚，一隻松花蛋的好壞，很關鍵的一個指標就是看其中松花的多少。一般松花越多，那這樣的皮蛋品質就越優良。在民間也有著“蛋好松花開，花開皮蛋好”的說法。

關於皮蛋的營養價值，讓農夫最深刻的還是去火的功效。小時候爸媽就告訴農夫有去火的功效，如果上火了，吃一隻皮蛋一般很快就會見效哦。這是因為皮蛋有藥用價值，有潤喉、去熱、醒酒等多種功效哦。如果你們下次上火了，不妨試一試用皮蛋來降火哦！

皮蛋又叫松花蛋，河南叫變蛋，其實在我四川的老家，我們叫包蛋，大至意思外殼包著一層草木灰或稻草殼。現在目前市場上見到最主要的兩種皮蛋外觀，製作方法配料各有不同，其剝開的皮蛋也不同，一種黑黃一種像水晶一樣透亮，個人最喜歡後者，好的皮蛋剝開後有松花狀紋路，大概是松花蛋的由來。

傳說是在400多年的南方，在河杈口賣茶的老兩口，有兩隻正下蛋的母鴨，老兩口經常找不母鴨下的蛋，後來在煮茶的松枝灰和茶葉殘中找到了包得厚厚一層的鴨蛋，老兩口想這麼天了估計鴨蛋壞掉了了，剝開後發現鴨蛋黃亮通透，咬一口味道很好。

皮蛋因蛋清的皮層有朵朵針狀的結晶花紋，又叫松花蛋。“蛋好松花開，花開皮蛋好”，松花叢生是一顆好皮蛋的重要特徵，那松花是怎麼開到皮蛋上的呢？

皮蛋上漂亮的松花紋其實是氫氧化鎂和水分子形成的晶體，它是皮蛋醃製過程中，鹼性物質穿過蛋殼上的細孔，與蛋清中的蛋白質發生反應形成的。松花的數量和形態與皮蛋的醃製工藝、醃製時間和溫度等因素有關。

皮蛋常以鴨蛋為主要原料，其營養基本與鴨蛋一致，具有促進食慾、開胃助食、幫助消化等作用。在購買皮蛋時最好選擇標籤上有“無鉛”字樣的皮蛋，由於低溫會影響松花蛋的風味和色澤，使其品質變差，所以買回家的松花蛋不宜放置於冰箱中，應在室溫乾燥通風的地方，避光儲存，保質期為3~6個月。